Comment conserver les aliments en toute sécurité à la maison

Comment conserver les aliments en toute sécurité à la maison
Comment conserver les aliments en toute sécurité à la maison
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Un autre procédé est l’emballage sous vide, qui consiste à air extrait du sachet dans lequel se trouve le produit. Cela peut être fait avec une machine spécifique ou à la main, en plongeant un sac scellé dans l’eau, à l’exception d’une petite partie non scellée, par laquelle, sous pression, l’air s’échappera. “C’est une technique très utile pour finhiber la croissance des bactéries “Ils ont besoin d’oxygène, mais ce n’est pas valable pour ceux qui sont anaérobies”, prévient Beatriz Robles, technologue alimentaire, diététiste-nutritionniste et professeur à l’Université Isabel I.

Robles est plus favorable àet conserves, à condition qu’ils soient bien stérilisés, pour éliminer le risque de botulisme, provoqué par la bactérie « Clostridium botulinum », et potentiellement mortel. « Il faut prendre des mesures d’hygiène extrêmes », insiste-t-il. Bocaux en bon état, bouillis 15 minutes, pour la désinfection, et remplis à ras bord, sans bulles d’air. Pour Robles, l’étape fondamentale est la stérilisation finale, dans laquelle le pot déjà fermé est bouilli dans une casserole normale, recouvert d’eau, pendant environ 45 minutes. C’est le cas des fruits, qui sont très acides – pH inférieur à 4,6–. Pour les ingrédients ayant un pH supérieur à 4,6, il est recommandé de les faire bouillir dans une cocotte minute pendant une heure.

Comment congeler et décongeler correctement les aliments

Lorsqu’il s’agit de cuisiner à la maison, Robles préconise « moins c’est plus », c’est-à-dire des processus plus simples et meilleurs, pour réduire les risques d’erreurs dues à une contamination croisée (un ingrédient en infecte un autre lorsqu’on partage le même ustensile), une confusion ou manque de connaissances qui pourraient ouvrir la porte aux agents pathogènes. C’est pourquoi elle opte pour la congélation, reine de la simplicité, capable de stopper net la reproduction des bactéries (sans les détruire) et de conserver longtemps les aliments.

« Il est conseillé de congeler les aliments températures inférieures à –18 oC, pour lequel un congélateur 4 étoiles est nécessaire », rapporte l’AESAN (Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition) dans un guide pour congeler et décongeler les aliments en toute sécurité à la maison. Et le plus tôt possible, dès votre retour des courses. Dans des contenants ou des sacs hermétiques, ou dans son propre contenant, et avec sa date de congélation inscrite.

« Si vous cuisinez plus de nourriture que nécessaire, congelez ce qui reste le même jour pour le consommer à un autre moment ; Si vous avez de la nourriture qui est sur le point de se gâter, cuisinez-les et congelez-les pour ne pas avoir à les jeter », suggère le guide AESAN. Les plats fraîchement sortis du feu doivent d’abord être laissés refroidir au réfrigérateur.

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