L’encyclopédie des saveurs
Auteur : Niki Segnit
Editeur : Débat
Pour ceux qui commencent 2024 déterminés à arrêter de reproduire des recettes et à commencer à créer. La même chose est arrivée à l’auteur : après 20 ans de cuisine, elle a suivi son instinct et a créé un manuel pour combiner les ingrédients. Niki a développé une roue des saveurs avec 16 catégories : agrumes, floral, épicé.
Goût. Le grand livre de la nourriture
Auteur : Laura Rowe
Éditeur: Lunwerg Editores
Les infographies et les ressources graphiques rendent l’information beaucoup plus simple et digeste, comme c’est le cas de cet ouvrage de la journaliste britannique Laura Rowe, conçu pour comprendre visuellement la cuisine et les aliments.
Papilles et molécules
Auteur : François Chartier
Éditeur: Planeta Gastro
Sous le sous-titre « La science aromatique de l’alimentation et du vin », c’est un ouvrage pour comprendre les accords au-delà des termes grandiloquents basés sur des réactions chimiques. Chartier, l’un des sommeliers les plus éminents de France, a passé plusieurs années à identifier les molécules responsables de la saveur.
Le monde de la fermentation
Auteur : Sándor Katz
Éditeur: Gaia Ediciones
Le sous-titre « Recettes, techniques et traditions du monde entier » le résume bien. Katz, considéré comme « le maître de la fermentation », partage également dans cet ouvrage un peu de son expérience personnelle, les motivations et les satisfactions de ses aventures à travers le monde, enseignant et apprenant les techniques de fermentation, pendant une vingtaine d’années. C’est un ouvrage qui vous invite à approfondir la cuisine et les bienfaits de la consommation d’aliments fermentés.
Pain Tartine
Auteur : Chad Robertson
Éditeur: Col & Col Ediciones
Un titre incontournable pour tout aspirant boulanger. Chad Robertson, expert en la matière et co-fondateur de la célèbre Tartine à San Francisco, partage non seulement ses recettes pour réaliser des miches de pain rustique, mais fournit également un guide pour comprendre le pain, ses ingrédients et ses réactions.
Parfums du monde
Auteur : Harold McGee
Editeur : Débat
Dans chaque bibliothèque culinaire, il y a plus d’un volume de cet auteur, consacré à la révélation de la science de l’alimentation. Dans cet ouvrage, McGee propose un guide ludique, avec des bases biologiques et chimiques, sur le fonctionnement de notre odorat et ce qu’il perçoit.
Sciences de la gastronomie. Théorie et méthode
Auteur: Almudena Villegas
Éditeur: Almuzara
Un ouvrage qui mérite d’être révisé pour 2030. Les futurs gourmets et acteurs de l’industrie y trouveront notamment des réflexions et des conclusions pour comprendre l’alimentation.
Cookologie. La science de la cuisine
Auteur : Stuart Farrimond
Éditeur: Dorling Kindersley
Une fois de plus, les infographies et le matériel graphique permettent de mieux comprendre la science derrière la cuisine. Le Dr Stuart Farrimond répond à 160 questions fréquemment posées lorsque nous sommes confrontés au choix des ingrédients et des ustensiles, puis à la cuisinière.
Nous mangeons ce que nous sommes
Auteur : JM Mulet
Éditeur : Destin
À partir de quelques anecdotes personnelles, l’auteur tisse cet essai qui remonte aux origines de la planète pour arriver jusqu’à nos jours.
« L’alimentation reflète également notre culture et notre société, et est soumise aux vicissitudes de l’histoire. Une bataille, une révolution, une conquête et le régime alimentaire d’un pays peut changer complètement », écrit Mulet.
Le magnifique livre des légumes
Auteur : Alice Hart
Éditeur: Cinco Tintas
Idéal pour ceux qui ont ajouté à leur liste d’objectifs 2024 d’explorer la cuisine végétale au-delà des salades. Avec 80 recettes végétariennes et occasionnellement végétaliennes, l’auteur vous invite à peindre votre menu de tous les jours avec des arcs-en-ciel.
Les révolutions alimentaires
Auteur : Rafael Tonon
Éditeur: Planeta Gastro
Le journaliste et écrivain culinaire brésilien livre un essai perspicace et sarcastique sur notre relation avec la nourriture. Ses entretiens et recherches vont du terrain aux tables de restaurants, en passant par les laboratoires, pour expliquer la révolution culinaire survenue ces dernières décennies.
À manger! Comme les hommes des cavernes, les pirates et autres personnages historiques
Auteur : Rachel Levin
Éditeur : Phaidon
Un livre à déguster avec les plus petits à la maison. C’est une pure histoire culinaire illustrée et expliquée de manière simple et amusante. Avec des données, des curiosités, des graphiques, des énigmes et des recettes, l’auteur cherche à susciter l’intérêt pour la nourriture et à inciter à essayer quelque chose de nouveau.
