La nouvelle vie de Roberto Petersen : il prépare des pizzas à cuisiner avec son fils et ils les exportent à Hong Kong

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Dimanches (tous les dimanches) Roberto Petersen allumé le four en argile de sa maison et a commencé un rituel familial qui comprenait la participation de ses enfants, en particulier Matthieuet dont l’objectif était de partager un dîner avec Pizza italienne comme protagoniste. Cette tradition familiale, qu’ils entretiennent depuis des décennies, est devenue une entrepreneuriat qu’ils goûtent déjà États Unis et Hong Kong.

Bien qu’ils portent un nom de famille d’origine danoise, les Petersens ont une partie de leur cœur italien. “J’ai toujours été un maniaque de la pizza.. Le dimanche c’était un classique quand tombait le crépuscule, je jetais quelques petits pains dans le four en terre cuite et mes enfants Ils sont allés au jardin chercher les ingrédients. Quand il restait des restes, je les mettais au congélateur et tout au long de la semaine, mes enfants les attrapaient et les mangeaient jusqu’au jour où je pensais ‘pourquoi ne pas faire pour vendre ?‘” il a dit TN le chef renommé sur la naissance de son projet Pizzas napolitaines.

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Les pizzas et empanadas pâtissières produites par la famille Petersen sont exportées aux États-Unis et à Hong Kong. (Photo : avec l’aimable autorisation de Roberto Petersen)

En 2018, selon Mateo, l’un des fils du chef, ils ont commencé à façonner leur entreprise. Pizza Zen dans le coin de l’entrepôt de restauration de Roberto. “Il nous a fallu six mois pour avoir la bonne recette. pour pizza surgelée. Nous testons différentes farines, sauces et mozzarella pour qu’en 12 minutes une personne puisse manger chez elle un plat de qualité restaurant », expliquent les Petersen.

En outre, comme c’est le cas dans la plupart des entreprises familiales, Mateo a souligné que pendant les premières années C’est eux qui faisaient les livraisons avec sa voiture à AMBA de la zone nord : « Nous étions chargés d’aller chercher les produits, pétrir, conditionner et sonne la cloche depuis le domicile des clients. “Je mettais les pizzas surgelées dans des sacs thermiques et j’allais les distribuer dans toute la ville.”

Les pizzas napolitaines de Pizza Zen sont pétries à la main et réalisées avec tous les produits biologiques. (Photo : avec l’aimable autorisation de Roberto Petersen)

Pendant la pandémie, l’entrepreneuriat a explosé et non seulement ils ont dû changer de cuisine « parce que l’entrepôt était déjà trop petit », mais ils ont aussi commencé à embaucher du personnel : «Maintenant nous sommes 30 au total“Nous en avons commencé deux et au fil du temps nous avons pu donner du travail à beaucoup de personnes.” Actuellement, ils distribuent à plus de 350 points de vente dans le pays -des supermarchés et des magasins diététiques-, dans 14 provinces, et aussi grâce au « caprice de Mateo », l’activité s’est étendue au locaux à l’étranger du pays et ils n’excluent pas d’envoyer leurs pizzas et empanadas en Europe, en Israël et dans le reste de l’Amérique latine.

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Du rêve de Roberto Petersen au caprice de Mateo

En pleine transition entre la distribution de pizzas napolitaines dans le quartier et le début de leur expédition dans le reste du pays, ils ont reçu la proposition que leurs produits soient dans les rayons d’un Supermarché américain qui vendait des articles argentins. Mateo n’en doutait pas, même si son père en doutait. “Il m’a dit qu’il fallait le faire, il en était amoureux, et au début je lui ai dit non, que je n’aimais pas ça, mais à la fin avait raison. Ce fut une surprise et une expérience d’apprentissage car Ils viennent certifier l’usine, tous les processus de production et quand cela arrive, cela vous donne une grande fierté », a déclaré Roberto.

Sur un coup de tête de son fils, Roberto Petersen a commencé à vendre des pizzas cuites au four et les exporte désormais à Hong Kong.

D’après ce qu’on dit, l’exportation a commencé comme un mémoire nostalgique des Argentins aux Etats-Unis qui manquait les saveurs argentines, mais, sans s’y attendre, il s’est étendu à d’autres chaînes de supermarchés de ce pays et aussi Je suis venu à Hong Kong. En ce sens, le clan Petersen a fait remarquer : « Maintenant Nous avons des commandes de pizzas et empanadas au Paraguay, en Uruguay, au Chili, en Israël et en Angleterre. mais nous voulons y aller petit à petit. Même si en Argentine tout semble difficile et le modèle économique est compliqué car C’est 100% fait main“Dans le pays, on peut faire des choses et pour quiconque envisage de créer une entreprise, le chemin n’est pas facile, on trébuche souvent, mais on peut le faire.”

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Roberto et Mateo affirment que pour eux le secret du succès est qualité de vos produits et avoir un prix honnête pour leurs clients, puisque les pizzas mozzarella, margherita ou provolone coûtent entre 6 000 $ et 7 500 $ en rayon. Ils travaillent sans intermédiaires et directement avec des producteurs de farine, de fromage, de tomates et même de sel bio : « Nous cultivions ensemble et en travaillant directement avec eux, nous pouvons nous mettre d’accord sur un prix logique et juste. Nous avons eu de nombreux fournisseurs depuis que nous avons deux ans, quand acheter quelques kilos de provolone était un problème et maintenant ils nous en vendent des tonnes.

Roberto et Mateo Petersen ont commencé dans un coin d'un entrepôt et emploient aujourd'hui 30 personnes dans leur

Roberto et Mateo Petersen ont débuté dans un coin d’un entrepôt et emploient aujourd’hui 30 personnes dans leur « laboratoire » de pizza. (Photo : Gastronomique)

“Je J’ai toujours voulu avoir quelque chose dans les rayons des supermarchés et j’ai pu réaliser ce rêve. Nous fabriquons quelque chose de très artisanal, très à la main et avec normes de qualité très élevées. Cela ne donne pas beaucoup de fierté”, a conclu Roberto Petersen tandis que son fils a déclaré qu'”ils ne cessent de penser et de travailler sur de nouvelles saveurs”.

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