L’huile de sésame est-elle bonne pour vous ? Avantages, nutrition et recettes

L’huile de sésame est-elle bonne pour vous ? Avantages, nutrition et recettes
L’huile de sésame est-elle bonne pour vous ? Avantages, nutrition et recettes
-

En vous promenant dans l’allée des huiles de l’épicerie, vous avez peut-être croisé de l’huile de sésame à côté de l’huile d’olive et d’autres variétés d’huiles végétales. Vous êtes-vous déjà demandé si vous deviez acheter une bouteille ? Est-ce une huile saine ? Continuez à lire pour savoir pourquoi cet incontournable d’Asie et du Moyen-Orient mérite une place dans votre garde-manger.

Qu’est-ce que l’huile de sésame ?

L’huile de sésame est une huile de cuisson comestible extraite des graines de sésame. C’est une huile de cuisson courante dans les cuisines asiatiques et du Moyen-Orient. La plante de sésame est principalement cultivée au Soudan, en Inde, au Myanmar et en Tanzanie. Aux États-Unis, les États du sud aux climats plus chauds, comme l’Oklahoma, le Texas, le Kansas et la Floride, sont les plus grands producteurs de plants de sésame du pays.

Comme d’autres huiles de cuisson comme celle de canola et de tournesol, l’huile de sésame est extraite de graines crues et non grillées. Il s’agit d’une huile stable avec un point de fumée de 410 °F (210 °C) — mieux utilisée comme huile de cuisson tout usage qui convient également bien à la cuisson à haute température comme la friture et le rôtissage.

L’huile de sésame non grillée, pressée à froid (vierge) ou raffinée, a une saveur douce et neutre. Vous trouverez également des variétés d’huile de sésame grillée dans le rayon des épiceries. L’huile de sésame grillé est préparée de la même manière que son cousin non grillé, sauf que les graines sont grillées ou rôties avant extraction. Sa consistance est plus épaisse et le fait de griller les graines amplifie la couleur, la saveur et l’arôme de l’huile. Plus la torréfaction est foncée, plus la couleur de l’huile est foncée et plus la saveur de noisette et de terre est intense.

L’huile de sésame grillée ou torréfiée a un point de fumée plus bas : elle peut devenir brûlée et amère sous un chauffage prolongé. En tant que tel, il convient mieux à la cuisson à feu doux à moyen, comme les sautés, ou utilisé comme condiment aux étapes finales de la cuisson. Bien que vous puissiez utiliser l’huile de sésame grillée comme ingrédient dans les marinades, les sauces et les vinaigrettes, l’huile de sésame grillé ajoute une couche à la saveur des recettes.

Avantages pour la santé de l’huile de sésame

Peut améliorer votre taux de cholestérol

L’huile de sésame est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui peuvent contribuer à améliorer le « bon » cholestérol HDL et à réduire les taux de « mauvais » cholestérol LDL. L’huile de sésame contient également des phytostérols, des composés présents dans les plantes aux propriétés antioxydantes et saines pour le cœur. Plus précisément, le sésamol est un type de phytostérol présent dans les graines et les huiles de sésame qui peut aider à protéger votre cœur en améliorant le taux de cholestérol.

Peut améliorer votre tension artérielle

Les graines de sésame et l’huile de sésame contiennent de la sésamine, un type de lignane (composé végétal) doté de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui pourraient protéger les cellules des dommages et réduire l’inflammation. Une revue systématique a conclu que, par rapport à un groupe témoin, la consommation régulière de sésame est associée à une pression artérielle systolique et diastolique plus faible, ainsi qu’à un poids corporel et un tour de taille, ce qui peut également contribuer à réduire la tension artérielle.

Peut réduire votre risque de certains types de cancer

Les lignanes contenues dans les graines de sésame peuvent avoir des propriétés potentiellement protectrices contre le cancer. La recherche est encore très préliminaire, mais il se pourrait que ces lignanes de sésame puissent aider à apaiser l’inflammation et le stress oxydatif, ce qui pourrait protéger contre les dommages cellulaires pouvant conduire au cancer.

