Il a transformé la cuisine “nonna” en un restaurant emblématique de Buenos Aires qui fête ses 25 ans

Il a transformé la cuisine “nonna” en un restaurant emblématique de Buenos Aires qui fête ses 25 ans
Il a transformé la cuisine “nonna” en un restaurant emblématique de Buenos Aires qui fête ses 25 ans
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27 mai 202409:32

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Panzotti di Zucca : pâtes fourrées au potiron, aux amandes et à la ricotta crémeuse avec mascarpone, noix et zeste de citron.

C’est le temple de la cuisine italienne à Buenos Aires. Il y a une petite Italie dans la Pomme de LumièreMecque des bonnes pâtes ou la cuisine de nonna transformé en restaurant. D’Oro Bar Italien C’est le temple d’un restaurant familial transformé. Si nous parlons de coutumes méditerranéennes, D’Oro est en réalité le nom d’une famille qui compte, en proportions égales, certains Sicilede Bénévent et de Buenos Aires. Plus tard, le restaurant viendra parer le nom de la famille de bonne gastronomie.

Pérou 159, quartier emblématique de la ville. Entrée modeste (comme c’est le cas dans les lieux qui n’ont pas besoin de s’afficher) et bien éclairée, vitrail sobre encadré d’un auvent noir. Sur le verre et sur un côté, on lit « d’oro » en petites lettres dorées. Devant, Claudio, Leandro, Francesca et Florencia D’Oro se préparent pour une photographie. Il y a des raisons de se réjouir : le temple, la Mecque, la cuisine inoubliable, est sur le point d’avoir 25 ans.

Perú 159, au cœur de Manzana de las Luces, D’Oro Italian Bar, l’un des endroits pour déguster d’excellentes pâtes italiennes.

“C’est une chose très importante. Nous avons eu 25 ans et nous allons vivre un grand événement 12 août“Avec des invités d’ici et de nombreuses personnes venues de l’étranger, nous allons avoir une année bien remplie”, dit-il. Claudio D’Oro. Un quart de siècle, c’est non seulement une longue période pour un restaurant, mais c’est aussi une très bonne idée du restaurant. C’est justement ça le secret. La façon dont Claudio parle du site qu’il a fondé à Buenos Aires et qu’il a également fondé dans la ville de Miami, D’oro Caffe & Marché; de son fils Léandro et ses filles Francesca et Florence, qui sont actuellement en charge du D’Oro Italian Bar ; de son père, de sa mère et de son frère, et de Maria Tomeo de Milonela grand-mère adorée qui l’a élevé jusqu’à l’âge de six ans, « une des personnes les plus merveilleuses », dira-t-il.

Le secret (révélé à ce stade) réside dans la façon dont Claudio parle de ce qu’il aime. De là à la bonne cuisine, il n’y a qu’un pas.

Claudio D’Oro, l’un des créateurs du D’Oro Italian Bar – avec son frère Norberto – est l’actuel PDG de l’entreprise gastronomique traditionnelle de la communauté italienne de Buenos Aires.
Guadalupe Faraj

En revanche, son arrière-grand-mère était une femme de peu de mots. Ce qu’il a appris d’elle, il l’a appris en la regardant. Il ne parlait pas de l’Italie, ni des recettes, ni de la mer et du Monte della Madonna de Capo d’Orlando. «Ma grand-mère a été une grande source d’inspiration pour moi. “Elle m’a inculqué la culture sans trop me parler de l’Italie, elle n’a pas insisté sur la référence, elle a fait comme si elle y était.”. Et comme. Éplucher les haricots, pétrir, couper les légumes et les viandes avec un tout petit couteau dont son petit-fils se souvient encore aujourd’hui.

Célèbre pour ses pâtes fraîches, séchées et farcies et ses produits de première qualité.

Pendant que la mère de Claudio travaillait, il restait avec sa grand-mère car à cette époque il n’allait pas à la maternelle. Parfois, elle lui confiait une tâche comme aller chercher des œufs dans le poulailler qu’ils avaient en bas de la maison. “Il m’a traité très gentiment, mais il m’a aussi fait faire des choses… et quand je faisais une erreur dans quelque chose, il me corrigeait gentiment.”. “C’était un détail minime, mais elle m’a corrigé.”

