La Mairie de Cordoue vient d’accorder douze tavernes de la ville la distinction historique pour ses plus de 75 ans d’icônes et d’emblèmes de la gastronomie cordouane.
Ces établissements racontent l’histoire non seulement de la cuisine andalouse, mais aussi de l’art, de la société, de l’économie et, en général, de la ville. Peintres, toreros, hommes politiques et même membres de la famille royale sont quelques-uns des convives qui se sont assis à certaines de leurs tables pour déguster leurs meilleurs plats.
Bodegas Campos (C. Lineros, 32). De Julio Romero de Torres, Antonio Gala, Lola Flores, Concha Velasco, Tony Blair à Susana Griso et Eva Longoria. Voilà quelques-unes des personnalités qui ont traversé et signé les tonneaux mythiques de cette taverne/restaurant qui a ouvert ses portes en 1908. C’est aujourd’hui un authentique repère gastronomique et culturel de la ville et un incontournable. Leur salmorejo, morue salée de Castro à la tomate et joue ibérique nourrie aux glands sont des incontournables.
Taverne San Miguel (Pl. de San Miguel, 1). Au coeur de la ville se trouve cette taverne fondée en 1880 connue sous le nom de « Casa El Pisto ». C’est un lieu de rencontre pour les éleveurs, les chanteurs, les toreros et les guitaristes, entre autres, et les photographies accrochées à ses murs en sont la preuve. Aux commandes se trouve la famille López Acedo, la quatrième génération, qui perpétue la cuisine traditionnelle cordouane de la taverne. Que manger : salmorejo, ratatouille et queue de bœuf.
Taverne Regina (Place Regina). Dans cette maison dotée d’un patio cordouan, a été établie une autre taverne historique de la ville, datant de 1904. À l’origine, elle se limitait à servir du vin, du vinaigre et des olives, mais au fil des années, elle a élargi ses services. Actuellement, il peut se vanter d’avoir l’un des meilleurs bravas de la ville. La viande de xérès, les boulettes de viande au bouillon et les tripes sont fortement recommandées.
Maison Pepe de la Judería (C. Romero, 1). Au cœur du quartier juif et avec l’une des plus belles terrasses de la ville d’où l’on peut voir la Mosquée-Cathédrale, se trouve ce restaurant reconnu par le Guide Repsol en 2022. Il est l’un des authentiques emblèmes de la gastronomie cordouane. et où vous ne pouvez pas repartir sans goûter la queue de bœuf, la mazamorra, le flamenquín ou les aubergines au miel.
Maison Rubio (C. Prta de Almodóvar, 5). Ce lieu au cœur de la Puerta de Almodóvar a été fondé en 1920 alors qu’il était connu sous le nom de « La Taberna del Cojo de San Nicolás » et ce n’est qu’en 1932 qu’elle commença à s’appeler Casa Rubio, après son acquisition par José María Jiménez Márquez, connu dans la ville sous le nom de « El Rubio ».
Bar Santa Marina (Calle Mayor de Sta. Marina, 1). Cette taverne est actuellement dirigée par le petit-fils de Rafael Martínez Obispo, qui a abandonné son activité d’orfèvrerie pour se lancer dans une taverne qui raconte l’histoire du quartier de Santa Marina et de ses habitants depuis 1973. Aujourd’hui, elle combine les plats typiques de la gastronomie cordouane. avec de nouvelles saveurs.
Taverne La Fuenseca (C. Juan Rufo, 20). Pas besoin d’avoir une cuisine pour entrer dans l’histoire de la ville. Cette taverne typique sert des boissons depuis 1850 et constitue un point de rencontre pour les amateurs de flamenco. Guitaristes, chanteurs, peintres et poètes peuplent chaque jour cet établissement.
Taverne Salinas (C. Tundidores, 3). Depuis 1879, cet établissement a conservé l’esprit et les recettes traditionnelles. Certaines de ses spécialités sont les aubergines frites, les pieds de porc, les épinards aux pois chiches, le sang d’oignon et le picadillo local.
Société des Orfèvres. Ses quatre tavernes de Cordoue (Plaza de Séneca, El Abuelo, María Auxiliadora et San Francisco) ont réussi à remporter cette distinction. La société a été fondée en 1868 dans le but, suite à la crise politique et économique espagnole, de fournir et d’« aider » les orfèvres les plus défavorisés de la ville. À partir de là, ses établissements marqueront l’histoire gastronomique et certains d’entre eux, comme María Auxiliadora, deviendront le premier lieu pour coeliaques de la ville. Juan Valera, Ángel de Saavedra y Ramírez, le comte de Torres Cabrera, Ramón, Mateo Inurria, Ramón del Valle Inclán, Pío Baroja, Camilo José Cela, José Ortega y Gasset et Manolete sont passés par ses tables.
