Le « café de bureau » était vilipendé depuis des années. Jusqu’à ce que le retour de la cafetière la remette à la mode

Les amateurs de café ont de nombreuses options pour préparer leur boisson préférée. Il existe non seulement de nombreuses préparations et combinaisons, mais aussi une grande variété de cafetières. L’un des moyens les plus simples consiste à utiliser des machines à café à capsules, mais une étape intéressante pour obtenir un café au goût bien meilleur est d’opter pour l’une des méthodes « traditionnelles ».

Avec la cafetière italienne, la cafetière à filtre électrique est l’un des moyens les moins chers de préparer le café. Elle est associée à un goût pas très bon et est une cafetière typique dans de nombreux bureaux, mais elle connaît une seconde jeunesse car utilisée correctement, c’est une manière très intéressante de préparer le café.

L’autre cafetière typique. Si l’on pense aux cafetières typiques, le moka italien vient sûrement à l’esprit. L’autre est cet appareil que nous avons vu dans des dizaines de films, c’est-à-dire dans le garde-manger d’un ancien appartement en location, dans certains bureaux ou dans celui où vos grands-parents continuent de préparer le café lorsque la famille se réunit. La cafetière filtre est devenue très populaire avant l’arrivée des cafetières à capsules car elle permettait une préparation extrêmement simple qui remplit plusieurs tasses.

Nous ajoutons de l’eau, mettons le filtre en papier, ajoutons le café, l’allumons et attendons que la verseuse en verre se remplisse. Il existe des machines de ce style assez chères, mais en général elles ont tendance à être économiques et, comme on dit, il y a quelques décennies, c’était une façon très populaire de préparer une grande quantité de café en peu de temps. Avec l’arrivée des capsules et peut-être une plus grande notoriété pour les cafés de spécialité, les cafetières à filtre électriques ont été oubliées, mais avec la bonne technique, elles constituent une excellente option.

L’habituel avec le café : ingrédients. Ce qui est important, c’est que même si l’on utilise la meilleure technique dans toute préparation de café, si l’on utilise une mauvaise matière première, le résultat ne sera pas satisfaisant. Il ne sert à rien d’avoir la meilleure technique ou la meilleure machine si nous avons un mauvais café ou une eau très dure. L’essentiel est, comme on le dit toujours, d’avoir les meilleurs ingrédients possibles et il n’est pas nécessaire d’opter pour un café Geisha, mais les cafés de spécialité et moulus juste avant la préparation sont des éléments essentiels.

Si vous avez déjà bu un café dans une cafetière de ce type et que vous n’avez pas une bonne mémoire, cela peut être dû à deux choses : un problème de conception des machines elles-mêmes que nous aborderons plus tard et, surtout, que le plus simple c’est que le café qui a servi à la préparation n’était pas le meilleur.

La machine. Ceci dit, la machine est encore plus simple qu’une cafetière italienne (dont le design a ses mérites). Ces appareils disposent d’un réservoir d’eau, d’un système de résistances qui chauffent l’eau, d’un tube par lequel l’eau chaude sort et se verse sur un récipient dans lequel se trouvent un filtre en papier et à café. Par un petit trou, le café infusé est versé dans le récipient en verre. Selon le type, il aura un réservoir plus ou moins grand, mais un bon calcul est le ratio de 30 grammes de café pour 500 millilitres d’eau.

Pratiquement toutes les marques spécialisées dans la cuisine ont leur cafetière à filtre électrique et on retrouve Ufesa, Russell Hobbs, Taurus, Severin ou encore la classique Melitta (qui est celle qui a inventé ce café filtre). Le prix est d’environ 50 euros, même s’il existe toujours des exemples beaucoup plus chers comme ceux de Moccamaster, qui coûtent 230 euros. C’est là que le design entre en jeu, mais aussi que l’eau atteint la température optimale (la chose la plus difficile à réaliser pour des machines bon marché) et que le système goutte à goutte est plus optimal. Mais le fonctionnement est fondamentalement le même dans tout ce type.

