Depuis environ 50 ans, la famille Cuéllar fabrique le célèbre gâteau achira, au goût délicieux et qui a parfois même tendance à créer une « dépendance », car le consommateur en goûte et veut continuer à le goûter.
Et compte tenu de l’importance du gâteau Huilense achira, l’Assemblée départementale de Huila a promulgué l’ordonnance numéro 12 de 2022, « Par laquelle est institutionnalisée la journée de l’achira Huilense, dans le département de Huila », qui doit être exécutée le 20. juin de chaque année, avec une activité d’intérêt socio-économique et culturel, articulée avec les communes de la région, dans le but de promouvoir la consommation de cette délicieuse confiserie pour rendre visible le travail des producteurs, transformateurs et commerçants de ce produit reconnu .
De génération en génération
Dans ce sens, nous avons parlé avec Lina Piedad Trujillo, productrice de ce délice, qui a raconté comment est fabriqué le gâteau achira ? « Il y a huit ans, j’ai pris la direction de ce beau travail et de notre entreprise ‘Bizcochería Superior’ qui a environ 50 ans.’
La femme fait désormais partie de la troisième génération. « Celui qui a lancé cette entreprise était ma grand-mère Luisa Rita Cuéllar, qui a réussi à transmettre cet art à sa fille, Cleotilde Tovar Cuéllar, et à cause de son décès, j’ai continué avec l’usine. »
Et compte tenu de l’héritage culturel entourant la production du gâteau achira dans le département, la Surintendance de l’Industrie et du Commerce a émis la résolution 0023115, par laquelle elle protège cette célèbre confiserie Huilense avec appellation d’origine, qui présente des caractéristiques spéciales obtenues par différentes variables, où les matières premières et le facteur humain qui imprègne leurs connaissances transmises de génération en génération sont déterminants pour réaliser un produit unique.
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Le processus de préparation
Quant à la fabrication du produit, Lina se lève tous les jours à 3h00 du matin, prépare les matériaux et s’apprête à les fabriquer.
« L’ensemble du processus de broyage de l’achira, de mélange des ingrédients, puis de leur assemblage, puis de torréfaction, de grillage et enfin d’emballage. Nous achetons l’achira ici en ville, et le gâteau contient du caillé, des œufs, du beurre et de la couleur », a expliqué la femme d’affaires.
Et lorsqu’on lui a demandé pourquoi elle avait décidé de poursuivre ce travail, le fabricant a répondu : “parce que l’achira est un produit phare de notre région et, grâce à Dieu, cela a bien fonctionné pour nous et notre entreprise a toujours été très, très reconnue”.
La femme a ajouté que son produit est de qualité et qu’elle le fabrique de manière purement artisanale, en appliquant des connaissances ancestrales, héritées de Mme Luisa Rita Cuéllar.
Et par rapport au prix du produit, il coûte 200 pesos l’unité et il est conseillé de le consommer avec le soda typique de Cóndor, ou un bon café, ou du chocolat ou un morceau de caillé.
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Rencontre des producteurs
Compte tenu du fait que cette friandise est typique de Huila, le 20 juin de cette année, le jour de l’achira opita a été célébré.
Et en raison de l’importance du gâteau achira huilense, l’Assemblée départementale de Huila a promulgué l’ordonnance numéro 12 de 2022, « Par laquelle est institutionnalisée la journée de l’achira huilense, dans le département de Huila », qui doit être élaborée le 20 juin prochain. chaque année, avec une activité d’intérêt socio-économique et culturel, articulée avec les communes de la région, dans le but de promouvoir la consommation de cette délicieuse confiserie pour rendre visible le travail des producteurs, transformateurs et commerçants de ce produit reconnu.
L’objectif de l’initiative se présente comme une activité d’intérêt social et culturel, articulée avec les municipalités qui favorisent la reconnaissance des agriculteurs et des personnes qui se consacrent à la production et à la commercialisation de ce produit dans la région.
La journée Achira Huilense a eu la participation de producteurs de Fortalecillas, Yaguará, San Agustín, Hobo, Campoalegre, Villavieja, Palerme, entre autres ; qui ont montré différents processus lors de la préparation de leurs produits. Permettre aux citoyens de vivre une expérience unique dans la fabrication du gâteau achira et la production du plus grand produit de Huila et de Colombie.
L’appellation d’origine
Et compte tenu de l’héritage culturel entourant la production du gâteau achira dans le département, la Surintendance de l’Industrie et du Commerce a émis la résolution 0023115, par laquelle elle protège cette célèbre confiserie Huilense avec appellation d’origine, qui présente des caractéristiques spéciales obtenues par différentes variables, où les matières premières et le facteur humain qui imprègne leurs connaissances transmises de génération en génération sont déterminants pour réaliser un produit unique.
Il est à noter que les références à la préparation de ce produit, à partir de l’amidon d’achira, permettent de déduire qu’il date de l’époque de la conquête, lorsque les Espagnols ont connu la plante, obtenue à cette époque grâce à des procédés rudimentaires.
En ce sens, la surintendance de l’industrie et du commerce, par la résolution n° 87059 de 2017, a protégé l’appellation d’origine « bizcocho de achira del Huila », en refusant l’enregistrement de la marque mixte achiras altamireñas del Huila, les authentiques demandées par les industries alimentaires. sojucar sas, pour les classes 30 et 35 de la classification internationale de Nice (respectivement farines et préparations, et publicité et commercialisation).
Il faut tenir compte du fait que selon la décision 486 de 2000, l’appellation d’origine identifie le produit provenant d’une zone géographique spécifique, dont les caractéristiques sont liées aux conditions naturelles de ladite zone et à l’effort de la communauté pour préserver certaines coutumes. . qui confèrent une différenciation et une réputation au produit, c’est pourquoi la délégation pour la propriété industrielle a déterminé en 2012 que la « génoise achira del Huila » répond aux exigences pour être protégée en tant qu’appellation d’origine.
En revanche, l’office a constaté que les produits à identifier par les deux signes sont les mêmes, puisque par rapport au signe demandé, les produits distingués sont des “achiras”, et par rapport à l’appellation d’origine, le produit à identifier identifié Il s’agit d’un « gâteau achira ».
