Cordoue, capitale mondiale du vinaigre avec la deuxième Foire Professionnelle VinavinMANUEL MURILLO
“Cordoue “C’est la capitale mondiale du vinaigre.” avec la célébration ce lundi et mardi à l’Hôtel Hesperia du deuxième Salon professionnel de l’Association des Amis des Amateurs de Vin et Vinaigre (Vinavin). C’est le message que le président de l’Institut de Développement Économique de Cordoue a transmis (Imdeec) De Cordoue, Blanca Torrent, à l’ouverture de l’événement ce lundi. L’événement rassemble les meilleurs producteurs, caves et entreprises du monde autour de ce produit gastronomique.
C’est le cas de l’Argentine Bodegas Alquería, qui lors de la dernière édition du Concours International de Vinaigres a remporté le Grand Or avec son Cabernet Sauvignon macéré à l’estragon et l’Argent avec les torrontés ; ou Lágrimas de Malvasía, qui viendront de Lanzarote pour montrer leur récent triplet : Grand Or-Spécial Conseil Provincial de Cordoue, leur Or et leur Argent, comme l’a détaillé la Mairie dans une note.
Ils seront accompagnés d’autres producteurs de la province de Cordoue, tels que Bodegas Delgado, Robles, Vitivinícola del Sur, Toro Albalá et Pérez Barquero, entre autres. La foire est financée par Imdeec et comprend des activités gastronomiques telles quecuisine de démonstration et des cocktails au vinaigre.
La foire aborde le vinaigre, comme élément indispensable de la gastronomie, qui sera au centre d’une cuisine de démonstration dans lequel des chefs tels que Periko Ortega, du restaurant cordouan ReComiendo ; Alicante María José San Románde Monastrell, et celui de Madrid Maria Jiménez, de l’école de cuisine El Alambique.
D’autres professionnels de la cuisine comme Pep Romany, d’Alicante, et Sergio González, d’Almería, enseigneront comment l’utilisation de différents vinaigres dans une même préparation en change complètement la saveur.
En revanche, le Cordouan José Roperode Glacé, et le concepteur et créateur de boissons Javier Caballero Ils démontreront que cocktails et vinaigre ne sont pas incompatibles.
Dégustation de vinaigres au 2ème Salon Professionnel Vinavin.
“Un joyau puissant, polyvalent et méconnu”
Pour le président de l’Association des Amis des Amoureux du Vin et du Vinaigre (Vinavin). Rocio Márquez« le salon est une occasion unique pour les amateurs de vinaigre de faire valoir leur un joyau de la gastronomie puissant, polyvalent et méconnu”.
De même, il a indiqué qu’« il est vital que les consommateurs connaissent les possibilités qu’offrent les vinaigres de différentes qualités dans leurs garde-manger », ajoutant que « des actions comme celles-ci aident à atteindre cet objectif ». “Cordoue possède des vinaigres d’une qualité extraordinaire, c’est pourquoi chez Vinavin nous luttons depuis plus de dix ans pour faire de cette ville la capitale de la diffusion du vinaigre de qualité produit ici et sur tout le territoire national”, a-t-il salué. .
Plusieurs tables de travail seront également développées et porteront sur les dernières recherches sur le vinaigreles défis auxquels ce produit est confronté en termes d’internationalisation et d’introduction dans les circuits Horeca, ou comment il peut devenir une attraction importante en tant que destination gastronomique.
Pour aborder ces questions, Vinavin fera appel à des personnalités du domaine de la recherche, des historiens, des journalistes, des dirigeants de distributeurs comme Makro ou des membres de l’ICEX Espagne, entre autres.
Pour sa part, le troisième vice-président de la Députation Forale de Cordoue, Félix Romero a souligné l’importance et “l’obligation” de faire connaître le vinaigre, car “ce qui n’est pas connu n’est pas valorisé”.
