Entendre
Avant la grande vente massive survenue entre 2007 et 2010, le stock de bœufs s’élevait à 4,67 millions de têtes. La perte de stock de bouvillons a été réduite à un peu moins de la moitié dans le dernier stock déclaré. 80 % de cette perte s’est produite avant 2015. À partir de cette année-là, même si le titre a continué de baisser, il l’a fait à un rythme nettement inférieur. De 2015 à 2023, la baisse a été de 550 000 bœufs, ce qui représente 20 % de la perte.
La production de bœufs n’échappe pas au dénominateur commun de toute entreprise, qui est sans aucun doute le revenu. Le nombre de bœufs présentés à l’abattage dépend en grande partie du chiffre d’affaires généré par leur production. La marge dépendra du prix de vente de ladite catégorie, et des facteurs spécifiques à chaque système de production, qui détermineront le coût de production.
L’équation qui définit le revenu de l’élevage peut être rapidement obtenue en estimant la valeur du kilo produit (ou prix implicite) et en soustrayant le coût du kilo produit. Dans le secteur de l’hivernage, plus de 90 % des kilos produits sont nécessaires au paiement des coûts de production (y compris le remplacement).
Cette baisse trouve des raisons dans la demande, qui a longtemps été prête à payer un supplément pour des animaux plus légers.
Pourquoi le cheptel et l’abattage des bœufs ont-ils diminué ? La principale raison pour laquelle le nombre de bœufs en élevage et donc à l’abattage a diminué est économique. En analysant l’histoire, on constate que les kilos à produire pour sortir de l’équation achat/vente (série 2010-2023) sont d’autant plus grands qu’un animal plus lourd est produit.
En prenant les prix mensuels moyens de chaque catégorie, le nombre de kilos nécessaires pour produire est de 41 pour porter un animal de 170 kg à 390 kilos, mais il en faut 57 pour le porter à 490 kg final. Cette différence est motivée par la différence des prix de vente. En revanche, à conditions égales, les coûts de production sont d’autant plus élevés qu’un animal plus lourd est produit.
Ces dernières années, les systèmes de production ont considérablement changé, basés sur des taux d’engraissement plus élevés et plus soutenus, ce qui signifie qu’un animal est engraissé en moins de temps et avec moins de kilos.
Que se passe-t-il aujourd’hui ? L’abattage de bœufs (animaux à 6 dents ou plus) a été de 322 000 têtes au cours des quatre premiers mois de 2024, les animaux à 6 dents étant ceux qui ont chuté dans la plus grande proportion.
Il y a sans doute une baisse par rapport à l’année dernière. Mais il faut garder à l’esprit qu’au cours de l’année 2023 les adversités climatiques ont été telles qu’il a fallu réduire la charge. Courant 2024, les conditions météorologiques sont favorables pour que les producteurs chargent plus de kilos par animal. Surtout avec un marché qui semble ne plus supporter la différence historique entre animaux légers et lourds.
Le taux d’extraction des bœufs (nombre de bœufs envoyés à l’abattage par rapport à leur cheptel) est à des valeurs très similaires à celles existant entre 2020 et 2022, données qui soutiennent que l’offre de bœufs se situe dans les limites normales. Au cours des quatre premiers mois de 2024, l’abattage de mâles a été de 2,29 millions, une valeur qui se situe dans la fourchette attendue, sur la base de la moyenne historique (séries 2008 et 2024), qui est de 2,32 millions +/- 5%.
On s’attend à ce que davantage de kilos par animal soient produits, dans la mesure où les prix relatifs entre les différentes catégories de bouvillons ou de taurillons poursuivent la tendance de ces dernières années. Un autre facteur déterminant pour que cette situation s’aggrave est l’augmentation relative du prix de l’hivernage par rapport au gras.
Le troupeau de bœufs est-il actuellement comparable à ceux abattus avant 2019 ? Au premier trimestre 2018, le ministère de l’Agriculture a indiqué que le nombre de bœufs faisant partie de l’abattage total s’élevait à un peu plus d’un million de têtes. Sur la même période de 2024, les taureaux dépassaient à peine les 322 000. Cela signifierait que cette catégorie a chuté de 68 %. C’est exact?
La résolution n° 32/2018, en vigueur depuis avril 2019, indique que le classement des bovins de boucherie doit être exprimé en fonction de la combinaison du sexe et de l’âge de l’animal, et que la détermination de l’âge s’effectue par la dentition du bovin. De nombreux animaux qui étaient classés comme bouvillons (en raison de leur poids) avant le 19 avril étaient désormais considérés comme des bouvillons en raison de leur dentition. Par conséquent, immédiatement après le changement de classification, le nombre de bouvillons déclarés est devenu un tiers de ce qu’ils étaient auparavant..
Le nombre de bœufs abattus ne diminue pas, du moins pas autant qu’on le prétend. On ne peut pas comparer les poires aux pommes, car en avril 2019, nous sommes passés d’un classement par poids à un classement par dents.
