Chaque année, de nouvelles tendances émergent en matière d’habitudes alimentaires – le jeûne intermittent ou la consommation d’aliments dans un certain ordre en sont quelques exemples. «Actuellement, dans les pays occidentaux, l’alimentation générale de la population est très enrichie en protéines et ce sont précisément les aliments protéinés qui sont … le plus cher du panier”, explique Antonio Murillo Cancho, professeur de nutrition à l’UNIR.
Selon lui, « cela n’est pas compatible avec une alimentation saine », même si la plupart des gens la suivent. “Si l’on se réfère au régime typique espagnol, comme celui qui était donné dans les années 60 dans la plupart des foyers, il était beaucoup plus sain.” Murillo se souvient qu’il était “à base de céréales, de légumineuses, de légumes, de fruits et avec un peu de viande et de poisson”. C’est là que réside la nuance de ce qui est considéré comme une alimentation saine et équilibrée.
“Une alimentation saine est variée et s’engage sur des principes liés à une alimentation équilibrée, soit 55% de glucides, 30 ou 35% de matières grasses et environ 15% de protéines”, précise cet expert en nutrition, qui alerte qu’actuellement la protéine passe de 15 % pour presque doubler. «Nous réduisons scandaleusement les glucides parce que nous pensons qu’ils nous font grossir, ce qui est faux ; “Ce qui fait grossir, c’est l’inactivité.”
«Il ne faut pas parler de bons ou de mauvais aliments, mais de bon ou de mauvais usage»
Antonio Murillo Cancho
Professeur de nutrition à l’UNIR
D’un autre côté, il existe des études, admet-il, qui relient l’ordre de prise alimentaire à une augmentation de la glycémie. “Techniquement, cela peut affecter”, mais “le consommateur en général ne devrait pas s’en inquiéter. “Nous devons manger normalement, comme nous l’avons fait toute notre vie.”
Il conseille donc d’éviter les formules magiques. “Nous avons un système interne capable de réguler tout ce que nous consommons, à moins que nous n’ayons un problème physiopathologique qui l’empêche”, précise-t-il. “L’agence elle-même est chargée de commander et de réguler.” Et il souligne que les études expérimentales “sont une chose et la pratique quotidienne de l’alimentation en est une autre”.
Trouver un équilibre
Et cette pratique pointe du doigt le glucose – la glycémie – comme étant nécessaire, bien qu’elle soit sous le feu des projecteurs. “C’est le principal substrat énergétique dont dispose le corps et il est absolument nécessaire au fonctionnement de nos cellules et, en particulier, de nos neurones.” Il admet cependant qu’il faut éviter les pics de glucose, qui peuvent être nocifs et peuvent être provoqués par des aliments très riches en sucres simples “et lorsqu’ils sont consommés en quantité importante”.
Pour Antonio Murillo, il n’y a donc aucun aliment à bannir. “Nous ne devrions pas parler de leur bon ou de leur mauvais usage, mais de leur bon ou mauvais usage.” Les secrets pour bien manger, “nous les publions continuellement, mais personne n’y prête attention”. En résumé, il souligne que « la clé est de manger de tout, de manière équilibrée, en quantité suffisante et de faire de l’exercice. Il n’y a plus de secrets.
Pour cet expert en nutrition, la formation dès les premiers niveaux d’éducation est essentielle. “Nous mangeons plusieurs fois par jour, 365 jours par an, mais personne ne nous apprend comment le faire”, alors que l’éducation nutritionnelle “est la base, qui nous permettra de faire une bonne sélection d’aliments tout au long de notre vie”, dit-il. explique.
Et il conclut en assurant que “le plus grand effet qui facilite ou nuit à la vie d’un individu est dû au régime alimentaire” et qu’une alimentation bien choisie peut “réduire parfaitement les symptômes du vieillissement et dans une société avec une espérance de vie croissante, cela est essentiel”. ” .
L’alimentation, facteur clé pour un microbiote sain
L’alimentation influence l’axe intestin-cerveau, c’est-à-dire, comme l’explique Edwin Fernández, directeur du Master en nutrition de précision et épidémiologie nutritionnelle à l’UNIR, entre la relation qui existe « entre le fonctionnement de notre microbiote, qui sont les micro-organismes que l’on trouve dans notre système digestif et certaines fonctions cognitives. Lorsque l’alimentation affecte la composition de ce microbiote, « il est possible que cet axe soit également affecté négativement ».
Ces altérations peuvent être uniquement physiques, dont les symptômes sont les premiers découverts, mais elles peuvent également développer certaines pathologies chroniques liées au métabolisme ou des pathologies de nature cognitive, car « tout ce qui touche à la santé mentale » est affecté.
Fernández souligne que lorsque la composition du microbiote est plus proche « de ce que nous considérons comme sain, la personne a généralement un état de santé plus optimal ». Pour cet expert, il est crucial de suivre une alimentation équilibrée pour atteindre ce bien-être émotionnel tant attendu. Il est d’accord avec Antonio Murillo en soulignant que la majeure partie de l’énergie “devrait provenir des glucides, des fibres solubles et insolubles des légumineuses, des fruits et des légumes, et une petite partie des graisses et des protéines saines”.
Pour Fernández, chaque personne doit suivre un régime alimentaire adapté à ses besoins. C’est de là que vient la nutrition de précision, avec « des recommandations précises, non basées sur des commentaires généraux, mais sur de multiples facteurs qui entourent cette personne et qui la rendent complètement unique ».
