Ures, Sonora.- Pour poursuivre la tradition de son grand-père, Jaime Federico Barragán, 47 ans, résident de Lomas de Guadalupe à Ures, Sonora, Il y a 3 ans, il a décidé d’avoir son propre moulin à canne dans une petite échoppe au bord de la route où il fait également office de restaurant.
Les grands moulins d’Ures n’ont pas encore été activés car la canne n’a pas réussi à pousser suffisamment à cause du manque de pluie, mais le groupe de personnes qui travaillent à Molienda la Yaqui a décidé d’acheter des cannes de taille moyenne et de commencer à travailler il y a environ 20 jours. Au total, cinq personnes effectuent diverses tâches dans cette usine.
Le prix des cannes a augmenté cette année, la troisième qui coûte 90 pesos, maintenant ils ne les vendent plus à 110 pesos et il n’y a aucun moyen, nous devons travailler pour continuer cette belle tradition”, a déclaré Jaime Federico en versant le jus de canne dans le casseroles.pour commencer la cuisson.
Pour éviter que la petite canne ne reste dans les champs de maïs sans être commercialisée, Jaime Federico a passé un accord avec les agriculteurs pour leur acheter toute la canne et ainsi les soutenir, Parce que les autres années, ils gardaient le produit et il y avait beaucoup de pertes, parce que les grandes usines ne voulaient pas les acheter.
LA COUPE
Les hommes des campagnes qui se consacrent à la coupe de la canne travaillent la nuit et se lèvent également tôt. À partir de 04h00, ils commencent leur travail pour ne pas courir le risque de se faire épiner par les alhuates qui libèrent les tiges. Il existe plusieurs champs de maïs et plusieurs journaliers qui vivent de cette activité qui n’est pas encore éteinte.
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LE BROYAGE
Le travail commence à 6h00 du matin, avec le moulin pour broyer la canne et obtenir des produits comme des haltères, la pointe, le moro et des bouteilles de jus de canne qui ont aussi leur demande. Quatre tours sont effectués quotidiennement pour cuire le jus de canne, 120 litres dans chaque marmite, dans lequel on en utilise deux, équivalents à deux lots de cannes, de 25 tiers chacun.
Les produits sont vendus principalement ici à Hermosillo, à Villa de Seris, marché numéro 2, entre autres. Dans la commune d’Ures, il y a trois moulins qui depuis quelques années n’utilisent plus de mulets ni d’ânes pour moudre la canne et le jus est extrait mécaniquement dans les moulins à sucre.
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