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Plus ou moins en 2010, une étrange fièvre pour la sauce Showy a commencé à Medellín. La sauce jaune, disaient les amis qui vendaient des chiens et des hamburgers dans la rue. Nous avons mangé avec mes cousins Mauricio et Lerma au « perras de Nórber », un commerce situé en face du centre commercial Gran Vía, à Belén. Je me souviens bien qu’un soir nous sommes passés des sauces communes – tomate, mayonnaise, rose, moutarde et ananas – à la douce fête du Showy et du BBQ.
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Il n’a pas fallu longtemps pour que Showy devienne la reine des sauces de restauration rapide. A tel point que des restaurants de grande importance comme celui du P, ou celui du Mc Ils ont décidé de créer leurs propres versionsen ajoutant ici et là un peu plus d’acidité, un peu plus de douceur.
Pourquoi une sauce à base de mayonnaise devient-elle reine ? Il faut faire l’expérience, se rendre dans un stand pour chiens et demander quelle sauce ils commandent le plus : huit sur dix diront Showy. J’ai demandé à un ami cuisinier et il m’a dit : « Ce que je pense, c’est que certaines saveurs sucrées se sont imposées comme la sauce à l’ananas, la lecherita dans l’arepa et comme vous dites, celles qui ont la texture de la mayonnaise. “Ces sauces sont à base d’amidon et ressemblent à une colada.”
Un jour, un ami m’a dit : La sauce voyante est fabriquée dans l’est d’Antioquia. Il m’a parlé de Griffith Foods et de sa marque Zafrán, l’entreprise nord-américaine à l’origine du produit et arrivée en Colombie en 1976, l’année où elle a ouvert son usine. Que fait Griffith ? Sauces liquides, vinaigrettes et sont à l’origine des saveurs qui identifient des produits tels que les saucisses Ranchera, le miel Frisby’s, la panure de poulet KFC ; Sa présence est innombrable, elle se retrouve dans des marques telles que Doria, Zenú, Noel, Dan, McDonald’s, Sarku Japan, Juan Valdez, Burger King et plus encore. C’est ce que nous appellerions la chimie des aliments : Ils sont chargés de réfléchir aux saveurs que les gens aiment le plus. Par exemple, a déclaré la gérante Zayda Martínez, les jeunes générations recherchent des saveurs épicées, ce qui leur impose le défi de suivre les tendances et leurs clients savent qu’ils sont les meilleurs dans ce secteur.
Je suis allé à l’usine, j’ai vu les ingrédients de tous les produits organisés pour qu’il n’y ait pas de contamination croisée, j’ai vu les énormes balances, les entrepôts et les machines où tombait la sauce Showy, le processus d’emballage, le scellage. Tous les employés étaient fiers de posséder un produit aussi connu.
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J’ai été surpris de réaliser que La salsa existe depuis 30 ans. et a été créé pour être utilisé dans les cuisines des restaurants d’Antioquia et de Valle del Cauca. En 2010, et alors mon calcul n’a pas échoué, il est descendu dans la rue, chez les chiens, chez les vendeurs de hamburgers sous la marque Zafrán. Le communiqué officiel indique : « Il s’agit d’une réponse innovante à la tendance des restaurants colombiens, qui développaient leur propre ‘sauce maison’, chacune avec une saveur caractéristique. Ces sauces étaient pour la plupart des mélanges de moutarde et de mayonnaise, adaptés par chaque établissement pour accompagner les hamburgers et les sandwichs, deux icônes de la restauration rapide.
Showy est aujourd’hui la marque la plus vendue dans la catégorie des sauces à base de mayonnaise à Antioquia, selon une étude de marché. Je veux comprendre pourquoi, et je ne sais pas. Le Showy est à base de mayonnaise, de coriandre hachée, cultivée dans l’est d’Antioquia, et rien d’autre. Cette entreprise produit 280 tonnes de Showy par mois. « Ces montants représentent 4,2 millions doypacks de 200g qui arrivent chaque année chez les Colombiens soit 24 millions d’unités de sachets des annuelles qui nous permettent de trouver un paquet de sauce Showy dans un restaurant aux quatre coins de la Colombie.
Il a été inventé il y a 30 ans par un employé de Griffith, aujourd’hui à la retraite. Personne ne connaît cette histoire et les femmes préfèrent l’anonymat, la simplicité. J’aime penser aux personnes qui changent la vie de milliers de personnes avec quelque chose de petit. Je vais manger un hot-dog, je demande à l’homme quelles sauces il a et il me dit : « Showy, rose, tomate, BBQ ».
