À Caballito, le lieu des empanadas frites célèbre pour son secret qui fait qu’elles ressortent toujours légères, sèches et croustillantes.

Chaussons Il y en a beaucoup: Salteñas, Mendozas, Tucumáns, avec différentes repulgues, four en terre cuite, frit…Dans cette dernière catégorie, il n’y a pas beaucoup d’offre à Buenos Aires, surtout si l’on se montre exigeant et cherche le la pâte est légère, sèche et croustillante. Cependantles habitants du quartier Caballito et des environs se vantent depuis près de 30 ans d’avoir le meilleur.

En 1996, presque sans le vouloir ni y penser, la famille Quiiroles a créé une entreprise qui l’a amené à changer le sens de sa vie. La maison empanada El Vasquito a été un pionnier dans le domaine et vend actuellement 10 000 empanadas par semaine. Ils se spécialisent dans empanadas soufflées qui sont cuites d’abord à basse température puis à haute température pour obtenir une friture parfaite et qu’ils sont très secs. Sec à l’extérieur, car El Vasquito recommande que si vous mangez de la viande, « vous devez mettre un seau sous les jambes », en référence à leur caractère juteux.

Bien que parmi les saveurs traditionnelles qu’ils proposent, il y a les empanadas aux fruits de mer, Ils refusent de mise à niveau aux nouvelles saveurs tendances comme le poulet cheddar ou le cheeseburger. « Nos consommateurs nous choisissent précisément parce que nous sommes un établissement classique, avec une carte traditionnelle qui ne change pas. Aussi parce que Nous faisons appel à la mémoire émotionnelle de ce palais venu il y a 25 ans et qui revient aujourd’hui et retrouve exactement le même goût. d’empanadas », explique la propriétaire, Florencia Quiiroles, soulignant que 70 % des fournisseurs avec lesquels ils travaillent sont les mêmes depuis le début.

Florencia dit qu’El Vasquito est né en février 1996, et presque « accidentellement ». Dans les années 90, ses parents Raúl et Teresa partageaient une amitié (et le font toujours) avec un couple de commissaires-priseurs, qui se consacraient à l’achat de vieilles maisons, les subdivisaient puis les vendaient comme appartements ou locaux.

Lors d’un dîner, l’ami surnommé « Vasco », Il a offert un des locaux à Raúl pour y ouvrir une rôtisserie Car même s’il était tôlier et possédait un atelier, sa passion était la cuisine. Tant qu’il acceptait, il lui proposait de ne pas s’inquiéter des dépenses initiales et qu’ils verraient ensuite comment il les paierait.

Les Quiiroles ont hésité un peu mais ont accepté le défi avec une mise en garde : l’entreprise allait être des empanadas frites puisqu’ils avaient une partie résolue : une des filles allait se marier et les parents du futur gendre possédaient une usine de fabrication de tapas empanadas.

« En 1996, le boom des chaînes de maisons d’empanadas n’était pas encore arrivé. Cela n’a commencé à se produire qu’en 2000, lorsque vous sortiez dans la rue et que les chaînes se succédaient », explique Florencia.

Déjà avec les locaux et les tapas de pâte en leur possession, Raúl et sa famille ont ouvert la maison empanada qu’ils ont baptisée El Vasquito en l’honneur de la main et du coup de pouce que leur a donné leur ami. Raúl était responsable de la création de toutes les recettes, elles ont été tellement appréciées qu’elles perdurent encore aujourd’hui. « Les goûts sont les mêmes, ils n’ont jamais changé depuis 1996 », souligne fièrement Florencia et souligne : «Mon père est le créateur – bien que d’autres marques l’aient reproduit par la suite – de la dulce de leche empanita».

La seule modification qu’ils ont apportée a été d’ajouter l’option de empanadas au four en 2000. « Ce n’est pas notre spécialité, ils représentent 30 % de nos ventes totales. Le point fort est le soufflé empanada», explique Florencia qui, à ce moment-là, prenait les rênes de l’entreprise.

Tout comme la famille Quiiroles n’avait jamais pensé à ouvrir une maison empanada et a été surprise par le destin, Le succès est également venu sans avertissement. Depuis que les portes se sont ouvertes, Le lieu est devenu une icône du quartier. Cela a tellement bien fonctionné qu’ils ont fermé l’atelier de carrosserie et de peinture pour que toute la famille puisse travailler dans l’entreprise.

