La regime méditerranéen Il se distingue dans le monde par ses repas à base de plantes avec beaucoup de poisson et de fruits de mer. Il contient également plus de portions de grains entiers, fruits et légumes frais, noix et légumineuses. Comprend les aliments qui contiennent naturellement de grandes quantités de fibres.
Il fait partie d’un mode de vie, qui comprend un ensemble de connaissances, de compétences pratiques et de rituels, et figure sur la Liste représentative des Patrimoine culturel immatériel de l’humanité de la UNESCO.
Depuis les années 1960, les avantages de regime méditerranéen pour la prévention de maladies cardiovasculaires dans les pays de L’Europe comme Grèce et Italie. Aujourd’hui, chercheur au prestigieux Université de Harvard a donné des détails sur la façon dont ce régime alimentaire peut être adapté aux particularités et aux aliments qui sont disponibles dans Amérique latine.
Pour Josiemer Matteiprofesseur agrégé de nutrition à l’Université École de santé publique Harvard TH Chan Aux États-Unis, « les principes de base du régime méditerranéen peuvent être adaptés à n’importe quelle cuisine ».
Il a précisé comment procéder : « L’essentiel est de choisir avant tout des aliments sains. origine végétale et les sources de graisses saines qui sont conformes à la différentes cultures traditionnel du monde entier.
En tant, Pilar Quevédoresponsable du pôle Nutrition de la Hôpital Clinique José de San Martín de la Université de Buenos Airesa convenu que le régime méditerranéen peut être adapté.
“Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, vous pouvez incorporer davantage de fruits et légumes, d’huile d’olive, de céréales (grains entiers) et de légumineuses, de poisson et de viandes maigres (pâturées) en petites portions”, a-t-elle déclaré à la question de Infobae.
Par exemple, Quevedo a souligné que « l’huile d’olive et les olives des provinces argentines de Mendoza et La Rioja ou des poissons d’eau profonde Patagonie qui fournissent des oméga 3″. Par ailleurs, dans Dans les régions andines, la consommation de tubercules écossés qui apportent des fibres est recommandée.
Il y a aussi le Assiette pour manger sainement, qui a été créé par des experts en nutrition de la Harvard School of Public Health et les éditeurs de Harvard Health Publications. Il peut être associé au régime méditerranéen. Pour cela, il est recommandé de considérer :
- Le type de glucides contenus dans l’alimentation est plus important que la quantité. Parce que certaines sources de glucides, comme les légumes (autres que les pommes de terre), les fruits, les grains entiers et les légumineuses (haricots rouges), sont plus saines que d’autres.
- Les boissons sucrées sont à éviter, car elles n’apportent que des calories avec peu de valeur nutritionnelle.
- Utilisez des huiles plus saines
Pour fusionner le régime méditerranéen et le Harvard Healthy Eating Plate, avec des aliments d’Amérique latine, l’expert Mattei a détaillé ce qu’il faut consommer, voici le détail :
La cuisine latino-américaine Il est connu pour contenir des haricots, qui sont une bonne source de protéines et de fibres. Les Américains sont plus familiers avec les haricots pinto et noirs.
Mais Porto Ricoles haricots roses et rouges sont plus courants, ainsi que les pois d’Angole (également appelés haricot polaire, haricot ou petit pois). Différentes variétés de haricots ont des profils nutritionnels légèrement différents. Par exemple, certains contiennent plus de folate (vitamine B9), tandis que d’autres contiennent plus de fer.
“Je suis favorable à la consommation de diverses légumineuses, ainsi que de noix, qui fournissent des graisses saines”, a précisé Mattei. Diverses noix, comme les arachides, les noix de cajou et les noix du Brésil, proviennent de Amérique du Sud.
Le poisson et les fruits de mer sont populaires au Mexique et dans d’autres pays d’Amérique latine, notamment près des côtes. Une méthode de préparation populaire est le style Veracruz : des filets de poisson blanc cuits dans un mélange de tomates, d’oignons, d’ail, d’olives et de câpres.
L’expert de Harvard a également recommandé une autre spécialité d’origine animale, le poulet avec taupe poblanoqui est une spécialité culturelle culinaire de la ville de Puebla.
Il contient une sauce savoureuse à base de chocolat, de piments ou de poivrons et d’autres épices. Certains restaurants préparent des plats dits mexicains ou latins avec du fromage fondu gluant, mais cela ne fait pas partie des plats traditionnels, a prévenu Mattei.
Utilisez plutôt des quantités modérées de queso blanco ou de queso fresco, un fromage blanc à pâte molle et friable semblable au fromage feta, mais avec une saveur plus douce et moins salée.
Les céréales entières ou peu transformées ou autres plantes féculentes font partie des sources de glucides les plus saines. Dans Amérique latineComme dans de nombreuses cultures à travers le monde, le riz blanc est un aliment de base.
Le riz blanc est souvent consommé avec des haricots riches en fibres. Il est suggéré de servir au moins autant de haricots que de riz blanc dans l’assiette pour obtenir une proportion plus saine.
Vous pouvez également remplacer le riz blanc par du riz brun ou du maïs. Ce dernier est généralement moulu en farine de maïs pour faire des tortillas ou des tamales, il peut apporter des avantages nutritionnels supplémentaires.
Les plantains (qui sont des fruits plus fermes et plus juteux que les bananes) sont particulièrement appréciés dans la cuisine caribéenne. L’un des plats préférés de Mattei se compose de plantains verts frits dans de l’huile végétale et d’un ragoût de haricots mélangés.
Les fruits tropicaux comme la mangue, l’ananas et la papaye se trouvent dans toute l’Amérique latine ainsi qu’aux États-Unis. Existe aussi des options plus exotiques, comme l’açaí, la goyave et le fruit de la passionqui peuvent être des options savoureuses et nutritives.
Les régimes latins comprennent de nombreux légumes, comme le chou, les carottes, les tomates et les poivrons. Pour plus de variété, essayez le jicama (un légume-racine croquant au goût doux), la chayote (semblable à la courge d’été) ou les nopales.
L’huile d’olive est disponible dans les pays d’Amérique latine. Mais vous pouvez également utiliser d’autres huiles riches en graisses insaturées, comme celles de soja et de canola, elles sont tout aussi saines, selon Mattei.
Les poissons comme le mérou et le vivaneau, ainsi que les avocats, originaires de la région, sont également riches en graisses insaturées saines.
