Après avoir organisé différents tournois locaux et régionaux et s’être distinguée dans les principales compétitions internationales de la spécialité, l’Argentine organisera pour la première fois le Championnat du monde de pizza et d’empanada.
Comme on le sait, la pizza – qu’elle soit cuite dans un moule ou sur pierre – est l’un des aliments qui, au fil du temps, a réussi à se positionner comme une référence dans la gastronomie locale, notamment dans la ville de Buenos Aires, aux côtés des rôtis et des empanadas. les aliments les plus consommés dans le pays.
Le championnat aura lieu de demain à jeudi prochain au complexe Costa Salguero et est organisé par l’Association des Pizzerias et Maisons Empanada d’Argentine (Apyce). Il sera développé dans le cadre de la Fitep Expoalimentaria Latinoamericana 2024.
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« Compte tenu de la forte participation aux tournois locaux et régionaux que nous avons organisés, nous avons décidé d’aller plus loin et d’organiser la Coupe du monde. La réponse a été très encourageante, 174 maîtres de pizza de différents pays se sont inscrits et auront 776 participations dans les différentes catégories dans lesquelles ils se sont inscrits », a expliqué Lorena Fernández, présidente d’Apyce, lors de son entretien avec PERFIL, quelques jours avant le début de la compétition. . « Même si nous avions l’expertise nécessaire pour l’organiser, à mesure que la date approche, les responsabilités augmentent de minute en minute. C’est un grand défi tant pour Apyce que pour moi, qui sommes en charge de l’entité », a déclaré Fernández.
Comme l’explique l’organisation, il y aura des maîtres pizza de l’Italie, du Brésil, du Mexique, de la Suède, du Panama, du Venezuela, du Sénégal, de la Colombie, du Chili, de l’Uruguay, de l’Équateur, de Cuba et du Pérou, entre autres pays participants.
Au-delà des catégories traditionnelles comme la pizza New York Style ; à la Pierre ; napolitain; Gourmet; la Fainá Clásica, ou la pizza à Pala, ce tournoi ajoutera deux catégories dans lesquelles, on suppose, les pizzaiolos locaux se démarqueront : la préparation de la classique Pizza Mozzarella Argentine et de la Fugazzeta Argentine.
L’empanada à la viande argentine aura également sa catégorie et, dans ce cas, le jury sera présidé par Lorena Cantarovici, la créatrice de María Empanadas, l’entreprise sélectionnée par Kamala Harris, la vice-présidente des États-Unis lors de l’annonce de le programme d’aide économique aux petites et moyennes entreprises.
«Nous avons également d’autres catégories comme Skill, freestyle, qui consiste à rouler la pizza, et nous aurons la pizza la plus longue, qui consiste à rouler la pâte. Une autre catégorie sera la rapidité de montage des boîtes à pizza, à laquelle pourront participer livreurs et serveurs. L’idée est que tous les membres du monde de la pizza soient en compétition, pas seulement les professeurs », a déclaré Fernández, sans perdre de détails sur le va-et-vient des serveurs et sur la façon dont les pizzas sortaient du four de la pizzeria San Carlos, un emblème gastronomique. . du quartier Caballito que son père a fondé en 1968.
Concernant le jury, il sera composé de 29 membres. Parmi les représentants argentins se distinguent Pietro Sorba, Diego Gaona, Gladys Mabel Olazar, Juan Solorza, Sergio Moro et Guillermo Kellmer, tandis qu’au niveau international se distinguent Massimo Raffaelli (Italie), Jesús Marquina (Espagne) et Angello Bertini (Pérou). ), entre autres.
Le maître de la pizza argentin Ezequiel Ortigoza, qui a remporté la deuxième place dans la catégorie Pizza napolitaine lors de la Coupe du monde de Parme 2024, sera juge à cette occasion. « Il a déjà la ‘qualification’ pour être juge dans cette catégorie, mais il le sera aussi dans d’autres, comme le freestyle. Les autres membres de la ‘Sélection’ qui ont voyagé en Italie seront également jurés d’étage”, a déclaré le président d’Apyce. Il s’agit de Miguel Villalba, Mauro Dávila, Eric Smalietis, Martín Gustavo López, Javier Dotta et Hugo Bazán, ainsi que Diego Dávila, directeur de l’école Apyce.
Comme l’a expliqué Lorena, “les jurés d’étage seront avec le participant à côté du four, chronométrant les temps de préparation et de cuisson, le nettoyage et la quantité d’ingrédients qu’ils ajoutent, puisque chaque spécialité a ses propres réglementations”, a déclaré le président de l’entité. . qui regroupe et représente les pizzerias argentines.
Pendant les jours que dure l’événement, les pizzaiolos professionnels cuisineront leurs créations devant le public de 9h00 à 20h00 avec les éléments fournis par l’organisation, comme des fours en terre cuite et des ustensiles spécialisés. Au total, il y aura quatre fours napolitains (deux à bois et deux à gaz), cinq fours traditionnels à gaz et quatre électriques.
Le champion du monde de la pizza sera annoncé mercredi 5 juin et recevra en récompense un voyage à Parme, en Italie, pour participer à la 32e édition du Championnat du monde de la pizza 2025. Le jeudi 6 juin, on saura qui sera consacré Champion du Monde d’Empanada.
La Fédération des Chefs Pâtissiers d’Argentine, la Mairie, à travers BA Capital Gastronómica, et Marca País participent également au mouvement gastronomique.
