The Biz Beat : le restaurant de San Jose veut mettre en avant le « style de vie californien »

Il y a un minimalisme étudié dans The Club on Post qui laisse parfois place à la fantaisie. Des films et dessins animés anciens sont projetés sur les murs. Au milieu de la rue fermée devant le restaurant se trouvent des tables de pique-nique et des parasols. Un bar complet occupe la moitié de la longueur de la salle, avec le propriétaire George González dansant pratiquement en jouant du shaker. Après 24 ans dans l’immobilier, l’homme vit son rêve.

“Je n’ai aucune expérience dans le secteur de la restauration”, a-t-il déclaré à San José Spotlight. « Mais j’apprends très vite. Ce qu’ils disent est vrai à 100 % : c’est difficile. Mais en même temps, c’est très excitant. « Quand les gens entrent, ils ont l’impression d’être en vacances. »

Le Club a ouvert ses portes en juillet dernier après avoir surmonté quelques obstacles, dont l’un consistait à trouver un cuisinier qui correspondait à la vision de Gonzalez de ce qu’il appelle un « restaurant de style de vie californien ».

« La nourriture devait être aussi diversifiée que celle de San José », a-t-il déclaré. « Chaque chef que nous avons interviewé avait une spécialité et voulait nous guider vers celle-ci. J’ai dit : ‘Non, nous devons l’ouvrir.'”

Par hasard, il a rencontré Antonio Lara, qui livrait des produits au restaurant Laberinto voisin. Lara travaillait dans des restaurants de Santana Row depuis 20 ans, depuis l’âge de 15 ans, mais travaillait dans le commerce de fruits et légumes depuis trois ans.

«J’ai demandé à George : ‘Quand est-ce que tu ouvres ?’», a déclaré Lara à San José Spotlight. “Il m’a dit : ‘Je vais être honnête, je n’ai ni chef ni cuisiniers, donc je ne sais pas.’ J’ai dit : “Nous devrions élaborer un plan et un menu de dégustation.”

L’un des premiers plats qu’ils ont développés était les frites aux truffes, un plat d’entrée populaire. Garnies de copieuses quantités de parmesan et arrosées d’huile de truffe, les frites sont servies avec un délicat aïoli à l’ail, mais demandez un accompagnement de sauce cocktail faite maison. De couleur rouge vif avec une saveur riche et vibrante, la sauce rehausse un plat déjà fantastique.

Un autre est la poitrine de porc braisée, glacée avec une sauce à la grenade et un peu de cardamome pour un équilibre terreux. Il est garni de pistaches fraîches, de quartiers de mandarine et de poires dorées pour un mélange de saveurs et de textures.

“Beaucoup de débutants viennent voir de la poitrine de porc sur une table”, a déclaré Gonzalez. « Ils nous demanderont ce que c’est et c’est notre objectif, vous savez ? Pour les sortir de la boîte.

Le gruau est une autre spécialité, servi avec des crevettes géantes et du beurre cajun, accompagné de tomates cerises, de pois anglais, de morceaux de maïs et de bacon. C’est l’un des favoris de Monique Falconer, cliente de longue date, qui dînait avec sa famille.

« C’est un plat inhabituel de ce côté du pays », a-t-il déclaré à San José Spotlight, « mais le gruau est crémeux et a beaucoup de saveur. J’aime aussi l’atmosphère ici; « Il est difficile de trouver des endroits où les enfants sont aussi bienvenus. »

Un autre incontournable est le bar chilien glacé au miso sur un lit de quinoa à la noix de coco, servi avec une salade de pommes. Les oignons marinés ajoutent des notes acidulées et une sauce beurre blanc au gingembre merveilleusement délicate complète le plat.

Le menu comprend toujours quelques éléments de base, car les plats réguliers et les plats spéciaux changent périodiquement, mais Gonzalez a déclaré que la cuisine est toujours prête, sur demande, à cuisiner tout ce qu’elle a proposé dans le passé.

“J’aime quand les gens posent des questions sur ces choses”, a déclaré González, “parce que vous me dites que vous êtes venu ici, que vous savez ce que vous cherchez et que vous savez ce que vous aimez.”

Le club dispose d’un bar complet avec des sièges et met en valeur les compétences de Gonzalez en tant que mixologue. Une boisson à ne pas manquer est l’Oaxaca on Post, qui combine les saveurs tropicales de papaye et de citron vert avec une nuance de mezcal fumé avec une sensation détendue de regarder le coucher de soleil de Baja.

Le cocktail signature est le Club Espresso Martini, composé de vodka à la vanille, de mousse de crème irlandaise, de liqueur réfrigérée et d’espresso, mais le G’s Way Espresso Martini est une option plus audacieuse. Il a une teinte chocolat plus profonde qui ouvrira vos yeux et les gardera ouverts.

Le brunch est disponible le week-end avec certaines des mêmes options que le menu du dîner, comme des entrées et des salades, mais ajoute quelques touches comme les beignets de crabe Benedict, les gaufres belges aux baies et les chilaquiles avec sauce verte aigre, queso fresco et oignons marinés. .

Soucieux du service à la clientèle, González est même allé jusqu’à demander à ses employés de photographier les plats qui reviennent à la cuisine pour voir ce que mangent les clients et ce qu’ils laissent derrière eux.

« Si nous voyons quelqu’un rapporter beaucoup de nourriture », a-t-il déclaré, « nous dirons : ‘Hé, tu n’as pas aimé ça ou quelque chose ne va pas ?’ Laissez-moi le réparer pour vous. La chose la plus importante que nous voulons offrir est un excellent service et une excellente nourriture, le meilleur que nous puissions offrir.

Contactez Robert Eliason au [email protected].