La coupe de viande originale utilisée par le champion de Chubut

La coupe de viande originale utilisée par le champion de Chubut
La coupe de viande originale utilisée par le champion de Chubut
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Il y a un mois, Cristian Jaramillo et son épouse ont réussi à implanter leur petite pizzeria de quartier, ouverte il y a un an, sur l’avenue Alvear à Esquel.

Ce lundi, ils sont rentrés à Chubut avec « les meilleures empanadas du monde », consacrées ce week-end au prestigieux concours Costa Salguero dans la ville de Buenos Aires.

La carrière de Jaramillo, marquée par le sacrifice, a été longue mais a eu sa récompense : il a commencé comme bachero, puis est devenu livreur, est passé au poste d’aide de cuisine jusqu’à pouvoir ouvrir une pizzeria avec sa femme.

Il y a deux ans, l’homme d’Esquel est devenu champion argentin de la pizza et de l’empanada, ce qui lui a donné l’indication qu’il était sur la bonne voie. Tout le monde a commencé à lui demander de cuisiner leurs pizzas et empanadas et il n’a pas déçu.

Ce week-end, Jaramillo, tenant du titre argentin, faisait face au défi le plus important de sa carrière : il était en compétition avec 174 chefs de 12 pays du monde pour déterminer qui était le meilleur.

L’empanada devait être du bœuf. Ce n’était pas facile : devant moi se trouvaient les gens de Tucumán et ceux de Salta qui enseignaient à l’école.

Jaramillo pensait que si tout le monde voulait utiliser le lomo, le peceto ou le matambre, il devait faire quelque chose de différent. Et il n’avait pas tort.

Quelle était la formule du succès ?

« J’ai eu une coupure qui sortait de l’ordinaire : une araignée, que l’on connaît moins, est la hanche de l’animal. Elle possède de nombreuses veines de graisse et permet d’obtenir une empanada juteuse avec une saveur particulière”, a déclaré le champion du monde en conversation avec Premier tour pour Chaîne temporelle.

Jaramillo et sa femme ont passé quatre mois à répéter la recette infaillible de la meilleure empanada du monde. “Nous sortons la viande d’un réfrigérateur local et la cuisons avec un vin des vignobles de Nant et d’Automne à très basse température”, précise-t-il.

Le 20 juin, le chef et son épouse présenteront la recette dans leur local de l’avenue Alvear de Esquel, « Baruch », afin que tous les habitants de Chubut puissent goûter cette délicatesse avec un sceau Chubut qui a atteint le sommet du monde.

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