Le 28 juin, le Pérou célèbre le Journée du Cevicheun plat qui a conquis les palais du monde entier et a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par le UNESCO. Cette reconnaissance remplit non seulement de fierté les Péruviens, mais ouvre également de nouvelles opportunités et de nouveaux défis pour le secteur gastronomique du pays. Dans un entretien exclusif avec Infobae PérouJorge Cena, directeur de la gastronomie et de la gestion des affaires à l’Université Le Cordon Bleu, nous livre un regard unique sur l’impact de cette reconnaissance.
Des restaurants de luxe de Lima aux étals de rue des villes du monde entier, ce plat a évolué pour devenir un symbole de richesse culturelle et culinaire du Pérou. Sa projection internationale contribue à positionner le Pérou comme destination culinaire, tout en renforçant les activités connexes, telles que le tourisme et l’exportation de produits péruviens.
La reconnaissance de Ceviche péruvien par l’UNESCO clôt un chapitre important de l’histoire de la gastronomie du pays. Selon Cena, cette distinction est un hommage à la tradition et au talent Cuisine péruvienne. “Cela nous remplit de satisfaction et de fierté, car cela renforce la valeur de notre gastronomie et valorise davantage notre identité culturelle dans le monde entier”, a commenté le directeur gastronomique.
L’UNESCO reconnaît les efforts et le dévouement de tous ceux qui participent à ce projet. chaîne gastronomique, des pêcheurs aux chefs. “Cela nous incite à continuer à innover et à perfectionner nos techniques culinaires, et favorise la formation des futurs professionnels dans le domaine gastronomique”, a ajouté Cena. Cela élèvera sans aucun doute le Pérou comme une destination gastronomique de premier plan.
Le ceviche, avec sa saveur et sa préparation incomparables, est déjà un plat emblématique qui représente le Pérou sur la scène gastronomique mondiale. “Cette distinction permet à ce plat de gagner encore plus de visibilité et de préférence sur la scène internationale”, a déclaré le chef d’entreprise. L’utilisation d’ingrédients locaux tels que le piment et le citron, ainsi que la variété de fruits de mer de la côte péruvienne, en font un plat unique et attrayant.
Cena ajoute que l’inclusion du ceviche sur cette liste prestigieuse peut constituer un outil puissant pour la promotion du Pérou, en attirant les touristes et les gourmands de tout le monde. « La projection internationale du ceviche contribuera non seulement à positionner le Pérou comme destination culinaire, mais également à renforcer toutes les activités connexes, comme le tourisme et l’exportation de produits péruviens », a-t-il déclaré.
L’impact économique de cette distinction peut être important, notamment dans le secteur du tourisme. « Le tourisme gastronomique est une activité économique en pleine croissance, et la reconnaissance du ceviche peut attirer davantage de visiteurs désireux de découvrir la cuisine péruvienne authentique. » Ces touristes ont tendance à dépenser davantage pour expériences culinaires, bénéficiant aux restaurants et établissements locaux.
De plus, le respect et la notoriété acquis par le ceviche peuvent stimuler les investissements dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, de la pêche à l’agriculture. « Les avantages économiques s’étendent à divers secteurs, générant des emplois et améliorant les conditions de production locale. En bref, cette reconnaissance renforce non seulement le secteur gastronomique, mais l’économie péruvienne dans son ensemble », a conclu Cena.
La distinction du UNESCO Cela peut être un tournant pour les entrepreneurs du secteur gastronomique. “Cette inclusion est une opportunité parfaite pour mettre en œuvre des stratégies de gestion et d’innovation qui valorisent l’offre gastronomique”, a commenté Jorge Cena. L’attention mondiale portée au ceviche peut être mise à profit pour améliorer l’expérience client, grâce à la mise en œuvre de nouvelles technologies et techniques de marketing.
De plus, les établissements peuvent utiliser cette certification de qualité pour attirer un public plus large. « Les chefs et restaurateurs doivent s’attacher à maintenir l’authenticité et la qualité du ceviche, tout en adoptant des pratiques durables et responsables pour assurer une rentabilité à long terme », a souligné le directeur gastronomique. La combinaison de tradition et d’innovation peut être la clé d’un succès durable.
L’intérêt croissant pour le ceviche entraîne également des défis importants pour maintenir son authenticité et sa qualité. “Le principal défi est d’équilibrer la demande mondiale sans compromettre les traditions culinaires ni l’intégrité des ingrédients”, a souligné Jorge Cena. La pression exercée pour répondre à une demande accrue peut conduire à prendre des raccourcis qui nuisent à la authenticité du plat.
Un autre défi est la nécessité d’innover constamment sans perdre l’essence du ceviche. « Les chefs et les restaurateurs doivent être créatifs, mais toujours fidèles aux racines du ceviche. Une formation continue et un engagement envers la qualité sont essentiels pour cela », a conclu Cena.
Le secteur gastronomique et les consommateurs jouent un rôle crucial dans la valorisation et le maintien de ces pratiques afin de garantir que le le ceviche continue d’être un emblème de la gastronomie péruvienne.
