Gourman: Gourman: Käses | Gastronomie | Divertissement

Gourman: Gourman: Käses | Gastronomie | Divertissement
Gourman: Gourman: Käses | Gastronomie | Divertissement
-

Nous marchions dans Quito dans la rue República de El Salvador. Il était deux heures de l’après-midi. Je ne prends pas de petit-déjeuner, une habitude prise à moitié par hasard, à moitié intentionnellement, depuis l’âge de 15 ans, donc à cette heure de l’après-midi j’ai envie de m’asseoir et de savourer un bon déjeuner. C’est une rue animée, pleine de cafés, d’hôtels et de restaurants, j’ai donc décidé d’entrer dans la première qui a retenu mon attention dans le pâté de maisons où le taxi m’a déposé, le restaurant Käses.

Leur menu m’a d’abord semblé un peu curieux, car à première vue, il s’agissait uniquement de fromage. Tous les plats, entrées, plats principaux, salades, contenaient du fromage, jusqu’à ce que je réalise que le restaurant appartient aux propriétaires de Floralp, une marque de fromage classique du pays.

Nous essayons le fondue. Ceux qui ne l’ont pas mangé passent à côté d’un merveilleux plat suisse avec plus de 400 ans d’histoire, originaire des Alpes. À Guayaquil, le meilleur se trouve au restaurant du même nom de l’hôtel Oro Verde. C’est une combinaison de fromages chauds et fondus dans une casserole en céramique. Généralement, un mélange de trois ou quatre est utilisé, dont du Gruyère, Gouda fOntario, emmental, compté et vacherín. Celui de Käses était très bon. C’est un de ces plats dans lesquels tout dépend presque exclusivement de la qualité des matières premières.

Le menu a raclettesdes sandwichs avec de très bonnes combinaisons, toujours avec du fromage, et quelques plats principaux, pâtes, longe, également avec du fromage.

Il s’agit d’un produit originaire de l’ancienne Mésopotamie, qui comprend aujourd’hui la Syrie, l’Irak, l’Iran et les environs de l’Égypte, entre autres. La croissance de l’Empire romain l’emmène dans une grande partie de l’Europe, puis les invasions barbares le dispersent plus au nord. Il s’agit donc d’un aliment très ancien, dont les techniques de production se sont forgées sur 4 000 ans. Notre cuisine, comme la plupart des cuisines américaines, n’est pas riche en ce produit et n’a pas non plus de tradition fromagère. (SOIT)

-

PREV Le métier qui met mal à l’aise | Chroniqueurs | Des sports
NEXT Dialogues gouvernementaux avec Emc : cinquième cycle