Claudio D’Oro et ses enfants Leandro, Florencia et Francesca D’Oro dirigent le D’Oro Italian Bar, dans la Manzana de las Luces, qui célèbre cette année son anniversaire d’argent.

Lorsque le père de Claudio est décédé, à l’âge de 15 ans, ils étaient déjà installés à Ramos Mejía et sa grand-mère à Isidro Casanova. Claudio est allé lui rendre visite « très souvent parce que pour moi c’était un grand soutien émotionnel ». De retour chez lui, alors qu’il attendait ces minutes à l’arrêt de bus, il a soudainement mis la main dans la poche de son pantalon et a trouvé de l’argent : « Je ne sais pas comment il a fait, mais il a réussi à y mettre un peu d’argent. , ce que j’ai fait plus tard, quand il est revenu, je lui ai dit : “Pourquoi as-tu fait ça ?” parce que ce n’est pas que je manquais, mais elle voulait me protéger. Il est l’une des personnes que j’aime le plus sur cette planète et pour toujours.».

Animation un dimanche midi, en pleine journée de travail, au restaurant situé à La Manca de las Luces.Guadalupe Faraj

Ce que l’on sait aussi de cette grand-mère, c’est qu’elle cuisinait simplement avec brio. Ce fut la première éducation gastronomique que Claudio et son frère Norberto reçurent. Vient ensuite l’étape professionnelle et technique, l’expérience cosmopolite nécessaire. À 21 ans, Claudio émigre à Rome, ce que fera plus tard son frère. Là, ils ont passé six ans à travailler dans des restaurants, à suivre des cours et à gagner de l’argent. Puis ils se sont rendus à Bénévent pour rendre visite à ma famille et à mes amis et y suis resté un peu plus longtemps, jusqu’à mon retour au pays. Argentineen 96, et crée sa propre entreprise.

Fan de l’Italie et de Diego Armando Maradona, Claudio D’Oro a vécu en Italie et aux États-Unis, où il a beaucoup appris de ce qu’il transmet chaque jour dans son restaurant. Guadalupe Faraj

Les frères louèrent un local et ouvrirent “Le restaurant italien de Gino”nom en l’honneur du père. Une nouvelle scène a été inaugurée. Qui a traversé le mythique Pomme de Lumière a trouvé un éclairage au néon glorieux et innovant (rappelez-vous que c’était en 96): « Spaghetteria ». « La première journée a été chargée. Les gens ont demandé ce que c’était Spaghetteriacela a attiré leur attention. Nous avions une manière différente de travailler. Nous avons fait une différence à notre manière et nous avons pu maintenir cette différence.

En 1999, ils ont acheté un appartement juste en face de Gino pour ouvrir un autre restaurant : D’Oro Bar Italien. Ils l’ont fait avec plus de courage que d’incertitude (ça ne pouvait pas marcher), et cela s’est très bien passé. Les deux commerces étaient remplis à parts égales. En même temps, ils vendaient Gino et ils sont restés avec D’Oroqui reste ouvert à ce jour.

D’Oro Italian Bar, dans un point stratégique de la ville.

En 2011, Claudio décide de s’attaquer à un sujet en suspens, de voyager aux États-Unis et de s’y installer pour continuer à apprendre et à se perfectionner.. C’est là qu’il a fait le grand saut et est devenu entrepreneur gastronomique, « c’était très dur, on croyait qu’en Italie j’avais tout appris et puis là j’ai réalisé que j’avais appris une partie très importante, l’essence, mais la partie gestion, la La partie marketing, l’administration, les ressources humaines et beaucoup de choses qui font une entreprise, c’était un autre maître. Aux Etats-Unis, plus précisément dans la ville de Miami, il développe entièrement le design d’un café gourmand, D’oro Caffe & Marché, qui est également toujours ouvert. Chose notable, sachant que « 85 % des entreprises ne durent pas plus de cinq ans, pour nous mission accomplie ».

