Même si Daniel Gabrielli (38 ans) est chef professionnel et chacun de leurs plats se distingue par leur excellencedans la pizza j’en ai trouvé un passion qui l’a conduit à la gloire : il a récemment consacré champion du monde de pizza dans une compétition qui oppose des chefs de différentes nations.
Le concours de ce plat populaire a lieu chaque année depuis 1991 et cette fois-ci, c’était le premier dans l’histoire à avoir L’Argentine comme siège. Organisé par l’APYCE (Association des Pizzerias et Empanadas de la République Argentine), il a eu lieu à l’Expoalimentaria de Costa Salguero, ville de Buenos Aires, où ont participé 176 participants de 14 pays du monde.
Le jury était composé de 30 membres, parmi lesquels des personnalités de la gastronomie telles que Pietro Sorba, des chefs, des pizzaïolos, des boulangers et des journalistes gastronomiques de renom. « La clé était la régularité, le calme, la confiance dans ce que l’on fait chaque jour », explique le champion.
Il est né, a étudié et travaillé à Pilar. Il est maintenant chef de cuisine dans un restaurant à San Miguel
Avec un excellente moyenne Dans huit catégories fondamentales pour concourir pour le premier prix, Daniel a démontré que sa technique, sa saveur et sa recette étaient les meilleures de toute la compétition. La victoire lui a donné un place à la 32ème édition du championnatqui aura lieu l’année prochaine à Parme, Italie.
Mais pour lui, Pilar est néeprovince de Buenos Aires et a étudié au siège du même district de l’IGA (Institut Gastronomique des Amériques), la gratification est de voir son restaurant plein de convives, appréciant d’essayer les différents variétés de pizza qu’ils pétrissent avec leurs mains et sont cuits dans un four en argile.
Daniel travaille sur le terrain depuis 16 ans: « J’ai commencé chez Pizza Rolo, à Pilar. “C’est mon frère Mariano qui m’a appris ce métier.” Après avoir vécu et travaillé cinq ans à Villa Gesell, il a traversé des chaînes gastronomiques renommées et est aujourd’hui le chef de cuisine chez Verne Bistroune entreprise inaugurée par son frère.
Le lieu de restauration est à Domingo Faustino Sarmiento 1216, San Miguel
L’établissement alimentaire a ouvert ses portes il y a Huit mois à Domingo Faustino Sarmiento 1216, quartier de Buenos Aires Saint Miguel. En plus des styles de pizza classiques, Daniel prépare des variations d’auteur qui font fureur: fromage cheddar, bacon et verdure; une autre au roquefort et jambon cru, ou à la bondiola râpée, oignon caramélisé et barbecue.
“Les gens elle vient heureuse de me rencontrer, prends des photos avec moi et goûte ma pizza », dit joyeusement Gabrielli. Il déclare que pratiquement son reste est comme votre deuxième maisonle temps qu’il y reste : il ouvre du lundi au lundi du matin au soir, fait les préparatifs, prend les commandes et cuisine avec le personnel.
Désormais exposé dans le restaurant, au centre de son rayon et aux côtés d’autres 10 trophées de compétitions nationales et continentales, celui du champion du monde brille.
Depuis 2022, ce sont onze trophées remportés par le maître pizzaïolo
Les catégories de prix sont multiples, parmi lesquelles se distinguent les suivantes : pizza cuite sur pierre, pizza sans gluten, gastronomique et freestyle, dans laquelle les pizzaïolos démontrer leurs compétences en étirant la pizza dans les airs et avec différentes acrobaties.
Daniel a participé à 12 des 13 catégories du championnat du monde de la pizza. Dans la gourmet en a préparé un avec des références à la cuisine traditionnelle argentine, avec Sauce créole et chorizo rougeprésent dans la locomotive.
Bien qu’il n’ait pas participé aux séries acrobatiques cette année, il a obtenu la troisième place dans ce style aux Championnat sud-américain 2023et précise : “la pâte utilisée n’est pas comestible, elle est plus rigide. Elle contient plus de farine et de sel.”
Daniel en compétition au concours 2024
Le gang des camping-cars
Étaient quatre jours de compétition et les participants devaient s’approvisionner en tous les instruments et matières premières pour préparer les pizzas. « Nous avons préparé un camping car équipé du nécessaire avec deux amis également présents, Rodrigo Beretta et Francisco Vergara, originaire d’Entre Ríos.
Pendant les jours de Coupe du Monde, le véhicule est resté garé à proximité de la propriété, où les trois amis ont passé la nuit et ont commencé à huit heures du matin pour concourir. Il a été adapté avec tout le inconvénients modernes; la chaise est sortie pour qu’on puisse entrer table de travailavec un mixeur, des planches, des condiments de toutes les couleurs, un réfrigérateur et des tiroirs remplis d’ingrédients.
Câlin d’amis. Le champion avec Rodrigo Beretta, avec qui il partageait un camping-car.
« L’idée du camping-car était aider des collègues venus d’autres pays et qu’il leur était difficile de déplacer leurs instruments de travail », raconte Daniel, qui explique que six mois avant le début, ils ont contacté des pizzaïolos de différentes provinces de Argentine, Paraguay et Boliviepour pouvoir partager le camping-car et servir de stockage.
Loin de le vivre comme une compétition, Daniel affirme que le climat était camaraderie et gentillesse: « L’effort de ceux qui sont à côté de vous est très apprécié. Nous sommes tous des travailleurs qui ont demandé des jours de travail pour pouvoir être compétitifs. C’est une ambiance fraternelle, on apprend tout le temps de son partenaire.
