Journée mondiale du whisky : comment ce classique a transcendé l’histoire et est devenu un incontournable des cocktails

Journée mondiale du whisky : comment ce classique a transcendé l’histoire et est devenu un incontournable des cocktails
Journée mondiale du whisky : comment ce classique a transcendé l’histoire et est devenu un incontournable des cocktails
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La distillation du whisky, qui utilise du malt provenant de céréales telles que le blé, le seigle, le maïs et l’orge, a évolué au fil des siècles, donnant naissance à une grande variété de styles et de saveurs uniques (Getty)

Il Journée internationale du whisky C’est un anniversaire célébré depuis 2012 le troisième samedi de mai. L’objectif? Honorez ceci distillé qui a captivé palais Dans le monde entier. L’initiative a été promue par Blair Bowmanun éminent écrivain écossais et dégustateur de boissons.

Le whisky, une création qui remonte aux abbayes de Écosse et certaines régions de Irlande, Elle a transcendé les frontières et les cultures. Ce qui était autrefois simple du schnaps, Consommé au Royaume-Uni, il est devenu un symbole d’élégance et de sophistication dans le monde entier. Sa production, qui implique la distillation du malt de diverses céréales comme blé, seigle, maïs et orgea été modifié au fil des siècles, donnant lieu à une grande variété de styles et de saveurs.

Chaque bouteille de cette boisson est un univers de arômes et nuances qui reflètent la maîtrise du processus de distillation et des ingrédients utilisés. Des douces notes fumées des whiskies écossais aux saveurs riches et épicées des bourbons, il existe une option pour satisfaire toutes les préférences gustatives.

Chaque bouteille de whisky est un univers d’arômes et de nuances qui reflètent la complexité du processus de distillation (Illustrative Image Infobae)

Tout d’abord, le barman Eduardo García Gerlach reflété dans le dialogue avec Infobae : «Le whisky a une histoire riche et fascinante qui remonte à plusieurs siècles. Son origine se trouve sur les terres d’Irlande et d’Écosse, mais d’autres recettes ont également été créées dans différents endroits du monde comme États-Unis, Canada et Japon, entre autres. « Chaque région a ses propres traditions et méthodes de production. »

« Sa préparation nécessite soins, dévouement et temps, et chaque distillerie a sa propre approche pour créer des profils de saveurs uniques. De plus, un élevage en fûts pendant des années ajoute une dimension supplémentaire de complexité et de caractère. Le whisky a été mentionné dans des œuvres littéraires, associé à des personnages emblématiques et utilisé dans des célébrations et des rituels. Ce lien émotionnel avec le passé et la tradition contribue à son ancrage dans la société », a poursuivi García Gerlach, qui travaille au bar One Six et a fondé le Santa Fe Whiskey Club.

Dans le même temps, il a souligné que le whisky est un « ingrédient extrêmement polyvalent et apprécié dans le monde des cocktails ». Parce que? Voici comment il l’explique : « En tant que boisson en soi, il représente une large gamme de profils aromatiques, depuis les notes fumées, salines ou fruitées des whiskies écossais jusqu’aux saveurs plus douces et veloutées des whiskies américains. En tant que barman, le whisky me donne l’opportunité d’explorer ces différentes caractéristiques et de présenter une expérience unique dans chaque cocktail. Sa complexité permet d’équilibrer les autres saveurs et d’ajouter de la profondeur aux créations.

Faire vieillir le whisky en fûts pendant des années ajoute une dimension artistique et de caractère (Getty)

Federico Cuco C’est un autre barman argentin qui compte le whisky parmi ses favoris, non seulement en raison de son histoire mais aussi en raison de sa polyvalence en tant qu’ingrédient dans les cocktails. « À partir de 1880, il existait un cocktail à base de whisky qui commençait à s’appeler Démodé, c’est-à-dire « à l’ancienne ». “Il n’y a pas de bar au monde qui n’ait pas de Old Fashioned et il n’y a pas de bar à cocktails sans whisky.”