Au cours des cinq années précédant 2019, le poids moyen de la viande de bœuf pour les quatre premiers mois était de 223,8 kg ; et 226,8 kg dans les 5 suivants. 2019 n’est pas pris car c’était l’année du changement et il y a un mois qui est classé par dent et 3 mois qui sont classés par poids. L’évolution du poids à l’abattage indique qu’il est impossible que la baisse des abattages de bœufs soit de 68 %. Ce qui montre clairement que seul le nom des choses a changé, alors que les choses n’ont pas changé dans l’ampleur que certains considèrent.
Et les femelles ? Les arguments avancés dans la recatégorisation des hommes valent également pour les femmes. De nombreuses femelles qui étaient considérées comme vaches avant 2019 ont été classées comme génisses après la résolution n°32. En raison du changement de nom des animaux destinés à l’abattage, toutes les séries qui ne tiennent pas compte du changement de classification doivent être prises avec la plus grande prudence. Les séries telles que les taux d’extraction des vaches et des génisses qui sont basées sur les données actuelles ne peuvent être comparées qu’à ce qui s’est passé à partir de 2020, sinon les données antérieures à cette année-là surévaluent ce qui s’est passé avec les vaches et dans le cas des génisses. ne tiennent pas compte de ceux qui ont été abattus au poids de la vache à l’époque.
Avec les données provisoires du mois de mai, les abattages auraient connu une baisse d’une année sur l’autre d’environ 10 %. Mais si l’on compare le trimestre mars/mai, la baisse est de 15%. Si l’on compare les trimestres de mars/mai, on constate qu’une baisse significative des travaux s’est produite, et que ce jalon indiquerait la fin de la phase de liquidation qui existait à la suite de la dernière saison sèche.
Les processus de production ne s’ajustent pas nécessairement à l’année civile, puisqu’ils ne réagissent pas à celle-ci, mais plutôt aux cycles biologiques et climatiques. Puisque n’importe lequel de ces facteurs est modifié et devient la cause d’un changement de direction dans la production, les conséquences se manifestent sur le marché avec un retard qui dépendra du processus impliqué.
Si nous décidons éventuellement d’hiverner des génisses (achetées ou les nôtres), il y a un délai d’au moins 3 ou 4 mois jusqu’à ce qu’elles apparaissent sur le marché. Cela signifie que même si la saison sèche a été coupée à un moment donné au printemps (selon la zone), celui qui avait un engraissement en cours, le produit apparaîtra sur le marché des mois plus tard, que la saison sèche soit terminée ou non. Par conséquent, les changements de phase des cycles d’élevage sont quelque peu séparés des signaux qui ont provoqué le changement de phase.
Une grande partie des femelles destinées à l’abattage, avant la coupe de la saison sèche, ont continué ce destin. La destination des jeunes femelles à l’abattage est beaucoup moins élastique que celle des mâles, étant donné qu’une fois grosses, le fait qu’elles restent au champ entraînera un processus de surgraissage ou un changement de catégorie qui pénalise le prix du produit. .
Les vaches en général sont un sous-produit des champs d’élevage et de ce fait, leur départ des champs dépendra du comportement météorologique. Ce mois de mai, étant un mois beaucoup plus froid que la moyenne, a pu conduire à un départ plus précoce des vaches, sacrifiant le poids vif, en raison de la nécessité de réduire la charge.
Contrairement aux femelles, les mâles peuvent continuer leur processus d’engraissement sur le terrain grâce à leur physiologie, et tant qu’il y a de l’herbe et que vous pouvez les charger avec des kilos bon marché, cela sera rentable, et donc leur apparition sur le marché peut être retardée.
A partir du mois de mars, il y a un tournant dans les travaux qui s’explique par les raisons évoquées. Compte tenu de ce qui précède, de l’avis de l’auteur, le cycle de liquidation est terminé, entrant dans une situation d’équilibre qui peut rapidement évoluer vers une phase de rétention (et je suppose que ce sera le cas).
Dans la mesure où la consommation intérieure ne valide pas un prix plus élevé que le prix actuel et où les exportations ne connaissent pas de changements majeurs de prix et/ou de volumes, le prix moyen du bœuf continuera à être proche de 1 780 pesos le kilo (avril 2024). devise) . Avec les prix actuels, il faut 1,23 kilo de bœuf pour acheter un veau de 170 kg ; dans ces circonstances, on s’attend à ce que ce ratio soit de 1,34 au printemps.
Dans le cas des ventres, il faut aujourd’hui 442 kg de bœufs pour acheter une génisse gestante, ce ratio est 5% inférieur à son comportement historique dans des conditions similaires. Dans un marché qui ne connaît pas de changements majeurs, on peut s’attendre à ce qu’au printemps 485 kilos de bœufs soient nécessaires pour acheter une génisse gestante.
L’auteur est conseiller en élevage