Apports nutritionnels

Une cuillère à soupe d’huile de sésame apporte :

  • Calories : 120
  • Glucides totaux : 0g
  • Fibre alimentaire: 0g
  • Sucres totaux : 0g
  • Protéine: 0g
  • Graisse totale: 14g
  • Gras saturé: 2g
  • Gras monoinsaturés : 5g
  • Gras polyinsaturés : 6g

Riques potentiels

Le sésame est l’un des neuf allergènes courants aux États-Unis, touchant 1,1 million d’adultes et d’enfants américains. Les personnes allergiques au sésame devraient éviter l’huile de sésame et tout produit contenant du sésame. Vous pouvez désormais facilement identifier si un produit alimentaire contient du sésame, car la FDA exige que les produits alimentaires et les suppléments mentionnent le sésame sur l’emballage. Vous pouvez également être assuré que nos recettes sans sésame ne contiennent aucune source cachée de sésame.

Comment ajouter de l’huile de sésame à votre alimentation

L’huile de sésame offre une saveur douce de noisette et de terre et rehausse le profil aromatique d’une variété de plats d’inspiration asiatique et moyen-orientale.

Huile de sésame non grillée (neutre)

Idéal pour les plats salés avec des méthodes de cuisson comme le sauté, la poêle ou la cuisson au four, comme

Huile de sésame grillé

L’utilisation d’une petite quantité d’huile de sésame grillé amplifie la saveur et l’arôme des plats. Bien qu’elle convienne à une cuisson à feu doux à moyen, l’huile de sésame grillé est mieux utilisée pour ajouter une touche finale aux dernières étapes de la cuisson. Certaines de nos recettes préférées à base d’huile de sésame grillé comprennent :

L’huile de sésame grillé est également un ingrédient parfait pour les marinades, les sauces, les vinaigrettes et les vinaigrettes comme notre vinaigrette Hoisin-Sésame et notre vinaigrette Sésame-Tamari.

L’essentiel

L’huile de sésame est une huile de cuisson polyvalente qui mérite une place dans votre garde-manger. L’huile de sésame non grillée offre un goût doux qui convient mieux à la cuisine de tous les jours, tandis que l’huile de sésame grillé ajoute une dimension de noisette pour rehausser la saveur et l’arôme des recettes. Selon quoi et comment vous utilisez l’huile de sésame, vous voudrez peut-être choisir l’une plutôt que l’autre ou avoir les deux dans votre cuisine. Commencez par parcourir notre collection de recettes utilisant l’huile de sésame pour vous inspirer dans vos créations culinaires.

Questions fréquemment posées


  • L’huile de sésame est-elle meilleure que l’huile d’olive ?

    L’huile de sésame et l’huile d’olive contiennent toutes deux des graisses saines, mais en quantités variables, et les deux huiles peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée. L’huile de sésame convient mieux aux plats inspirés des cuisines asiatiques et du Moyen-Orient, tandis que l’huile d’olive convient aux plats méditerranéens.


  • Quels sont les inconvénients de l’huile de sésame ?

    L’huile de sésame ne convient pas aux personnes allergiques ou sensibles au sésame. Les personnes allergiques ou sensibles au sésame devraient utiliser d’autres huiles de cuisson à base de plantes. Nos recettes sans sésame vous inspirent également pour préparer de délicieux plats sans allergie.


  • Quelle huile de cuisson est la plus saine ?

    Toutes les huiles de cuisson végétales peuvent faire partie de votre alimentation équilibrée, car chaque type d’huile offre des attributs nutritionnels différents. Les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains recommandent de ne pas consommer plus de 27 grammes d’huiles par jour, sur la base d’un régime de 2 000 calories. Cette quantité comprend les huiles provenant des huiles végétales et celles contenues dans des aliments comme les noix et les fruits de mer.

-

PREV Hope Hicks, l’ancienne conseillère de Trump qui pleure lors de son interrogatoire lors du procès de l’ancien président
NEXT Le moment où Trump a repoussé les limites revient le hanter