« Il en existe une grande variété, du fumé au non fumé. Une recette qui fonctionne pour quelqu’un qui débute avec cette boisson est la New Yorker. Il contient deux parts de whisky, une part de citron, une moitié de grenadine, secouées et filtrées dans un verre, comme un aigre. Vous pouvez également ajouter du blanc d’œuf », précise l’un des créateurs du bar Verne Club et professeur de cocktails.

« Alors qu’on incitait les gens à boire du whisky irlandais avec du coca, en caipirinha ou en daiquiri, certains spécialistes, notamment en Ecosse, disaient non et qu’il fallait le boire pur. Cependant, ils se rendaient maintenant compte qu’ils avaient tort. En ce sens, un cocktail qui ne peut pas se tromper avec le scotch est le Mamie Taylor, qui est du whisky avec du soda au gingembre. Une autre boisson très célèbre est le Parrain, qui est du whisky avec de l’amaretto », a poursuivi Cuco.

A son tour, Élisa Lasala, expert en cocktails, souligné lors d’une conversation avec Informations : « Le whisky est incroyablement polyvalent : vous pouvez le boire pur, avec de la glace, dans un cocktail ou avec du café chaud. C’est un distillat qui se démarque et chaque fois qu’il est appliqué, c’est une expérience différente, car on atteint un équilibre particulier et exquis.

La distillation du whisky est ce qui distingue cette boisson des autres comme la bière et le vin (Freepik)

« Pour en profiter, il faut apprendre ses processus et savoir de quoi il s’agit. Je recommande de le boire d’abord en cocktail, puis de le servir seul, en l’essayant par petites gorgées », a suggéré Lasala, qui Il a appliqué sa signature pour former, concevoir des menus et créer des boissons dans différents épicentres gastronomiques de Cordoue tels que la pizzeria Popular, l’hôtel Yacanto, le Gran Hotel Nono et le bar Palenque, entre autres.

Le sommelier spécialisé en whisky Natalia Grego était un autre des experts consultés par Infobae. Pour elle, cette boisson “est une tradition et raconte une partie de l’histoire. En même temps, c’est le reflet du temps qui passe, de la patience et de la minutie.

«Pour qu’elle atteigne le verre que vous avez dans la main, cette boisson est passée par de nombreuses personnes impliquées dans son processus. S’il est écossais ou irlandais, il a reposé au moins trois ans en fûts de chêne et probablement bien plus encore. J’aime considérer le whisky comme une expérience, quelque chose qui ne devrait pas être pris à la légère à plus d’un titre. C’est apprécier et décrypter ses arômes. Ce serait du gaspillage de le boire d’un seul coup et de ne pas le goûter. Cela s’accompagne du fait qu’il s’agit d’une boisson hautement alcoolisée qui, dans L’excès est nocif pour la santé. Pour cette raison, je souligne que lorsque nous le buvons, nous nous consacrons à en profiter », a déclaré Grego.

Et il ajoutait : « Pour être considéré comme tel, le whisky doit avoir au moins 40 degrés d’alcool. C’est pourquoi tout le monde ne l’aime pas et on ne l’aime pas forcément tout de suite. Pour l’essayer une première fois, je recommande d’éviter ceux qui sont très enfumés. Une excellente façon de débuter dans ce monde est de le boire dans un cocktail. Lors d’une dégustation, par exemple, de l’eau est ajoutée pour diminuer sa teneur en alcool et ouvrir ses arômes et ses saveurs. Pour « habituer » le palais, je suggère de commencer par mouiller vos lèvres ; Il est essentiel d’en prendre de petites gorgées pour préparer nos papilles et les prédisposer au sensoriel. Comme toujours, dans ces cas-là, je conseille de boire de l’eau pour s’hydrater.

