Aromas del Viento est un café qui rassemble l’esprit incassable de José Raimundo Cerón, un agriculteur qui est entré dans le monde des cafés de spécialité avec quelques livres de la Fédération Nationale des Producteurs de Café, juste pour montrer aux jeunes de la municipalité de Colón. Génova, de Nariño, qu’il y avait un chemin différent à suivre.
«J’ai commencé comme professeur suppléant à l’IE Santa Teresita de Altaquer et de mes propres poches j’ai acheté quelques poulets pour leur reproduction, puis j’ai commencé avec le commerce du café dans le village David Bajo, dans la ferme La Esperanza où je cultive Caturra sur deux hectares, variété Castillo et Colombia », explique Cerón.
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Grâce à sa persévérance, il fonde sa propre marque en 2017, réussissant à surprendre tout le monde. Les voisins de Cerón lui ont demandé qui lui avait appris à préparer un si bon café, ce à quoi il a répondu que c’était grâce à ces livres qu’il avait lus et appliqués il y a 10 ans.
« Au début, j’aidais mes voisins à produire des cafés de spécialité. Ensuite, j’allais au centre de la ville pour le vendre en sacs d’une valeur de mille pesos. Ensuite, j’ai fait le saut vers les salons du café de Nariño et j’ai pu consolider la marque », explique José Raimundo Cerón.
Sans baisser les bras
Alors que tout le monde pensait que le café Aromas del Viento avait atteint sa meilleure version, Cerón est entré à l’École nationale du café et a commencé à expérimenter différents temps de fermentation, ainsi que différents styles : lavé, miel ou naturel, qui offrent une variété de saveurs et d’attributs au café.
« Je réalise des mélanges entre les variétés que je propose aux amateurs de café, des saveurs et des textures différentes en bouche. J’ai des cafés floraux, citronnés, sucrés comme la canne et même des cafés fruités avec une bouche très veloutée », explique Cerón.
Grâce aux efforts de Cerón pour amener son café dans la catégorie spéciale, il a commencé à recevoir des commandes de Paris, New York, Miami et Santiago du Chili, où d’autres habitants de Nariño font la promotion de ce joyau gastronomique produit dans la municipalité isolée de Colón, Génova.
Un café de luxe à Bogota
Sept ans et une pandémie plus tard, José Raimundo Cerón décide d’ouvrir son propre café à Bogotá. Contre toute attente, cet homme de Nariño a décidé de parier gros et d’ouvrir son propre établissement pour offrir le meilleur de ses terres dans la capitale colombienne.
« Je voulais amener Aromas del Viento à Bogota pour montrer une partie de l’histoire du caféiculteur Nariño, car nous travaillons honnêtement pour apporter la meilleure qualité de café à la tasse. C’est notre excellente occasion de montrer notre passion et notre amour pour le produit de notre terre », déclare Cerón.
C’est ainsi qu’un nouveau magasin de café spécialisé est arrivé dans la capitale, notamment au Av. Cra 19 #143a-14, où les convives trouvent un endroit orné d’images qui évoquent le Mopa Mopa, également connu sous le nom de Barniz de Pasto, qui est le design ancestral de les terres de Nariño, ainsi que les fleurs et les cerises de café, si caractéristiques de la région.
Des préparations qui surprennent chez Aromas del Viento
Cerón dispose d’une équipe de baristas qui ont eu l’occasion de visiter d’autres cafés, afin de comprendre ce que recherchent les convives. En plus de prendre un café suprême dans une tasse, ils savent aussi que la variété attire l’attention, c’est pourquoi ils ont préparé une série de boissons que vous devriez essayer au moins une fois pour savoir si elles surprennent votre palais.
L’un d’eux est le jus de mandarine accompagné d’un double expresso, une combinaison rafraîchissante et énergisante pour le corps. D’autre part, il y a l’affogato au chocolat, qui consiste en la combinaison d’un expresso avec une boule de glace et une sauce au chocolat, parfait à commander pour le dessert après le déjeuner.
Le café Aromas del Viento dispose également d’une section de glaces que vous pouvez commander accompagnées de café afin de pouvoir faire une dégustation et découvrir les saveurs fruitées que l’on retrouve dans ladite boisson. De plus, il dispose également de la boulangerie classique pour accompagner les après-midi et, surtout, de kits café à offrir en cadeau pour un anniversaire ou pour une occasion spéciale.
