Journée du Ceviche 2024 : découvrez pourquoi votre version maison n’a pas le goût de celle du restaurant

Il Journée du Ceviche 2024 approche et beaucoup se demandent : pourquoi mon ceviche maison ne ressemble-t-il pas à celui du restaurant ? Ce sentiment d’insatisfaction lorsqu’on compare le plat fait maison avec celui du restaurant est courant et a ses raisons. Cependant, quelques secrets cachés des chefs péruviens pourraient changer votre perception de ce plat emblématique. De la qualité et du type de poisson utilisé au temps de marinage et au mélange exact d’agrumes, chaque détail influence le résultat final.

La combinaison d’ingrédients frais et de techniques précises est la clé pour atteindre cet équilibre parfait entre l’acide, l’épicé et le salé. Est-ce la coupe du poisson qui fait la différence ou la touche particulière des assaisonnements ? UN chef expert a partagé quelques recommandations pour que ce plat phare du Pérou ait une saveur similaire à celle servie dans les cevicherías. C’est une bonne occasion de découvrir les astuces et secrets qui vous permettront d’élever votre préparation à la maison à un autre niveau.

Il Ceviche C’est l’un des plats les plus emblématiques du Pérou, célébré et reconnu comme patrimoine culturel. Ce délice gastronomique se caractérise non seulement par sa fraîcheur, mais aussi par les détails minutieux de sa préparation, aspects que les chefs péruviens ont perfectionnés au fil des années.

Grâce à la populaire plateforme TikTok, le utilisateur ’89acebichados‘ a publié une vidéo dans laquelle il révèle les secrets de la préparation d’un authentique ceviche en suivant des étapes précises. Nous présentons ici toutes leurs recommandations :

• Préparez un lait de tigre : Utilisez du céleri, du kion (gingembre), de l’ail et du chilcano (bouillon de poisson) pour préparer ce mélange. Il est ajouté juste après que le poisson ait été mariné avec du citron et d’autres ingrédients essentiels comme le sel, le poivre et, parfois, le piment. Ce processus est effectué après avoir fait mariner le poisson dans du jus de citron pendant quelques minutes.
• Assaisonner avec du chili limo : Écrasez l’ají limo avec un couteau et étalez le bol avec le mélange. Cette étape est réalisée avant de mélanger le ceviche, pour assurer dès le début une subtile touche épicée et un arôme distinctif, évitant que les morceaux de piment ne ressortent dans la saveur générale du plat.
• Ajoutez de la coriandre fraîche : Cette herbe aromatique offre une touche de fraîcheur et une saveur unique qui complète parfaitement l’acidité du citron et le palais du poisson.
• Coupe citron : Couper le citron au coin facilite une pression optimale lors du pressage, permettant d’extraire le plus de jus possible sans libérer les huiles essentielles de la peau, ce qui pourrait ajouter une saveur amère au ceviche.

Ce plat marin, déclaré Patrimoine culturel de la nation Au Pérou, c’est un plat emblématique de la gastronomie péruvienne. Son importance culturelle et sa popularité ont conduit à la célébration de la Journée du Ceviche chaque 28 juin, une fête qui met en valeur la richesse culinaire et l’identité nationale du pays.

• Utiliser du poisson de mauvaise qualité : Le ceviche nécessite du poisson frais pour garantir une bonne saveur et éviter les risques pour la santé.
• Coupez le poisson en très gros morceaux : Les petits morceaux permettent une meilleure cuisson dans le jus de citron et une meilleure texture.
• Ne pas mariner assez longtemps : Le poisson doit être mariné dans le jus de citron pendant au moins 10 minutes pour qu’il prenne du goût et cuise correctement.
• Utiliser trop de jus de citron : Trop de citron peut submerger le plat et rendre le poisson caoutchouteux.
• Ne pas équilibrer l’acidité : Assurez-vous d’ajouter un peu de sel et de sucre pour équilibrer l’acidité du citron.

• Ajouter l’oignon trop tard : Il est important que l’oignon soit mariné avec le poisson afin que ses saveurs s’intègrent bien.
• Ignorer la coriandre : La coriandre apporte de la fraîcheur et est essentielle dans la recette classique du ceviche.
• Utilisez du piment de mauvaise qualité : Utilisez du piment frais pour obtenir la meilleure saveur et juste la bonne quantité de piquant.
• Ne pas bien mélanger les ingrédients : Chaque portion doit contenir un mélange équilibré de poisson, d’oignon, de coriandre et de piment.
• Servir immédiatement le ceviche : Laissez reposer au moins quelques minutes après la marinade afin que les saveurs puissent s’intégrer pleinement.

1. La Mar (Miraflores, Lima, Pérou) : Reconnu comme le meilleur endroit pour déguster du ceviche selon Taste Atlas et des critiques spécialisées. La franchise péruvienne de Gastón Acurio est célèbre pour ses ceviches épicés et rafraîchissants, utilisant poisson frais qui varie quotidiennement en fonction de ce que la mer offre.
2. Chez Wong (Lima, Pérou) : Ce restaurant se distingue par sa focalisation sur le poisson frais, qui n’a besoin que d’une coupe soignée et d’une touche d’agrumes, excluant le piquant. Le menu est adapté quotidiennement aux poissons disponibles sur le marché, offrant une expérience unique.
3. Le Marché (Lima, Pérou) : Une destination populaire pour les amateurs de ceviche, connue pour son atmosphère vibrante et son attachement aux ingrédients frais.
4. Blue Point (Lima, Pérou) : Célèbre pour ses délicieux ceviches et sa grande variété de plats de fruits de mer, Punto Azul est une référence dans la gastronomie de Lima.
5. Astrid et Gastón (Lima, Pérou) : Ce restaurant prestigieux se distingue non seulement par ses ceviches, mais aussi par sa haute cuisine péruvienne, créée par le célèbre chef Gastón Acurio.
6. Pescados Capitales (Lima, Pérou) : Connu pour son accent sur les fruits de mer frais, Pescados Capitales propose une variété de plats, notamment des ceviches innovants et traditionnels.
7. Canta Rana (Lima, Pérou) : Ce restaurant chaleureux est célèbre pour son atmosphère détendue et ses ceviches authentiques préparés avec des ingrédients frais du jour.
8. Cevichería El Muelle (Lima, Pérou) : Il offre une expérience gastronomique authentique avec des ceviches frais et savoureux, se distinguant par son dévouement à la qualité de ses ingrédients.
9. Pastuso (Melbourne, Australie) : De renommée internationale, ce restaurant propose un ceviche frais et acidulé, assaisonné d’herbes et une explosion de saveurs, étant un ambassadeur de la cuisine péruvienne en Australie.
10. Al Toke Pez (Lima, Pérou) : Il complète le top 10 avec sa proposition de ceviche frais et de qualité, consolidant la présence prédominante des établissements péruviens dans ce classement.