Allons-y avec les astuces. Bien que l’opération soit simple, la vérité est qu’il existe une série d’astuces qui peuvent nous aider à obtenir une meilleure extraction du café dans ce type de cafetière. Oui, en faisant ce que nous allons dire, nous nous éloignons de cet esprit qui consiste à appuyer sur un bouton et le café sort, mais c’est ce qui provoque une sorte de renaissance de ces machines à café ces dernières années parmi… eh bien , parmi les producteurs de café.

La première consiste à mesurer la température à laquelle l’eau sort. Les systèmes de chauffe des machines les moins chères n’atteindront sûrement pas la température idéale pour préparer le café. Celle-ci doit être comprise entre 90 et 96 degrés et, si elle ne l’atteint pas, nous pouvons acheter une bouilloire qui atteint cette température et verser l’eau préchauffée dans le réservoir. Ou du moins, pas d’eau froide. Moccamaster affirme que leur système atteint entre 92 et 96 degrés.

La deuxième astuce consiste à remuer un peu la cuve à café avec une cuillère lorsque l’eau commence à sortir. Si nous ne le faisons pas, le jet ou le goutte-à-goutte trempera très probablement le café au centre et dans ses environs immédiats, laissant le café périphérique sec. Lorsque nous remuons le café, nous faisons tremper tous les grains. En parlant de grains, ils devraient être moulus comme du sable ou du sel. Ils ne devraient pas être aussi fins que ceux d’un café Expressocar l’extraction dans ce cas ne serait pas effectuée correctement.

Pirater la cafetière. Avec ces deux astuces, on améliorera grandement le goût du café de la cafetière électrique à filtre, mais il y a autre chose. L’un des attraits que les entreprises vantent généralement à propos de ces machines est que, sous la verseuse, se trouve une base en céramique ou en aluminium qui maintient le café chaud dans la verseuse pendant un certain temps. Il y a des résistances qui passent par là qui chauffent cette plaque et, par conséquent, la cruche chauffe par contact.

La tendance croissante ces dernières années est de rendre directement cette plaque inutilisable. Il existe trois méthodes : placer quelque chose qui ne sera pas endommagé par la chaleur (comme des bâtons de bois ou quelque chose comme ça) entre la base et la verseuse, éteindre la cafetière juste après que la dernière goutte de café soit tombée, ou l’ouvrir directement. Désactiver les contacts de cette résistance pour qu’elle ne chauffe pas.

Pourquoi est-ce fait ? S’il est vrai qu’il est confortable de verser une tasse et de revenir en même temps pour une autre encore chaude, lorsque l’on maintient la chaleur sur un café déjà préparé, c’est comme s’il « cuisait ». Les arômes et la texture sont perdus et peuvent même brûler. Autrement dit, si vous achetez le meilleur café, mais que vous le laissez ensuite réchauffer, c’est comme si vous n’aviez rien fait.

Si le café est bon, c’est comme une infusion. Au final, avec une préparation qui n’est pas aussi simple que celle conçue lors du lancement de ces machines, ce que l’on obtient, c’est de pouvoir réaliser une bonne spécialité de café dans ce type de cafetières. C’est un système très pratique car il permet à plusieurs personnes de préparer un café de qualité sans investir beaucoup de temps, mais comme vous pouvez le constater, certaines astuces et problèmes méritent d’être pris en compte.

Au final, avec cette méthode, vous devriez obtenir une sorte d’infusion, avec un café qui n’a pas l’air noir et, surtout, qui est très onctueux. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’opter pour des machines à 200 euros, car avec ce que nous avons mentionné, même une très simple d’environ 50 euros fera un excellent travail.

Images | Moccamaster, Elke Wetzig (Elya), Melitta

À Xataka | Il y a des gens qui mettent de l’huile dans leur café et, à la surprise générale, de nombreux baristas l’approuvent.