C’est un incontournable des meilleures tables du monde, un de ces vins qui ont conquis les convives les plus exigeants. Cependant, aussi surprenant que cela puisse paraître, Jusqu’à présent, les vins de Xérès ne disposaient pas d’un livre qui permettrait de capturer leur empreinte profonde, en particulier dans la grande révolution culinaire qui a existé dans nos cuisines au cours des deux dernières décennies. Planeta Gastro et le Conseil Régulateur des Vins de Xérès et Manzanilla viennent de publier un de ces ouvrages qui se veut une référence, intitulé à la manière d’une déclaration de principes : “Drink Eat Love Jerez”.
Le volume, qui était présenté hier au restaurant Share à Barcelone, possède dans ses pages des signatures importantes tant en termes de gastronomie que d’œnologie. De cette manière, nous pouvons trouver des textes de noms tels que Josep Roca, Ferran Adrià, Pedro Ballesteros, José Andrés, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Sarah Jane Evans, Carmen Aumesquet ou César Saldaña, président de l’Appellation d’Origine de Jerez, entre autres. autres. Le livre, dédié à Juli Soler, qui, avec Ferran Adrià, fut l’architecte d’El Bulli, nous rappelle que les vins de Marco de Jerez ont leur origine il y a environ trois mille ans, lorsque les Phéniciens s’installèrent dans la région de Jerez pour fonder les premières villes d’Europe. À cet égard, les premières nouvelles concernant cette boisson remontent aux chroniques de Strabon, un géographe grec du 1er siècle avant JC, qui affirmait que Les vignes de cette partie de la péninsule ont été introduites dans la région par les Phéniciens vers 1 100 avant JC. À cela s’ajoute le fait que les sites archéologiques d’origine phénicienne du château de Doña Blanca, situé entre Jerez et El Puerto de Santa María et où se trouve la plus ancienne cave connue d’Occident, confirment qu’ils furent les fondateurs de l’antique Gades ( Cadix) qui nous a apporté l’art laborieux de cultiver la vigne et d’élaborer du vin du territoire très lointain que nous appelons aujourd’hui le Liban.
Hier, lors de la présentation du livre, Chef Eduard, issu de l’expérience de Juli Soler à El Bulli. En ce sens, en se souvenant du restaurant légendaire, Xatruch a souligné que « El Bulli a marqué notre vie, mais Juli est un personnage très important dans notre présent et la preuve en est que les personnes qui visitent nos restaurants accordent beaucoup de valeur au le service en chambre, une philosophie que nous avons lancée chez Enjoy en 2012 et que nous poursuivons depuis deux ans chez Share Barcelona.
Il a également précisé qu’« il y a beaucoup de choses qui peuvent être reproduites, mais Jerez est unique, parce qu’elle a derrière elle une véritable histoire, qui remonte au XIVe siècle, qui a maintenu sa présence pendant 800 ans et qui est aujourd’hui présente dans les menus des grands restaurants du monde entier, du Japon au Brésil.
De son côté, César Saldaña, président du Conseil de Régulation, a également pris la parole lors de l’événement au cours duquel il a expliqué qu’il y a plus de 25 ans, « le secteur a pris la courageuse décision de faire de la gastronomie l’axe fondamental pour communiquer sur la qualité de ces vins. ” au monde, d’où la naissance de la Copa Jerez, le prestigieux concours international d’harmonies avec les vins de Xérès, qui fête son 20e anniversaire.
Santé!