Burrata et Prosciutto avec une touche d’huile d’olive.

D’Oro Bar Italien a eu des transformations; grandissait et mise à niveau aux paradigmes de l’époque et à leurs propriétaires qui, en fin de compte, ont créé ces paradigmes. Lorsque Claudio revint à Buenos Aires, une autre nouvelle étape se précipitait, son frère Norberto décida d’aller à L’Europe  et Leandro, le fils aîné, lui a dit qu’il voulait suivre ses traces et acquérir de l’expérience en tant qu’entrepreneur gastronomique.. « Tout remodeler D’Oro et j’ai créé un concept qui était le même, mais avec une organisation différente et un management beaucoup plus évolué. Pour nous, le restaurant est une entreprise, au-delà de l’amour de la gastronomie. Nous travaillons sur sept domaines et c’est ce qui parvient ensuite au client.

Leandro D’Oro, le fils aîné de Claudio et directeur général du restaurant, pose à La Manzana de las Luces.Guadalupe Faraj

Claudio, propriétaire et associé fondateur, est actuellement PDG ; Leandro, associé et directeur général, s’occupe des opérations quotidiennes ; Florencia, associée et cuisinière, fait partie de l’équipe du chef et Francesca dirige les opérations liées au service de restauration et, bien sûr, est également associée. Avec la famille, 30 personnes supplémentaires travaillent. À partir de juin, Claudio vivra deux mois par an en Italie, “l’idée est d’échanger des informations avec des entrepreneurs, des gens de la cuisine et de la gastronomie… peut-être que nous importerons des vins spécialement pour D’Oro”. Est en vue : Ils continuent de faire prospérer ce qui est déjà bon. C’est pourquoi les 25 ans.

Risotto Gamberi : riz carnaroli accompagné de crevettes déglacées au vin mousseux.Marcelo Edelstein

« Famosi per la pasta » et pour d’autres choses, Tout ce que vous essayez chez D’Oro est excellent : pâtes sèches, fraîches et farcies, prosciutto et mortadelle italienne, burrata, pecorino, brie ou bocconcini, risotto, huile d’olive, vin et tiramisu. Les produits sont de première qualité, nationaux et importés, et les plats sont aussi soignés que l’histoire des lieux. Il y en a un qu’ils n’ont jamais pu retirer de la lettre, c’est-à-dire qu’il fête ses 25 ans : Raviolis De Vitelo (pâtes farcies à la longe et aux champignons, avec une variété de sauce aux champignons et à la crème ou avec une sauce de réduction de vin rouge au Malbec).

Vue de D’Oro sur la mythique rue Buenos Aires de la ville de Buenos Aires.Guadalupe Faraj

Tard dans la nuit de Lundi 12 aoûtLa Pomme de Lumière brillera parce que D’Oro Bar Italien va fêter son anniversaire. Pour les amis les plus proches de la maison il y aura un menu par étapes, une dégustation de vins sélectionnés, un DJ et un ténor du Théâtre Colon. Grand-mère María Tomeo sera fière de sa progéniture, où qu’elle soit, elle lèvera son verre à la santé du petit-fils, du restaurant et du spaghetti. Et Claudio, du Pérou 159, fera la même chose qu’elle avec une différence : son petit verre sera pour la santé de sa petite-fille de sept mois Emilia, fille de Florencia, du restaurant, le spaghetti et aussi, à la santé de María Tomeo de Milone, la grand-mère qui nous manque beaucoup et pour lui, « l’une des personnes les plus merveilleuses de cette planète ».

Spaghetti au saumon noir et gamberi.

IG : @doro.italianbar. Adresse : Pérou 159. T : 011 5051-4059. Web : doroitalianbar.com. Horaires d’ouverture : lundi de 9h à 16h, du mardi au vendredi de 9h à minuit, samedi de 12h à minuit, dimanche de 12h à 16h. Réservation préalable : https://d-oro-italian-bar.meitre.com/


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