En 2020, ils avaient besoin agrandir la zone de production pour pouvoir honorer les commandes puisque le lieu dispose d’une petite cuisine. C’est comme ça qu’ils ont ouvert un cuisine de production à douze pâtés de maisons des locaux qui alimentent actuellement le le seul siège d’El Vasquito, où ils se chargent de les cuire au soufflé ou au four, au moment de l’achat.

Florence pense que Le succès immédiat est dû au fait que « c’était le premier endroit du quartier qui vendait des empanadas ». et a commencé à générer un noyau très solide et une très grande fidélité de la clientèle. Alors aujourd’hui, le soir le week-end, je peux vous assurer que le 50% de nos clients n’habitent plus le quartier et continuent de revenir“, Expliquer.

Quand ils lui disent qu’ils viennent de Lanús, de La Plata ou de Puerto Madero, elle leur demande pourquoi ils voyagent si longtemps pour une empanada et ils répondent toujours qu’ils ont vécu dans la région et ont déménagé, mais que Ils n’ont pas trouvé d’empanada pour les remplacer.

Les locaux sont situés dans une maison typique de Caballito qui a été subdivisée. A la vue des clients il n’y a qu’un bar pour attendre les commandes. Grâce à ce seul point de vente, ils vendent 10 000 empanadas par semaine. Le prix est toujours proportionnel qu’il soit acheté à l’unité ou à la douzaine : chaque empanada vaut 1 250 $.

Les réfrigérateurs ont une capacité de 4 000 empanadas donc la rotation est quotidienne. Les empanadas sont cuites au moment de la commande. Car Il n’y a pas de tables pour manger sur sitepour rendre l’attente plus agréable, Il y a des bancs à l’intérieur et à l’extérieur.

Les empanadas El Vasquito se distinguent par le bonne qualité et taille classique (ni petit ni géant et exploité avec remplissage). Quant aux saveurs, elles offrent trois versions de viande, trois de poulet, deux de poisson, huit de fromage et deux de légumes. L’empanada la plus demandée est couteau à viande avec oignon, oignon vert, poivron et assaisonnements. Une autre saveur qui mérite d’être soulignée est celle qui, selon Florencia, n’est plus fabriquée nulle part car elle a un goût « très années 80 » et est fromage origanato.

Sur le podium se trouvent également Empanada El Vasquito (poulet rôti sans peau et haché, avec sauce blanche et oignon sauté) et un appel Q´Limporta à base de bacon, mozzarella, oignon vert et poivron.

« Nous faisons une empanada, que les gens sont aussi un peu surpris de trouver sur le menu d’une maison d’empanada, qui est celle de fruit de mer que l’on trouve habituellement dans les poissonneries », commente le propriétaire et poursuit : « il est fait à partir de tentacules de calamar et, comme toutes les recettes, mon père l’a fait, mais il ne l’a jamais essayé car il ne mange pas de poisson ! “Il a inventé la recette, il l’a enseignée à ceux qui la cuisinent aujourd’hui, mais il n’en a jamais mangé et pourtant elle est très réussie.”

Toutes les empanadas peuvent être commandées en soufflé, mais toutes ne peuvent pas être cuites au four. Fromage et oignon, provençal, roquefort et céleri et printemps (mozzarella, tomate et basilic) sont les seuls qui ne ressortent qu’en soufflé puisqu’ils explosent au four.

Il est parfois difficile de distinguer la saveur de chaque empanada, de regarder la repulgue, d’essayer de trouver des différences minimes qui finissent par couper les empanadas en deux pour révéler le mystère. À El Vasquito Ils placent des papiers séparateurs avec le nom de l’arôme, pour éviter la manipulation inutile de scellement ou de marquage des empanadas.

Le Vasquito. Du mardi au samedi de 11h à 15h et de 19h à 23h et le dimanche uniquement le soir, de 19h à 23h. Rio de Janeiro 310, Caballito. Téléphones : 4982-2220/ 4981-7034/ 15-4445-3623. Instagram : @evasquitoempanadas.