Le spécialiste a déclaré qu’à San Juan, le café jeté est consommé

Le spécialiste a déclaré qu’à San Juan, le café jeté est consommé
Le spécialiste a déclaré qu’à San Juan, le café jeté est consommé
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À San Juan et dans le pays en général, la consommation de café par habitant est importante. Cependant, selon le spécialiste Iván Nolazco, dégustateur international de café, ce qui est consommé est « jeté », ajoutant que « nous n’apprécions pas la possibilité de savourer une bonne tasse de café spécial fumant ».

Nolazco a parlé avec JOURNAL HUARPE et a expliqué qu’il existe deux types de café consommés en Argentine : le conventionnel et le café de rebut, ce dernier provenant de la dernière partie de la récolte des grains de café. De plus, les types de variétés de café sont le Robusta et l’Arabica, dont la première est une variété de moindre qualité et au goût plus amer. “Le café arrive avec une humidité élevée, il doit donc être trop torréfié pour éliminer les bactéries, les champignons et les moisissures. Ce n’est pas pour rien que dans les cafés argentins, ils accompagnent généralement le café avec un verre d’eau ou de soda pour pouvoir s’en débarrasser. le goût amer”, a-t-il déclaré.

En ce qui concerne le type de café consommé à San Juan, ainsi que dans une grande partie du pays, il a déclaré que « il s’agit généralement de café jeté, qui présente un degré élevé d’humidité, donc ce que font les hommes d’affaires, c’est de le torréfier excessivement pour l’éliminer. l’humidité et éliminer les champignons, les moisissures et les bactéries qui y prolifèrent, lui donnant cette saveur forte et amère, en le torréfiant trop, le café devient très amer et libère une substance qui est l’acrylamide qui pourrait provoquer le cancer et est très nocive pour la santé.

Iván Nolazco, écrivain, journaliste et seul dégustateur international de café de la région de Cuyo.

Bien que la consommation de café soit connue dans tout le pays, Nolazo a déclaré qu'”il n’y a pas de culture du café, donc ils n’ont pas un bon goût pour le café spécial, mais cela ne signifie pas que les hommes d’affaires doivent empoisonner le public”.

“Les dégustateurs de café apprécient non seulement la qualité et la standardisation des grains, mais aussi l’humidité, la torréfaction, la mouture, la couleur, le parfum, l’arôme et la saveur. Malheureusement, ni à San Juan ni dans la région de Cuyo, nous ne trouverons de café de spécialité”, explique Le spécialiste.

Le problème vient de la torréfaction excessive du café, qui est interdite dans le monde entier, sauf en Argentine. “Ces pratiques, interdites dans la plupart des pays du monde, sont toujours pratiquées dans le pays. Le café qui dépasse 12% d’humidité contient des champignons et des moisissures, qui produisent des bactéries nocives pour l’organisme car en générant plus de chaleur dans le café , il produit la substance acrylamide qui est très nocive”, a conclu Nolazco.

À quoi ressemble un café spécial ?

Selon Nolazco, le café de spécialité ne porte pas de marque. Chaque spécialité de café possède un certificat unique délivré par un dégustateur de café. Les caractéristiques d’un bon café sont les suivantes : il doit avoir une humidité optimale ne dépassant pas 12%, il doit présenter zéro défaut, une taille similaire, une variété unique et une torréfaction adéquate et homogène,

Comme le précise le spécialiste, seulement 5 % du café produit dans le monde entre dans la catégorie des cafés de spécialité.

On voit la différence entre le café torréfié et le café spécial. (Photo : avec l’aimable autorisation).

Qui est Ivan Nolazco

Ivan Nolazco est né au Pérou, il est arrivé en Argentine il y a sept ans et a obtenu la nationalité argentine il y a quatre ans. ETIl est le seul dégustateur de la région de Cuyo. Para realizar su informe, el catador contó a este medio que visitó las principales cafeterías de los centros de San Juan, Mendoza y San Luis para analizar el café donde pudo determinar que “en ninguna parte de la región de Cuyo ni en Argentina se consume café de qualité”.

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