Dans le cadre de l’événement gastronomique Sabor a Las Villas, nous avons pu échanger, en exclusivité, avec celle qui est depuis des décennies historienne de Sancti Spíritus, María Antonieta Jiménez.
À propos de l’événement, il a commenté : « il a permis l’échange. Il a mis en valeur la valeur de la cuisine cubaine. Il a mis en valeur les caractéristiques culinaires de chaque région. Par exemple, ceux des provinces de l’Est ont apporté des plats typiques comme la noix de coco avec des patates douces avec ses variantes et nous de Sancti Spiritus préparons la même chose, nous l’appelons cafiroleta et nous y ajoutons du zeste de citron et/ou de la cannelle en poudre. Ils ont tous une identité cubaine. commun. Des moyens de prendre soin de l’environnement émergent également de l’événement.
« L’un des plats de la ville de Sancti Spiritus est le célèbre « pata y panza ». Il y avait un homme qui s’appelait « Rafael el mondonguero » qui parcourait les rues avec une charrette rustique, avec une extrême propreté, pour vendre son produit. La farine de maïs, avec ou sans viande, était très appréciée, tout comme le tamale en cocotte », raconte l’historien.
Dans le même temps, il rappelle : « dans les années 70, le réservoir de Zaza, le plus grand du pays, a été construit et la consommation de poisson a été encouragée. Il existe plusieurs plats, certains plus anciens et d’autres plus tard, qui sont divulgués par l’Association Culinaire de Sancti Spíritus.
Concernant la documentation historique de la cuisine cubaine, se distinguent les contributions du professeur Silvia, épouse de Ciro Bianchi, qui réalise d’excellentes études sur la cuisine cubaine et ses origines.
Photo prise depuis Escambray.
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