Le kombucha est une boisson à base de thé fermenté, aigre-doux, non alcoolisé ou peu alcoolisé. Sa consommation dans le monde a augmenté au cours des dernières décennies en raison de ses bienfaits pour la santé. UN Un groupe de chercheurs du Conicet de Bariloche réalise des études pour collaborer avec les producteurs de la région et donner une meilleure qualité au kombucha.
En dialogue avec Journal de RIO NEGRO, Lucía Álvarez, chercheur à l’Institut andin de Patagonie de technologies biologiques et géoenvironnementales (IPATEC), qui appartient au CONICET et au Université nationale de Comahue, Il a déclaré que « le kombucha est une boisson saine, car il contient beaucoup moins de sucre que les sodas et jus industriels ».
Il a également mentionné que la boisson contient des antioxydants, des acides organiques tels que l’acide acétique et lactique, des micro-organismes vivants et des vitamines. Ces composants ont un effet bénéfique sur le corps humain. “De plus, il est prouvé qu’il réduit le taux de sucre dans le sang”, a souligné Álvarez.
Comment faire du kombucha
Pour faire du kombucha, il faut préparer un thé sucré (50 à 70 grammes par litre de thé). Laissez refroidir et ajoutez entre 15 et 20 % du kombucha précédent. En option, vous pouvez ajouter le SCOBY, une culture symbiotique de bactéries et de levures, qui est une masse gélatineuse qui flotte au-dessus du kombucha.
« Ensuite, on laisse fermenter à température ambiante dans un pot propre recouvert de gaze ou de tissu pour permettre le contact avec l’oxygène pendant environ 3 semaines. Une fois l’acidité souhaitée atteinte, réfrigérer et peut être consommé tel quel ou aromatisé avec des fruits ou des herbes lors d’une seconde fermentation“, a expliqué le scientifique.
Pour le servir et le consommer, le chercheur a noté : « Le Kombucha peut être bu à tout moment. » Concernant qui peut boire du kombucha, il a précisé que dans le cas des femmes enceintes, des enfants ou des personnes souffrant de maladies sous-jacentes, il est suggéré de consulter un professionnel de la santé avant de consommer.
À Bariloche, le scientifique développe une ligne de recherche dans le laboratoire CRELTEC qui opère au sein d’IPATEC. « Je mène une ligne de recherche sur l’analyse des kombuchas argentins et j’enseigne des cours connexes : « Science et Kombucha » et « Connaître son ferment », a-t-il expliqué.
Dans le cadre de la recherche, il caractérise le kombucha commercial vendu dans le pays en termes de niveaux d’acides, d’alcool, de sucres et de caractéristiques sensorielles.. “Nous collaborons avec les producteurs pour obtenir des kombuchas de qualité”, a-t-il déclaré.
Boire avec l’histoire
Le Kombucha est une boisson vieille de plus de 2 000 ans. Mais sa popularité est montée en flèche au cours de la dernière décennie, les ventes mondiales passant de plusieurs millions à plusieurs milliards.
D’accord avec Julia Zumpano, spécialiste en nutrition à la Cleveland Clinic aux États-Unis, boire du kombucha peut aider à perdre du poids si une personne adopte une alimentation saine et pratique régulièrement une activité physique.
«Je ne m’attendrais pas à une perte de poids si vous buvez uniquement du kombucha et ne faites pas d’autres changements dans votre régime alimentaire et si vous faites de l’exercice. Ce n’est pas si facil. Nous pourrions souhaiter que ce soit le cas, mais ce n’est pas le cas », a précisé Zumpano.
Mais boire du kombucha peut être une étape positive dans un plan. Bien qu’il ait précisé que “certains types de kombucha sont plus sucrés que d’autres, essayez donc d’en choisir un avec moins de sucre”, conseille Zumpano.
On sait également que la petite quantité de caféine que peut contenir le kombucha peut aider à accélérer le métabolisme pour brûler plus de calories. Des recherches ont montré que la caféine peut favoriser la réduction du poids et de la graisse corporelle.
