Le livre indispensable à offrir aux amateurs de ramen

Créer vos propres bols de ramen est plus facile avec l’aide inestimable de Makiko Sano et son nouveau volume gastronomique L’art du ramen. 80 bols et bouillons simples (Cinq encres). Comme le dit la couverture arrière du livre, « avec des nouilles à déguster, des bouillons umami et des assaisonnements accrocheurs et personnalisables, le ramen est le fast-food idéal, que vous pouvez adapter à l’infini en fonction de vos goûts, de votre créativité et des ingrédients dont vous disposez. .dans le garde-manger”. Le tout, pour rendre un hommage respectueux à un plat débarqué au Japon – avec une approche forcément plus minimaliste que l’actuel – à la fin de la période Edo (vers les années 1870), lorsque les immigrants chinois débarquaient dans les villes portuaires de Yokohama, Kobe, Nagasaki et Hakodate et répandirent rapidement leur nourriture. Le volume comprend des recettes classiques, des préparations épicées, des mélanges avec des fruits de mer ou des options végétaliennes et végétariennes. Ci-dessous, nous décomposons l’un d’entre eux.

kimchi ramen

Le kimchi ou « cornichon coréen » n’a trouvé sa place dans les cuisines japonaises que dans les années 1980, bien qu’il ait été consommé par les immigrants coréens. Dans cette recette, il n’y a pratiquement pas de bouillon et les nouilles sont recouvertes de sauce.

Ingrédients pour 2 portions :

• 800 g de nouilles ramen fraîches surgelées.
• 150 g de porc haché.
• 80 g de Kimchi.
• 2 cuillères à soupe de sauce barbecue coréenne (quelle que soit la marque que vous préférez).
• 2 cuillères à soupe de mentsuyu (Bouillon chinois), double concentration.
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.

Assaisonnement:

• Graines de sésame noir.
• 2 jaunes d’œufs.
• Kimchi supplémentaire (facultatif).

Élaboration:

1. Faites bouillir les nouilles ramen selon les instructions du fabricant, égouttez-les et réservez.
2. Maintenant, portez à ébullition une casserole d’eau et ajoutez la viande hachée. Faites-le cuire 3 minutes et égouttez-le dans une passoire.
3. Répartissez la viande hachée et le kimchi dans 2 bols et remuez bien. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce barbecue coréenne, 1 cuillère à soupe mentsuyu et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans chaque bol. Remuez à nouveau.
4. Ajoutez les nouilles cuites et remuez pour bien les enrober de sauce. Répartissez les graines de sésame noires dessus et garnissez chaque bol avec 1 jaune d’œuf et plus de kimchi, si vous le souhaitez.

Le kimchi est un chou fermenté très épicé et un plat traditionnel coréen dont l’origine remonte à 3 000 ans, comme système de conservation des légumes pendant le froid de l’hiver. Il est aigre et amer et accompagne presque tous les aliments en Corée du Sud.