Dans le tourisme, il est clair qu’il y a des gens qui travaillent pour que les touristes vivent une bonne expérience. Les temps actuels exigent qu’il y ait davantage de personnes formées. Horacio Cornejo, directeur de l’École de Tourisme de l’Université Catholique de Salta, a évoqué ce point et d’autres.
Existe-t-il un tourisme plus compétitif ?
Le tourisme devient un secteur plus compétitif et plus exigeant. Lorsqu’il y avait un grand public national qui ne voyageait pas à l’étranger, certains exigeaient ou attendaient certaines normes de service. Aujourd’hui, les sorties à l’étranger sont de plus en plus fréquentes et c’est pourquoi une amélioration des normes de qualité des services est également requise dans le cadre du tourisme national. Surtout, si l’on pense qu’aujourd’hui ce que le voyageur cherche, ce n’est pas seulement constater qu’il a visité un certain lieu, mais que ce qui est de plus en plus valorisé, ce sont les expériences, c’est-à-dire ce que je vis, ce que je fais, dans Ce qu’un voyage touristique me transforme pour le mieux, c’est un gros investissement que cela représente en temps et en argent. Nous sommes donc passés d’un tourisme qui ne s’est jamais improvisé, bien sûr, car le tourisme nécessite des arrangements et une préparation préalables, mais nous sommes passés à un tourisme qui exige un plus grand professionnalisme dans les services d’accueil. C’est très clair et c’est un effet global. Dans un monde avec le progrès des communications, même pour le marché argentin, on ne peut pas rester en dehors des normes de qualité, des expériences, de la manière dont le tourisme est aujourd’hui travaillé dans les principales destinations.
Et ces expériences impliquent-elles un coût plus élevé pour le touriste ou sont-elles destinées à l’ensemble du public ?
Non pas forcément. Les coûts touristiques ont une grande partie dédiée au transport, c’est-à-dire se rendre à destination, une autre partie importante à l’hébergement et une autre partie destinée aux activités que vous faites dans la destination où vous vous trouvez. L’hébergement, c’est aussi parfois proposer des expériences. Vous dites, vous avez un glamping, vous avez un hébergement en tourisme dans une ferme ou en tourisme rural, c’est-à-dire que l’hébergement a aussi commencé à être plus qu’un lit et une salle de bain propre. Il existe des hôtels qui offrent des services plus soignés et de meilleure qualité. Et puis là où vous espérez vraiment découvrir ce que la destination a à offrir, ce sont les activités que vous pouvez faire. Et c’est là que se situe réellement la véritable transformation, ou là où elle devrait se produire. C’est-à-dire que le touriste ne vient pas seulement pour regarder, mais voyage en essayant de vivre des expériences agréables, des expériences transformatrices à travers tous les sens et aussi à travers la croissance des connaissances. Par exemple, quand on dit qu’il ne s’agit pas seulement d’aller visiter une cave, si l’on se concentre sur le thème du tourisme. Mais voir comment cette activité de production de vin s’insère culturellement et comment cette activité de production de vin exprime la culture, exprime ce que les oenologues appellent le terroir. On dit terroir, on pense qu’on fait référence à la terre au sens direct, on fait référence à un sol sableux ou limono-sableux… Mais quand on parle de terroir on fait en réalité référence à un terme qui fait beaucoup plus référence à la culture locale, fait beaucoup plus référence aux particularités culturelles et naturelles du lieu où le vin est produit. C’est donc là qu’intervient le tourisme. Ce lien, cette explication, cette introduction sont ce qui fait un professionnel du tourisme qualifié. Autrement dit, il y a le vin, il y a le domaine, il y a le territoire, il y a le paysage. Mais qui le rend accessible au visiteur qui dispose peut-être de deux jours pour en faire l’expérience ? L’intervention d’un professionnel du tourisme est donc nécessaire pour rapprocher cette expérience, pour rapprocher ces connaissances, de manière efficace, pour pouvoir profiter du vrai sens de ce que sont les vins d’altitude, par exemple à Salta, ou bien sûr la très grande qualité des vins d’autres régions d’Argentine.
Et avec tout ce nouveau contexte, cela nécessite une formation plus intégrée, non ? Aussi, tu sais ? De la gastronomie, enfin, des vins, de l’histoire…
Bien sûr, l’œnotourisme gastronomique, qui est un concept parfois plus populaire. Le vin seul, le vin ne fonctionne jamais seul. Le vin et la gastronomie locale sont deux facteurs très importants par lesquels se transmet l’âme des lieux. Alors, quand on parle de vin, il est impossible de ne pas faire également référence aux aliments régionaux. En fait, aucun vin ne se marie mieux avec les empanadas que nos Torrontés. C’est l’époux spécial des empanadas ou de divers autres plats épicés. Il y a sans aucun doute un goût qui se développait, une sélection spéciale qui a été élaborée par les producteurs de vins qui ont interprété l’offre gastronomique locale et l’ont accompagnée dans ce que nous appelons cet accord entre les vins produits dans la région et plats traditionnels de la même région. La vérité est que les touristes ne viennent pas toujours au courant de tout ce développement culturel qui conduit une région à avoir une expression très particulière dans la gastronomie et une expression très particulière et connexe dans la production vitivinicole. En bref, le professionnalisme consiste à faire gagner du temps et de l’expérience aux touristes qui nous visitent. C’est ce que les touristes vont vraiment apprécier, l’accès à des expériences qui autrement prendraient beaucoup plus de temps à vivre ou seraient impossibles à vivre, et aussi l’explication de la façon dont on parvient à profiter au maximum de cette relation entre la gastronomie et le vin. Mais ce n’est pas le seul Nexus. C’est un sujet privilégié, la gastronomie et les vins régionaux, un sujet très important.
Quels autres facteurs peuvent l’influencer ?
Il existe d’autres facteurs, d’autres notes de la culture qui sont également liées au vin, comme les festivités spéciales, les fêtes patronales, les coutumes liées à d’autres activités comme la fabrication de confiseries artisanales ou d’autres produits de la région qui aussi Ils sont liés au vin.
