La province de Cordoue accueille un nouveau projet commercial et alimentaire grâce à la production industrielle de lait d’ânesse naturel par la compagnie Équslac. Il s’agit d’une alternative nutritionnelle adaptée à la consommation des personnes de tous âges, y compris celles souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires spécifiques. L’initiative est née il y a quelques années dans le Université nationale de Rio Cuarto (UNRC) et, petit à petit, avance vers de nouveaux espaces.
Un de ses partenaires, Pablo Talano, qui est agronome, a raconté à HOY DÍA CÓRDOBA le chemin et les raisons qui ont conduit une grande équipe de professionnels à produire du lait d’ânesse. “Nous travaillons en groupe depuis un an et demi, mais le projet a commencé après un voyage en Chine en 2015 du vétérinaire et professeur de l’UNRC Luis Losinno”, a déclaré Talano. Losinno revint à cette époque avec l’idée d’établir en Argentine la production de lait possédant des propriétés nutritionnelles exceptionnelles, idéales pour la consommation des personnes âgées et des personnes souffrant d’allergies alimentaires spécifiques.
C’est pourquoi le professionnel a réuni une équipe composée de producteurs, de médecins, de vétérinaires, d’agronomes, d’ingénieurs alimentaires, de nutritionnistes et de chercheurs, et leur a proposé de développer un produit commercial basé sur ces recherches. Ensuite, l’expérience d’autres pays comme l’Italie et la Chine et les études scientifiques connexes ont servi de catalyseur pour créer la première ferme expérimentale à petite échelle dans la province de Cordoue.
Actuellement, différentes universités nationales ont uni leurs forces pour approfondir les études et les tests sur le lait, l’animal et ses conditions. En plus de l’UNRC, ils travaillent également à l’Université nationale de Villa María (UNVM), à l’Université nationale de Cordoue (UNC), à l’Université nationale de La Pampa (UNLPam) et à l’Université nationale technologique (UTN) de La Plata. Aujourd’hui, par exemple, à l’UNLPam, ils travaillent sur le développement génétique des ânes.
À la ferme laitière Villa María, ils ont environ 300 ânes qui produisent du lait, qui est ensuite envoyé dans une usine pilote de l’université où il est pasteurisé, mis en bouteille puis étiqueté. Enfin, il est congelé car sa durée de conservation est supérieure à six mois.
Le lait produit par Equslac peut être consommé par toute personne à partir de six mois. Il se caractérise par sa similitude de composition avec le lait maternel humain, tant en quantité et en type de protéines qu’en minéraux, vitamines et lactose. “C’est un aliment bien toléré par les nourrissons et les personnes allergiques aux protéines du lait de vache”, explique Talano. Mais le lait d’ânesse n’est pas seulement recommandé aux personnes allergiques, mais aussi aux adultes qui cherchent à renforcer leur santé, grâce à ses composants nutritionnels qui aident à prévenir et à améliorer les affections liées à l’âge.
D’autre part, le partenaire a souligné que lorsqu’ils ont commencé à travailler sur la création de l’entreprise, ils ont observé les conditions des ânes et ont décidé de travailler avec certains paramètres. « Tout d’abord, les installations doivent être en très bon état pour garantir que la production soit réalisée et maintenue sans aucune possibilité de contamination. En revanche, dans l’exploitation laitière, le système est totalement pastoral et aucun produit agrochimique n’est utilisé, précisément pour éviter de transférer des déchets dans le lait », a-t-il expliqué. Enfin, il a ajouté que les ânes vivent dans ce qu’ils appellent eux-mêmes le « bien-être animal », c’est-à-dire qu’ils vivent tout le temps avec leur progéniture.
Ces conditions, étant les seules et pionnières du pays dans cette production, ont été établies comme règles à suivre. Ce qui implique que ceux qui souhaitent rejoindre cette entreprise à l’avenir ne peuvent pas se permettre de le faire sans garantir la durabilité, le bien-être des animaux et des installations offrant d’excellentes conditions.
De même, Talano a déclaré qu’ils négociaient avec l’Administration Nationale du Médicament, de l’Alimentation et de la Technologie Médicale (Anmat) la possibilité de déréglementer le lait afin que les mutuelles les couvrent et que cela aide ceux qui ont besoin de consommer ce type d’aliments en raison de leurs conditions. . De même, ils travaillent avec des médecins et réalisent des études pour garantir les bienfaits du lait.
Dans le même esprit, ceux qui travaillent dans l’entreprise ont l’idée de pouvoir produire du lait en poudre à court terme pour pouvoir atteindre plus de lieux et ouvrir le marché à n’importe quelle partie du monde. De même, une fois les conditions nécessaires remplies, ils envisagent de produire du yaourt, du dulce de leche, du fromage et des glaces.
Pour le moment, Equslac vient tout juste de démarrer, donc pour le moment, il n’a pas d’avantage économique spécifique, mais ils travaillent pour qu’à l’avenir, ils puissent reproduire les fermes laitières et les quantités de production du pays. De plus, c’est la seule production de ce style à l’échelle nationale et l’une des rares dans la région.
En ce sens, le produit peut actuellement être acheté au prix de 9 900 dollars le litre, alors que le litre de lait du concurrent importé en Argentine coûte 37 000 dollars. Ils voient donc que la croissance de l’entreprise pourrait supprimer ces importations, bénéficiant ainsi aux consommateurs nationaux, tout en générant des emplois locaux. De même, ils soulignent l’implication de la science et de la médecine dans ces instances, qui ouvrent la porte à l’innovation et à la connaissance.
Enfin, Talano a conclu que toutes les personnes impliquées dans la production sont « amoureuses du projet ». De même, il a souligné la satisfaction de savoir qu’ils contribuent à améliorer la qualité de vie de nombreuses personnes, générant un impact positif sur les communautés régionales et soutenant le commerce national.
