Expliqué : Pourquoi l’huile de palme est-elle si couramment utilisée dans l’industrie de la boulangerie

Expliqué : Pourquoi l’huile de palme est-elle si couramment utilisée dans l’industrie de la boulangerie
Expliqué : Pourquoi l’huile de palme est-elle si couramment utilisée dans l’industrie de la boulangerie
-
L’huile de palme est un type d’huile végétale comestible dérivée des fruits des palmiers à huile. Sa popularité dans l’industrie alimentaire vient de sa polyvalence et de son faible coût de production. Il constitue un ingrédient clé dans une multitude de produits, depuis les collations et les pâtes à tartiner jusqu’aux produits de boulangerie et aux plats prêts à manger.

Il y a deux raisons principales pour lesquelles, en tant que producteur alimentaire et en tant que consommateur, nous ne devrions pas utiliser d’huile de palme :

L’impact sur la santé
Sa teneur élevée en graisses saturées peut augmenter le taux de cholestérol LDL, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, le traitement de l’huile de palme à haute température génère des composés nocifs comme les esters d’acides gras glycidyliques, qui peuvent présenter des risques pour la santé. Son utilisation généralisée dans les aliments transformés contribue également à un apport calorique excessif, pouvant conduire à l’obésité et à des problèmes de santé associés.
Lisez aussi : 7 erreurs courantes de préparation de cookies à éviter

L’impact sur l’environnement
En raison de la demande excessive d’huile de palme, qui a conduit à une quantité massive de plantations, la déforestation a entraîné une perte d’habitat pour les animaux et les oiseaux et a créé un très fort déséquilibre écologique. Cela conduit évidemment aussi à la crise climatique que nous vivons tous.

Malgré ces préoccupations environnementales et de santé humaine, de nombreuses marques de produits alimentaires et de boulangerie continuent d’utiliser de l’huile de palme dans leurs produits pour les raisons suivantes :

L’une des raisons à cela est la polyvalence de l’huile de palme, possédant un profil de saveur neutre, elle se mélange bien avec d’autres ingrédients sans dominer le goût du produit final. Cette polyvalence le rend adapté à une utilisation dans une variété de produits de boulangerie, où il peut améliorer la texture, la teneur en humidité et la qualité globale du produit fini.

Lire aussi : Ces erreurs de cuisson gâchent votre plat

Un autre facteur motivant l’utilisation de l’huile de palme est sa rentabilité. L’huile de palme est l’une des huiles végétales les moins chères et les plus abordables disponibles, ce qui en fait une option intéressante pour les boulangeries cherchant à réduire leurs coûts de production.

L’utilisation de l’huile de palme sous différents noms tels que « huile végétale comestible » ou « graisse de boulangerie » ou « shortening » peut en effet induire les consommateurs en erreur sur la présence d’huile de palme dans les produits. Cette pratique est souvent utilisée par les fabricants de produits alimentaires pour éviter les associations négatives avec l’huile de palme, car cet ingrédient a été critiqué pour son impact environnemental et ses problèmes de santé.

En délaissant l’huile de palme au profit d’alternatives plus saines, certaines marques ouvrent la voie à une approche plus consciente et éthique de la production alimentaire. En tant que chef, je crois fermement qu’en faisant des choix éclairés sur les ingrédients que nous utilisons, les marques peuvent jouer un rôle important dans la construction d’un avenir plus brillant et plus durable pour les générations à venir.

L’huile de palme est peut-être un ingrédient de base dans de nombreuses marques de produits alimentaires et de boulangerie, mais les marques conscientes refusent de faire des compromis sur leurs valeurs et leur philosophie. En tant que chefs, en disant non à l’huile de palme et en adoptant des alternatives plus saines, nous protégeons non seulement la santé de nos clients, mais nous faisons également notre part pour protéger la planète. Mettons-nous en mission pour créer un avenir meilleur.

Contribué par: Aditi Handa, co-fondatrice et chef de cuisine, The Baker’s Dozen

Images miniatures et intégrées avec l’aimable autorisation : istock

-

NEXT Dép. Morón contre. San Miguel en direct : comment ils arrivent au match