La gastronomie est un aspect fondamental de la culture des gens. Grâce à lui, vous pourrez découvrir leurs modes de vie ; et c’est aussi un facteur clé du développement économique des communautés.
La cuisine constitue également un élément de corrélation entre des aspects dissemblables qui composent l’avenir des sociétés. Ainsi, l’agriculture, l’alimentation, les modes de conservation des aliments, le commerce, les procédures archaïques et les innovations les plus récentes se rejoignent dans des processus d’échange qui façonnent les particularités d’un pays.
Les traditions culinaires de la plus grande des Antilles reflètent l’histoire de la nation et racontent, à travers les textures, les odeurs et les saveurs, la sagesse et la perspicacité de nos ancêtres.
L’Est de Cuba, avec son vaste patrimoine gastronomique, est la région qui a le plus contribué à la formation de l’identité culinaire au niveau national. La province de Granma, pour sa part, compte 21 préparations parmi les 30 plats emblématiques de la cuisine cubaine, et se distingue également par ses efforts pour maintenir des habitudes créatives dans la préparation des aliments.
Bayamo : un paradis à déguster
La cuisine régionale bayamaise, en particulier, est un élément indispensable des coutumes nationales, avec l’apport de recettes allant du savoir-faire aborigène à l’ingéniosité des mambis de la jungle.
Heureusement, ces manières de faire la gastronomie se sont transmises de génération en génération et nous offrent aujourd’hui un héritage exquis de plats représentatifs de notre territoire, qui exaltent également l’idiosyncrasie nationale.
Le patrimoine culinaire de la Ville Monument conserve des plats typiques tels que les rosquitas, le matahambre, le café mambí, le frucanga, la longaniza, le tasajo, l’ajiaco bayamés, l’arroz à la campesina et l’aliñao.
Roberto Velasco Calzadilla, président de l’Association Culinaire de Granma, explique que les colonies aborigènes ont créé, avec un artifice qui mérite d’être souligné, le casabe, un aliment obtenu à partir du manioc et qui jouit actuellement d’une grande popularité dans toute l’île.
-“De nombreuses années plus tard, avec l’incendie de Bayamo, des plats de montagne ont commencé à émerger, où se distinguaient les boissons qui servaient à maintenir la chaleur corporelle, comme l’Agua Aloja, la Canchánchara et l’Agua Mona”, ajoute-t-il également, chef de cuisine internationale.
-Velazco Calzadilla souligne l’importance de sauver et de maintenir ces traditions dans la situation alimentaire actuelle, car elles représentent des alternatives économiques, avec lesquelles vous pouvez tirer le meilleur parti des produits agricoles pour préparer des plats appétissants.
Au secours du patrimoine gastronomique
Le projet gastronomique culturel Mesón La Cuchipapa, en alliance avec les étudiants de l’École d’Hôtellerie et de Tourisme, s’engage à sauver les coutumes bayamoises dans l’art culinaire.
Ensemble, à partir de recherches menées par les étudiants eux-mêmes, sur les procédures habituelles de la plaine de Cauto, ils maintiennent vivants les traits qui définissent Bayamo en termes de culture culinaire. Ainsi, ils font prévaloir, dans les générations actuelles, le sentiment d’appartenance à leur patrie à travers le goût de la cuisine créole.
C’est pour cette raison qu’ils proposent une large gamme de plats qui recréent des recettes traditionnelles, aussi fidèles que possible aux préparations qui ont caractérisé les différentes époques de l’histoire de lutte de l’île.
Selon Jorge Luis Barberán Carmenate, propriétaire du mypime Cuchipapa, cette activité génère un fort attrait pour développer le tourisme, maintenir et promouvoir l’art culinaire bayamois, promouvoir la productivité de la municipalité et, par conséquent, avoir un impact direct sur l’économie de la pays.
Cependant, divers facteurs se conjuguent également sur le territoire qui, malheureusement, ces dernières années, ont affecté la production et donc le tourisme gastronomique.
Pour sauvegarder la saveur des traditions bayamoises, il est donc nécessaire de promouvoir des actions qui stimulent la promotion et la commercialisation des produits gastronomiques de la région, pour le bénéfice socio-économique de la communauté.
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