Chaque jour, il se lève à l’aube pour préparer son vélo. Ce n’est pas un vélo ordinaire, car il possède un compartiment dans sa partie avant avec tous les éléments nécessaires pour préparer des goyaves michelada; ce plat célèbre dans les rues de San José.
Jorge Rojas Gutiérrez est l’homme derrière ce repas : une goyave servie avec du sel et du citron dans un sac en plastique, qui peut être accompagnée d’ingrédients tels que du piment panaméen, de la sauce piquante, du consommé et du tajine.
« Les goyaves Michelada sont quelque chose de différent, quelque chose de très costaricain, qui nous appartient (…) Cela a été très agréable car les gens sont venus de tous les pays, comme les États-Unis, le Mexique et l’Espagne. “Ils ont essayé le produit et ils l’ont apprécié”, a déclaré le vendeur dans une interview à La nation.
Le nom « goyaves micheladas » est venu à Jorge de manière biologique et naturelle, pour proposer le produit et le nommer ainsi sur ses réseaux sociaux. Actuellement, il partage des vidéos accrocheuses et des retransmissions en direct de son travail sur ses comptes Facebook, Instagram et TikTok, où il compte plus de 116 000 abonnés.
Le vendeur derrière les goyaves michelada
Rojas a commencé à vendre différents plats à San José depuis 2017, année où il s’est retrouvé au chômage. Il se souvient qu’un jour, son ex-beau-père lui a dit qu’il pourrait lui prêter un chariot de supermarché et une machine à jus, ce qui lui permettrait de démarrer un commerce de jus d’orange ou de pipes dans sa ville natale, Saint-Sébastien. C’est ainsi qu’il s’est imposé comme un simple vendeur parmi d’autres, mais il a commencé à se démarquer par sa créativité et son attitude positive.
L’idée des goyaves michelada est née des années plus tard, en 2020. Il était avec sa famille à la maison lorsqu’ils ont décidé de préparer une goyave avec du sel et du citron. Comme tous les membres ont aimé, ils ont réalisé que ce serait une bonne idée de les vendre et, depuis, le reste appartient à l’histoire.
«C’était un rêve parce que je rêvais de ça, que tout le monde connaisse le produit de goyave michelada. Ils ont même hésité et m’ont dit que j’étais fou, parce que c’était quelque chose de très simple. Et j’ai dit oui, mais j’aimerais que beaucoup de gens la connaissent”, a ajouté Rojas.
Au fur et à mesure que sa clientèle grandissait, Jorge a eu l’opportunité d’acheter un vélo et de l’adapter avec une table à l’avant, afin qu’il puisse lui servir de support pendant qu’il prenait les commandes. Cependant, il a ensuite dû faire face à la pandémie de Covid-19 et, selon ses propres mots, a subi « de nombreuses altercations » en raison de son activité de vendeur ambulant.
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Jorge Rojas, 37 ans, a tenté d’obtenir un brevet et des permis d’exploitation pour son entreprise. En ce moment, il transporte les goyaves dans une sorte de panier sur son vélo. (Avec l’aimable autorisation de Jorge Rojas)
En pleine pandémie, il a dû rester chez lui, mais il a continué à travailler. Il proposait un service express d’autres plats populaires, comme le jocote fruité, la mangue, l’ananas et, bien sûr, les ceviches de goyave.
En décembre de la même année, il décide de tenter à nouveau sa chance dans les rues, mais cette fois dans le Central Park de San José. Installé au cœur de la capitale, Jorge a continué à produire des contenus pour les réseaux sociaux qui sont rapidement devenus viraux, au point que les gens faisaient la queue pour essayer une de ses recettes.
Du coup, les messages de ses followers se sont transformés en encouragement. Lorsqu’ils lui ont rendu visite, ils lui ont dit qu’il devait continuer et ne pas abandonner. Ils l’ont même comparé à un phénix, car il se remettait toujours des obstacles pour subvenir aux besoins de ses trois enfants âgés de 11, 6 et un an.
« J’aime ce que je fais, j’aime ce que je fais. Non seulement je le fais pour travailler, mais je suis passionné par mon travail, j’en ai rêvé, même si vous n’y croyez pas. Je sais ce que c’est de faire du vélo pendant une heure depuis Saint-Sébastien avec une pédale et de voir la pluie tomber à mi-chemin et me laisser avec deux options : rentrer chez moi avec tout le produit ou aller à San José, enlever la couche humide et continuez à faire des goyaves michelada », a commenté le créateur de contenu.
La prochaine étape du parcours de Rojas était de se rendre avec son vélo aux abords du marché Coca-Cola, dans le quartier Merced de San José, où il travaille actuellement. Il y est installé tous les jours, sans faute, de 10h à 16h ou 17h selon la météo le permet.
Suite à ce qu’il a vécu, l’une de ses intentions est que les vendeurs ambulants puissent payer un permis et travailler sereinement dans les rues de Josefina, en respectant toujours les mesures établies par les entités sanitaires et avec le cours approuvé de manipulation des aliments, comme c’est votre cas.
Les prix des goyaves michelada varient en fonction des condiments. Comme il l’a expliqué, un de ces fruits tropicaux uniquement avec du citron et du sel coûte 1 500 ¢, mais s’ils sont ajoutés garnitures Le prix peut aller jusqu’à 2 500 ¢.
« Je voudrais remercier tout le Costa Rica, car la vérité est que de nombreuses personnes m’ont soutenu. Je suis très heureux de cette acceptation, à tel point qu’ils m’ont dit que j’aimerais qu’ils fassent des goyaves michelada comme héritage du pays, comme les flocons”, a conclu le créateur de contenu.
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En plus de vendre des goyaves michelada, Jorge Rojas prépare des mangues avec les mêmes ingrédients : sel, citron, piment panaméen, sauce piquante, tajine et consommé. (Avec l’aimable autorisation de Jorge Rojas)
