Javier Valderramaprésident d’Ágape Organicos, a déclaré dans une récente interview pour AVECcontexte de l’élevage l’urgence de promouvoir et de diffuser ces produits à plus grande échelle. Bien que l’élevage de buffles en Colombie ait connu une croissance significative ces dernières années, selon l’homme d’affaires, de nombreuses exploitations agricoles ne tirent pas le meilleur parti des ressources dont elles disposent.
«Il est curieux que dans les endroits où il y a le plus d’élevages de buffles, c’est là que l’on trouve le moins de produits à base de buffle.. Par exemple, nous envoyons du ghee à Planeta Rica (Córdoba), qui est peut-être l’un des plus grands producteurs de lait de bufflonne. Nous envoyons également à Cúcuta et dans les municipalités de Santander, où se trouvent plusieurs élevages de buffles”, a-t-il mentionné.
Le dirigeant d’Ágape Orgánicos a révélé qu’il y a quelques mois, un de ses fournisseurs, situé dans la municipalité de Planeta Rica, lui avait dit que le lait de leurs bufflonnes était donné aux taureaux parce qu’ils ne savaient pas quoi en faire. Surpris, Valderrama lui a demandé pourquoi ils ne l’avaient pas transformé en produits à valeur ajoutée, comme fromage mozzarella, ricotta ou yaourt.
«Aujourd’hui, ils vendent le lait à une entreprise de Planeta Rica, mais ils ne l’écrément pas parce qu’ils ne savent pas comment le faire. “Ils ont beaucoup de lait qui n’est plus utilisé ou qu’ils vendent simplement à une laiterie, sans obtenir de revenus plus élevés”, a-t-il noté. (Lire dans AVECcontexte de l’élevage: Comment reconnaître le ghee de buffle authentique d’un faux ?)
@contganadero Le ghee au lait de bufflonne est un joyau culinaire et nutritionnel qui gagne en popularité pour ses nombreuses propriétés. Javier Valderrama, président et propriétaire d’Ágape Organicos, nous donne un aperçu approfondi des avantages de ce produit artisanal.
♬ son original – CONtexte de l’élevage
Défis logistiques et infrastructurels
Valderrama a souligné les défis logistiques auxquels sont confrontées les exploitations agricoles dans la transformation et la distribution des produits du buffle, du moins à partir de sa propre expérience, mais qui pourraient bien s’appliquer à d’autres entreprises : «Nous aurions besoin d’appareils tels que des glacières et des écumeurs produire une bonne quantité de produits dérivés du lait de bufflonne.
C’est pourquoi l’une des principales recommandations de Valderrama aux producteurs est l’éducation et l’ouverture aux conseils. «Il est essentiel que les producteurs ouvrent l’esprit et lisent cela. Il existe de nombreuses publications en espagnol et en italien sur la production de produits à base de buffle.. De plus, il y a dans le pays des personnes qualifiées qui peuvent leur apprendre à avoir une chambre froide, un réservoir de refroidissement et un écumeur”, a-t-il souligné.
Valderrama suggère également que les producteurs collaborent et forment des alliances pour maximiser l’utilisation de leurs ressources. Selon l’homme d’affaires, même si un producteur possède un millier de buffles, il peut y en avoir beaucoup plus autour de lui. De cette manière, ils pourraient s’acheter du lait, le refroidir, extraire la crème et la vendre, ce qui leur permettrait d’obtenir de plus grands revenus de leur production.
Le succès de tout produit dépend également de sa commercialisation et de sa distribution efficaces. Valderrama a partagé que, grâce à des interviews et à la participation à des foires, ses produits ont gagné en reconnaissance et ont réussi à être placés dans plusieurs villes importantes comme Bogotá, Bucaramanga et Cúcuta. «Nous recherchons des distributeurs dans les magasins santé et les lieux de vente de produits gourmands. Il est vital que les produits du buffle atteignent davantage de régions du pays“, il prétendait.
Et il a ajouté l’importance des médias dans la diffusion de ces produits : « Les ventes de nos produits ont augmenté de manière significative grâce à la couverture médiatique comme Caracol Radio et AVECcontexte de l’élevage. Si nous pouvions mettre une publicité à la télévision, ce serait le mieux. Nous n’aurions pas les mains nécessaires pour faire tout ce dont les gens ont besoin”, a-t-il commenté avec enthousiasme.
La viande de buffle peut également être utilisée
Valderrama, qui est également vétérinaire, a réitéré que les produits du buffle représentent non seulement une opportunité économique, mais également bénéfique pour la santé du consommateur. Le lait de bufflonne est connu pour être riche en nutriments et avoir une faible teneur en lactose, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes au lactose.
Sa viande est tout aussi bénéfique. Le zootechnicien Luis Guillermo Altahona affirmait que les buffles « consomment du fourrage de mauvaise qualité, le transformant efficacement en viande (qui fait grossir 500 kg en deux ans) et en lait (5 à 6 litres de lait par jour, avec 7 % de matières grasses) », avec un « très viande de bonne qualité, de par ses qualités de jutosité et de tendreté.”
Pour sa part, un travail d’Álvarez et Cardozo de l’Université de La Salle affirme que la viande de buffle « peut être utilisée comme matière première pour la production de produits carnés sains, en raison de sa faible teneur en matières grasses. (Lire dans AVECcontexte de l’élevage: Découvrez l’histoire d’Ágape Orgánicos, une entreprise familiale qui produit du ghee à partir de lait de bufflonne)
Les auteurs ont produit un jambon à base de viande de buffle avec une formulation réduite en gras et en sodium, concluant que «ne nécessite pas d’étiquetage car il est riche en sodium ou en graisses», avec des performances élevées au stade de la cuisson et avec des valeurs adéquates en texture, pH, capacité de rétention d’eau et capacité émulsifiante.
En conclusion, le marché des produits de buffle en Colombie possède un immense potentiel qui n’a pas encore été pleinement exploité. Grâce à l’éducation, à des investissements dans des infrastructures appropriées et à une stratégie de marketing efficace, les producteurs peuvent transformer l’industrie et répondre à la demande croissante de produits sains et gastronomiques.
«Nous avons une mine d’or entre nos mains et nous n’avons pas pu l’exploiter», a conclu Valderrama.