Les barmans soulignent la polyvalence du whisky, qui peut être bu pur, sur glace ou en cocktail, soulignant sa capacité à offrir des expériences différentes et équilibrées (Freepik)

« En plus d’être une boisson très complexe », explique Grego, « c’est l’un des distillats stars du monde des cocktails. Mon préféré, le classique Old Fashioned, utilise le whisky américain comme ingrédient principal et ses variations peuvent également être excellentes. Que ferions-nous sans Manhattans, Pennicillines ou Whisky Highballs. Chaque style de whisky apportera différents éléments à un cocktail qui guideront le créateur dans le choix de l’harmoniser. Épicé, fruité, boisé, fumé et bien d’autres, mais toujours avec une personnalité qui le rend incomparable.

Roberto Cardini Il est l’un des fondateurs de Sede, un bar de Chacarita dédié spécialement au monde du whisky. Selon l’expert, « on produisait auparavant de la bière et du vin, mais ces productions alcoolisées étaient réalisées par fermentation naturelle, qui peut atteindre environ 20 degrés maximum. La grande étape franchie par le whisky est donc la distillation. Ce qui a été fait dans ce processus était d’extraire les alcools obtenus à partir de grains d’orge et d’amener ces 14% ou 20% à 50% ou 60% d’alcool. Elle a des racines culturelles en Irlande et en Écosse parce que cette technique de distillation y a été développée et a conduit à ce qu’elle est aujourd’hui.

« Au cours de ce processus, les caractéristiques ont commencé à s’approfondir et, par exemple, le vin a commencé à être vieilli en fûts pour améliorer sa saveur. Ainsi, cette boisson est devenue quelque chose de très caractéristique de cette région, froide et au climat hostile, pleine de traditions et de respect ancestral. Ensuite, cela s’est étendu aux États-Unis, bien plus tard au Japon et au reste du monde », a expliqué Cardini lors d’une conversation avec Infobae.

Et il a ajouté : « La différence entre le whisky et d’autres boissons distillées comme la vodka ou le gin est qu’il est vieilli pendant un certain temps dans des fûts en bois. Ces fûts confèrent au distillat des notes exceptionnelles. Pour cette raison, en Écosse, cette question est légiférée depuis longtemps et les boissons qui ne restent pas plus de trois ans en fûts de chêne ne peuvent pas être considérées comme du whisky. Cette mystique est donc liée à son vieillissement de plusieurs années et à la valeur de toute sa production en général.

Le whisky, distillat star des cocktails, est l’ingrédient principal des cocktails classiques comme le Old Fashioned et le Manhattan. Chaque style a des composants différents et s’harmonise avec d’autres saveurs (Getty)

« Il n’est pas nécessaire de connaître le whisky pour le boire, mais il est important de connaître son histoire et la manière dont il est produit pour pouvoir l’apprécier et le comprendre dans son intégralité. Dans le monde des cocktails, il apporte sa contribution avec une saveur particulière. Les cocktails contenant du whisky sont conçus pour être combinés et non pour être un ingrédient neutre, comme c’est le cas de la vodka », a conclu Cardini.

FinalementGabriel Gibilbank, créateur de la whisky La Boutique de City Bell, et qui réalise un cycle de dégustations à côté du sommelier Ana Paula Arias, il a dit Infobae: « Il y a toujours beaucoup d’intimité autour de ce verre. On peut boire un vin ou une bière, mais on ne prend pas de whisky avec n’importe qui. Il y a quelque chose dans sa consommation qui implique de se connaître et de se comprendre. Ce sentiment de communauté qui accompagne la production d’une boisson dérivée de cette culture s’est perpétué au fil des années et aujourd’hui, le mystère de son histoire se fait encore sentir.

Selon Gibilbank, « dans les cocktails, le whisky offre ce que tout barman et toute personne attend toujours : puissance, arômes très distinctifs et élégance ». Et pour ceux qui souhaitent le boire seul, il a laissé quelques recommandations : « Commencez par les Irlandais qui, de par leur élaboration, ont tendance à être plus frais et plus légers. Également américains, qui contiennent généralement une proportion importante de maïs dans leur composition, ce qui les rend plus sucrés. Une autre suggestion est d’ajouter de la glace ou très peu d’eau pour le rendre plus potable, car en raison de la basse température, l’alcool se volatilise moins.

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