Les salades sont présentes sur les tables pratiquement toute l’année, même si c’est lorsque le mercure monte le plus haut sur le thermomètre qu’elles sont les plus désirables. …
L’histoire, qui peut avoir beaucoup de légende, prétend qu’en 1924 un restaurant à Tijuana (Mexique) – d’autres sources affirment que c’était en 1926 – était sur le point de mourir de succès. Il était situé à quelques mètres de la frontière avec les États-Unis, au plus fort de la Prohibition, ce qui a amené de nombreux Américains à traverser la frontière pour éviter les interdictions. Les commandes sont devenues telles dans la journée du 4 juillet – jour de la fête nationale des États-Unis – que même dans la cuisine bien équipée de l’établissement, la nourriture commençait à se faire rare, et le chef et propriétaire de l’établissement , l’immigrant d’origine italienne, Cesare Cardine a décidé d’improviser, en faisant appel à son imagination à partir de ce qu’il avait laissé dans le garde-manger, et le résultat a été la salade César.
Une autre version suggère qu’à cette date importante, un grand groupe d’aviateurs est arrivé au restaurant pour célébrer le 4 juillet, et Cardine – qui ne comptait pas là-dessus – a dû improviser un plat qui satisfasse ses clients.
La salade est devenue universelle et cela fait qu’il en existe désormais différentes versions dans le monde.
En tout cas, ce qu’il aurait fait, pour une raison ou une autre, c’est mélanger avec le plus grand art de la laitue, de l’ail, des œufs durs et hachés, des petits croûtons de pain grillé, de la tomate, de l’huile d’olive et du parmesan. dans des tacos, du jus de citron, du poivre noir, de la moutarde, de la sauce Worcestershire et du sel, et je l’ai servi. Le succès fut immédiat et la salade resta au menu du restaurant Caesar’s. La renommée du restaurant s’est accrue grâce au succès de sa salade très appréciée et même certaines célébrités hollywoodiennes sont venues la goûter, comme le raconte l’histoire, ce qui a contribué à faire du restaurant un « centre de pèlerinage » gastronomique. L’Italien, infecté par l’esprit de ses illustres convives, a fait de la préparation de la salade un spectacle mis en scène sur la table, devant les clients. Là, la sauce avec laquelle les ingrédients « solides » étaient assaisonnés était émulsionnée.
Des États-Unis, la salade César a fait le saut vers l’Europe, en traversant l’Atlantique puis dans le reste du monde, où elle a acquis un caractère universel, et c’est précisément cette expansion mondiale qui l’a fait apparaître aujourd’hui dans tous les coins du monde. la planète avec une version différente, même si la plupart des ingrédients sont communs à tous.
Controverse
Parmi ces ingrédients, la littérature gastronomique dit que le poulet doit l’être. Cet élément n’était pas inclus dans la recette originale de Cardine, mais désormais – généralement dans de petits morceaux de poitrine panée et frite, pour lui donner une touche croustillante – c’est un ingrédient presque obligatoire.
La présence d’anchois a également fait l’objet de polémiques. Actuellement, la plupart des recettes en contiennent, mais la fille de Cardine a déclaré à plusieurs reprises que la recette originale de son père n’incluait jamais la présence de ce poisson.
De la même manière, il a souligné que dans la recette de Cesare, les feuilles de laitue apparaissaient entières pour pouvoir servir (tenues par la tige) de support pour manger la salade, mais cette formule est actuellement complètement abandonnée, et il n’est pas courant il doit être servi Alors.
