«Je le dédie à toute ma famille pour son soutien»

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Samedi 6 juillet 2024, 02h00

Le restaurant V. Crespo est une référence, un repère à Gijón et un succès assuré mais, avant tout, c’est une entreprise familiale. C’est pourquoi celui qui l’a fondé en 1994, Vicente Crespo, a dédié sa Caldereta Asturiana à celui qui l’a toujours accompagné tout au long de ces 30 années, la famille. Car “quand j’ai commencé comme cuisinier à 15 ans, mon rêve était d’avoir un restaurant, mais je ne savais pas à quel point c’était compliqué”, remarque-t-il. C’est pour cette raison qu’il a déclaré : “Je souhaite dédier ce prix à mon peuple pour son soutien constant et sa continuité”.

Le principal responsable de la non-fermeture de V. Crespo après le départ à la retraite de l’initiateur était à ses côtés sur scène. Son fils Marcos Crespo, responsable de la salle et qui rend enviable la cave de V. Crespo – il élabore jusqu’à trois de ses propres vins – a voulu le rejoindre très tôt et a pris seul les rênes de l’entreprise familiale lorsqu’« en 2010, mon père a décidé de entreprendre de nouveaux projets et aventures.

Aujourd’hui à la retraite, le fondateur sait que trouver le remplaçant chez lui n’a pas seulement été un succès, mais aussi une chance. Une autre, obtenue avec beaucoup de travail et au fil des années, a été d’atteindre « une clientèle fidèle, ce qui nous assure également une continuité ». “La chose fondamentale dans une entreprise, la seule chose qui compte vraiment, c’est le client et s’entourer d’une bonne équipe, tant professionnelle qu’humaine.” Visiblement ému, Vicente Crespo, qui a reçu un geste d’amour de son fils, a déclaré que “quand j’ai commencé dans la cuisine en 1968, je n’aurais jamais imaginé que j’aurais une telle reconnaissance. Merci à « Yantar » pour son soutien continu à la gastronomie asturienne.

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