La « Chicha » est présente lors de la célébration de l’Inti Raymi, étant une boisson ancestrale au maïs qui vit dans les communautés indigènes et paysannes.
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À la fête de Inti Raymicélébré par les communautés indigènes et paysannes, la chichaune boisson ancestrale dérivée du mais, continue d’être le protagoniste. Edgar Ruíz, leader de la communauté Quillasingaa-t-il expliqué à RTVC les deux manières traditionnelles de préparer la chicha.
«La première consiste à décortiquer le maïs, à le broyer et à le laisser tremper pendant huit jours dans une cuve en bois à l’ombre, à le laver, à le cuire puis à le sucrer avec de la panela. L’autre est une préparation plus ancienne : la famille préparait la pâte de maïs, la passait entre ses dents et la mettait dans sa bouche, puis dans un pot en argile, puis elle versait de l’eau de panela dessus et la laissait fermenter. C’est ce qu’on appelle la chicha mascada. Ruiz raconte.
Dans le cadre de Inti Raymila chicha représente un lien avec le passé et une affirmation des traditions qui renforcent l’identité et la cohésion sociale des communautés indigènes et paysannes.
Le maïs s’adapte à différents climats. Enfiler Luis Escobar, producteur de la municipalité des Îles, a raconté RTVC que sa culture de trois hectares commencée en octobre et Il faut 10 mois pour porter ses fruits.
La Chicha à Funès
A Funes, la préparation de la chicha suit un procédé ancien. Le maïs est juré en le plaçant dans l’eau jusqu’à ce qu’il germe, puis il est séché au soleil, moulu et fermenté. Cette méthode traditionnelle a été soigneusement préservée, garantissant que la chicha indigène reste un élément central, relate Arturo Ovando dans sa spéciale.
Ils l’utilisent lors d’événements spéciaux tels que les baptêmes, les premières communions, les mariages, les semailles, les récoltes et les fêtes religieuses (Señor de Funes, Señor de la Buena Esperanza, Immaculée Conception, San Pedro). Ainsi qu’une boisson hydratante pour les cultures.
La chicha n’est pas seulement une boisson, mais un symbole d’identité et de patrimoine culturel pour les Funeños. Sa production et sa consommation continuent d’être une pratique vitale dans la communauté, où il y a encore des ventes de chicha qui, pour être plus «receveur«, on les laisse mûrir plus longtemps.
Ingrédients et préparation de la chicha à Nariño
Ingrédients:
- Maïs parchemin
- panneau gratté
- Feuilles de menthe verte, de marjolaine ou d’oranger aigre
Préparation:
- Faites cuire le maïs en parchemin jusqu’à ce qu’il ramollisse et le broie.
- Ajouter la panela grattée et former des boules.
- Enveloppez les boules dans des feuilles de bananier et laissez-les fermenter dans un pot en terre cuite.
- Au bout de trois jours, mélanger avec de l’eau claire et filtrer avant de boire.
- Aromatisez avec des feuilles de menthe poivrée, de marjolaine ou d’oranger aigre pendant la cuisson de l’eau.
