Où manger à la Foire du livre de Madrid, selon ses propres protagonistes | Restauration | Gastronomie

Où manger à la Foire du livre de Madrid, selon ses propres protagonistes | Restauration | Gastronomie
Où manger à la Foire du livre de Madrid, selon ses propres protagonistes | Restauration | Gastronomie
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1.

Eva Orúe, directrice de la Foire : riz et tradition

Riz aux poireaux et crevettes, du restaurant Berlanga. Image fournie par l’établissement.

Orúe nomme trois options qui varient en termes de prix et de cuisine. Le restaurant Cruz Blanca Las Murallas est le premier qu’il mentionne pour avoir mangé le menu du jour : « cela nous fait gagner la moitié de la Foire », avoue-t-il. Situé devant la porte de Sainz de Baranda, sur l’avenue Menéndez Pelayo, il prévient qu’il s’agit d’un endroit modeste et familial, mais qu’« ils ont un menu correct à un bon prix ».

Si vous cherchez quelque chose de plus spécial, le journaliste vous signale Berlanga (Avda. Menéndez Pelayo, 41) et plus précisément son riz aux poireaux et crevettes (26,50 euros par personne). L’établissement, ouvert juste avant la pandémie, s’est fait un nom parmi les lieux madrilènes spécialisés dans le riz, proposant de tout, des classiques comme señoret ou noire, aux options du terroir comme le poireau et la lotte, également appelées « paella Antonio et Ana Resines ». Un autre de ses favoris est Castelados (Calle Antonio Acuña, 18). Cousin germain du classique La Castela, c’est la version la plus actuelle, ouverte en 2016, entre les mains de la troisième génération de la famille. « J’aime les choses traditionnelles et ici, par exemple, les choses comme la seiche et le calamar sont très bien faites. » La carte regorge en effet de recettes aux accents traditionnels comme les ris de veau ou la queue de bœuf mais aussi de certaines créations signatures des deux établissements comme le millefeuille de ventrèche (14,50 euros).

En cas de soif ou de paresseux, Orúe se souvient que « pour prendre un café et discuter, il n’y a rien de mieux que l’un des bars de la Foire ».

2.

Elvira Lindo, écrivaine : ode au plat

Pochas aux palourdes d’Arzábal Retiro. Image fournie par l’établissement.

Les coups de cœur de l’écrivain autour du Retiro ne sont pas une compilation de lieux, mais plutôt des plats précis. Dans chacun des établissements, Lindo sait exactement quoi commander : la brouillade de merlu et de courgettes au bar de La Castela (Docteur Castelo, 22 ans) ; les pochas aux palourdes d’Arzábal ; le salpicón de fruits de mer d’O Grelo (Minorque, 39) ; les cannellonis pularda de Pedro Ximénez et la tartufata de La Raquetista (Docteur Castelo, 19) ; et riz aux épinards et crevettes Berlanga.

Pour ceux qui n’hésitent pas à voyager en dehors du Retiro, Lindo laisse également quelques recommandations comme manger des poireaux confits au romesco à La Vinoteca Moratín (Moratín, 36) ; un riz aux légumes d’El Ventorrillo Murciano (Tres Peces, 20) ou l’un des plats de légumes de La Manduca de Azagra (Sagasta, 14). Cette dernière, propriété des Navarrais, est depuis 20 ans une référence en matière de produits maraîchers dans la capitale.

3.

Lola Larumbe, libraire : table réservée

Pour le propriétaire de la librairie Rafael Alberti, ce sont des journées de travail acharné, sans temps à perdre. C’est pour cette raison que les samedis et dimanches de la foire, il y a une table réservée à Las Murallas Cruz Blanca (Avda. de Menéndez Pelayo, 47). « C’est une coutume que nous avons depuis des années. Nous mangeons léger, rapide et ils ont un bon service, ainsi que du bon poisson et de la viande délicieuse. Ils sauvent notre table pendant la foire», explique Larumbe. Parmi les spécialités, Riz au homard (25 euros), poulpe grillé à la crème de pomme de terre (22 euros), compote de queue de bœuf avec frites (22 euros), pommes de terre revolconas aux torreznos (14 euros), ou morue vizcaina grillée (21 euros). Certains après-midi, à la fermeture du stand 113, il s’arrêtait dans l’une des brasseries classiques de la région, le Bar Martín. Cette année, cela ne sera pas possible car le propriétaire de la taverne vient de fermer boutique.

4.

Palmira Márquez, agente littéraire : les rendez-vous du quartier

Omelette aux pommes de terre de la Zalamero Taberna, à Madrid.

L’associée fondatrice et directrice de l’agence littéraire Dos Passos possède une table au nom de son entreprise au Zalamero Taberna (Narváez, 67). Il aime la cuisine préparée par Ana Losada et les vins que recommande le sommelier David Moreno, avec une bonne sélection de vins de Xérès. « Ana fabrique les meilleures croquettes de jambon ibérique de Madrid et d’Espagne (16 euros, la demi-portion, 8 euros). Il excelle dans les ragoûts, notamment les tripes, qu’il prépare dans un style qui me rappelle les ragoûts asturiens, coupés en morceaux plus petits (17 euros)”, explique Márquez, qui vante également la préparation du poisson, notamment le le maquereau, qu’il prépare avec des carottes marinées et du vinaigre de mirim (18 euros), et le bar, qu’il présente grillé, avec une crème de céleri-rave et une vinaigrette aux pignons de pin (22 euros).

Un autre lieu de culte est la Taberna Laredo (Docteur Castelo, 30), où les frères Miguel, David et Javier Laredo préparent une cuisine de marché traditionnelle, où les ragoûts, salades au maïs sauvage et poitrine, tempura de crevettes, salmorejo, rouge crevettes et crevettes blanches, ou côtelettes d’agneau. Il souligne « l’ambiance exceptionnelle et la carte des vins généreuse, qui me conviennent très bien ». Vous allez également au Zoco (Avda. de Menéndez Pelayo, 27), un lieu qui décrit la cuisine fusion méditerranéenne, avec des plats comme les moules marinées avec pommes de terre revolconas (17 euros) ou les boulettes de viande de chevreuil, crevettes et amontillado (19,5 euros). Et il n’y a pas de foire digne de ce nom sans la salade (11,50 euros) du restaurant Rafa (Narváez, 68), ni sans le riz de Berlanga (Avda. Menéndez Pelayo, 41).

5.

Luis Solano, éditeur : classiques du quartier

Depuis que Taberna Verdejo a déménagé de la rue Espartinas à la rue General Díaz Porlier, et de La Tasquería il a fait de même et a déménagé à Modesto Lafuente, le fondateur de Libros del Asteroid, qui réside à Barcelone, a dû chercher de nouvelles adresses pour manger . La proximité du parc du Retiro est essentielle dans le choix d’une destination. Et Solano fréquente Arzabal (Avda. de Menéndez Pelayo, 13), où l’on peut déguster des pommes de terre sautées aux langoustines (21 euros), des croquettes ibériques au lait de brebis latxa (17 euros), un comté de bikini de charcuterie et fromage (16 euros). ), ou un rapito grillé (32 euros). Et choisissez également La Castela (Docteur Castelo, 22), où vous pourrez manger des pois chiches aux crevettes (14,50 euros), des calamars aux oignons (14,50 euros), une brouillade de merlu et courgettes (13 euros) ou une morue fraîche aux trois tomates (19 euros). euros).

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