La salade César ou ‘César’s’ est en fête cette année un siècle après sa création à Tijuanala plus grande ville de la frontière nord du Mexique, où les chefs actuels se battent pour protéger la recette et revendiquer le Origine mexicaine du plat avec une renommée mondiale.
Quelle est l’origine de la salade César ?
Javier Plascencia, chef internationales uno de los que se han encargado de mantener presente la historia y tradición de este plato creado en 1924 por el italiano Caesar Cardini en su restaurante Caesar’s, en el centro de Tijuana, por lo que busca que se respete la forma precisa de su préparation.
Plascencia a déclaré à EFE que les membres de sa famille sont désormais « les gardiens de la recette », ce qui implique « une très grande responsabilité car garder cette traditionafin qu’il ne soit pas perdu et continuez à préparer et à promouvoir la manière dont cela devrait être fait.
Cette année, la salade César fête le centenaire de sa création à Tijuana. Les chefs d’aujourd’hui se battent pour protéger la recette et revendiquer l’origine mexicaine de ce plat mondialement connu. (Photo : EFE/Joebeth Terriquez). (Joebeth Terriquez/EFE)
Le chef, étoilé au Michelin, a souligné l’importance de célébrer le centenaire de la salade, dont le nom d’origine, dit-il, est « César et non César », puisqu’il s’agit d’un plat international.
“C’est une fête très importante pour Tijuana, c’est le centenaire de l’une des recettes les plus importantes de la gastronomie mondiale, un Recette mexicaine créée ici à Tijuana pour un italien très mexicain», a-t-il rappelé.
Il a ajouté que “c’est une recette que le restaurant Caesar’s continue de préparer telle que Cardini l’a créée et qui a voyagé dans le monde entier”.
Que contient la traditionnelle salade César ?
De manière traditionnelle, la laitue déjà coupée en forme de bateau est baignée avec les ingrédients, le ail aux anchois et à l’huilesauce Worcestershire, vinaigre de cidre de pomme, citron mexicain, morceaux de pain grillé et fromage parmesan.
La nouvelle version commence avec une base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive, à laquelle sont incorporés le jus de citrons mexicains, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, la moutarde, le parmesan, le jaune de quelques œufs, le poivre et le sel.
Les morceaux de pain séché au four sont ajoutés à cette vinaigrette et à la fin la laitue est ajoutée, préalablement désinfectée, coupée en forme de bateau et réfrigérée pour conserver sa fraîcheur et éviter qu’elle ne ramollisse avant de la manger.
La salade César traditionnelle contient de la laitue, de l’ail avec des anchois et de l’huile, de la sauce Worcestershire, du vinaigre de cidre de pomme, du citron mexicain, des morceaux de pain grillé et du parmesan. (Photo : EFE).
L’historien José Fernando Escobedo de la Torre a déclaré à EFE que « autour du création de cette salade il y a beaucoup de mythes».
C’est pour cette raison que le diplômé de l’Université autonome de Basse-Californie (UABC) mène depuis 2016 des recherches approfondies qui seront consignées dans un livre qui commémore ce centenaire.
«J’ai pris la tâche d’étudier ce plat avec Armando Avakian Gámezà qui appartient l’hôtel et Le restaurant Césarqu’il loue à la famille Plascencia, qui l’a entretenu comme icône culturelle et touristique de Tijuana“, il a dit.
Qui était César Cardini ?
Après huit ans de recherches, le spécialiste a assuré pouvoir “indiquer que l’origine de la salade est le 4 juillet 1924, créée par César Cardini, originaire d’Italiearrivé à Tijuana en 1920 en raison de l’interdiction de l’alcool aux États-Unis.
L’historien a expliqué que la famille Cardini, avec une tradition vitivinicole, cherchait à poursuivre ses activités et que Tijuana était l’endroit le plus proche de là où elle se trouvait, San Francisco, en Californie.
“César Cardini et son frère Ils ouvrent un restaurant, Caesar’s, situé sur la légendaire avenue de la Revolución, et ils ouvrent également la première usine de bière et distillerie de whisky, ainsi qu’un producteur de vin, et c’est ainsi que commencent leurs aventures », a-t-il indiqué.
Mais le savant a mis en garde contre «beaucoup de mythes autour de ce plat“, comme celui qui dit que la salade a été préparée spontanément parce que, faute de nourriture, ils ont saisi la il reste peu de produits en cuisine pour le préparer.
La salade César a été inventée le 4 juillet 1924. (Photo : EFE).
“Mais cette histoire n’est pas vraie, c’est la même chose La fille de César Cardini, Rosa Cardinile nie, soulignant que son père n’était pas un improvisé en cuisinemais plutôt qu’il était un chef spécialisé avec une longue carrière et qu’il créait la salade avec sa propre conscience”, a-t-il expliqué.
Escobedo de la Torre a expliqué que cette histoire sera capturée dans un livre de l’Editorial Larousse divisé en une première partie sur l’histoire, et la seconde consacrée au présent de la salade avec des recettes qui ont été configurées dans le monde entier pour sa préparation, dont Le chef Julián Plascencia s’en chargeait en partie.
Le texte sera lancé le 5 juillet lors de la Fête de la Salade César à Tijuana pour célébrer le centenaire.
