Un groupe de scientifiques découvre une nouvelle façon de conserver le brocoli frais plus longtemps

Un groupe de scientifiques découvre une nouvelle façon de conserver le brocoli frais plus longtemps
Un groupe de scientifiques découvre une nouvelle façon de conserver le brocoli frais plus longtemps
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Lorsque les consommateurs vont à l’épicerie, ils veulent que leurs produits, y compris le brocoli, aient une apparence, une sensation et un goût frais. Ce désir incite Tie Liu, scientifique à l’Université de Floride, à étudier les moyens de conserver la fraîcheur des légumes.

Dans une recherche récemment publiée, Liu et ses collègues ont étudié les mécanismes physiologiques et moléculaires de deux traitements : le 1-méthylcyclopropène (1-MCP) et le stockage en atmosphère contrôlée (AC). Ils ont découvert que ces traitements ralentissaient le processus de vieillissement du brocoli de différentes manières.

“L’étude des mécanismes moléculaires de ces traitements fournit des informations précieuses sur la manière dont nous pouvons améliorer les techniques de conservation des légumes, accroître la sécurité alimentaire et promouvoir la durabilité dans l’industrie alimentaire”, a déclaré Liu, professeur adjoint de sciences horticoles à l’UF/IFAS et auteur de l’étude. . “Ces technologies sont comme des super pouvoirs pour conserver la fraîcheur des légumes et des fruits.”

L’atmosphère contrôlée et le 1-MCP ralentissent davantage la détérioration du brocoli que les basses températures. Alors que l’atmosphère contrôlée ralentit le métabolisme du brocoli, le 1-MCP le rend insensible à l’éthylène, l’hormone végétale qui contrôle les réponses au stress et la maturation.

“En contrôlant des éléments tels que la température, l’humidité et les niveaux de gaz comme l’oxygène, le dioxyde de carbone et l’éthylène, nous pouvons ralentir les processus naturels qui provoquent la détérioration des aliments”, explique Liu. “C’est comme offrir aux légumes un foyer sûr, où ils peuvent rester frais.”

Une nouvelle recherche de l’UF/IFAS aidera les scientifiques du monde entier à conserver le brocoli et d’autres légumes. Cela aidera également les éleveurs à trouver la bonne génétique pour obtenir des produits qui restent plus frais.

“Mieux nous savons quels gènes sont activés et désactivés dans le contexte d’une détérioration de la qualité après récolte et d’une perte de durée de conservation, mieux nous pouvons cibler les gènes à activer ou désactiver à l’aide de techniques d’édition génétique”, explique Liu. “Sachant cela, les légumes comme le brocoli seront plus susceptibles d’être achetés et consommés plutôt que gaspillés.”

Dès que le brocoli quitte la plante, l’horloge de la fraîcheur démarre.

En règle générale, le brocoli est récolté lorsque les grappes de fleurs atteignent leur taille maximale, mais avec les fleurons (fleurs immatures) encore bien fermés, explique Jeff Brecht, professeur de sciences horticoles à l’UF/IFAS et co-auteur de l’étude. Dans des recherches antérieures, Liu et Brecht ont montré qu’une récolte prématurée déclenche l’apparition du vieillissement et de la détérioration.

“Ainsi, comme le brocoli passe rapidement de la croissance à la détérioration une fois récolté, il est très rapidement transporté du champ vers une installation de réfrigération et refroidi aussi près que possible de 0 degré Celsius”, explique Liu. “Les basses températures ralentissent la détérioration des tissus du brocoli.”

Toutes les personnes impliquées dans l’acheminement du brocoli au magasin essaient de le conserver au réfrigérateur, un processus que les manutentionnaires appellent la « chaîne du froid ».

“La réalité est qu’une fois la chaîne du froid rompue, même si le brocoli revient à une température basse, il n’y a aucun moyen de refroidir à nouveau le produit”, explique Liu.

Source : blogs.ifas.ufl.edu

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