Dans notre pays, de plus en plus aliments sans TACCà la fois pour coeliaque ainsi que pour ceux qui cherchent à manger sainement. Cependant, Beaucoup de ces produits commerciaux manquent d’une quantité importante de fibres et de protéines, tout en contenant des quantités considérables de graisses et d’allergènes..
En Argentine, par exemple, un enfant de moins de 5 ans sur 12 souffre d’un certain type de Allergie alimentaire; alors que la même chose se reflète dans 1% et 2% de la population du pays selon l’Association argentine d’allergie et d’immunologie clinique. En ce sens, les chercheurs du Université de Buenos Aires (UBA) réaliser un projet axé sur améliorer la qualité nutritionnelle et éviter les allergènes dans les aliments sans TACC, incorporant des ingrédients non traditionnels et remplaçant les graisses.
« Certains aliments déclenchent, chez les personnes sensibles, une réponse immunitaire et produisent différents types de symptômes. Ceux-ci pourraient être manifestations dermatologiques, gastro-intestinal, respiratoire et dans le pire des cas, un choc anaphylactique ce qui peut conduire à la mort. Ces types d’aliments sont connus sous le nom de les « huit grands »: lait, œuf, soja, crustacés, fruits à coque, blé, arachides et poisson. “Ils sont à l’origine de plus de 90 % des allergies alimentaires”, précise le directeur du projet. Laura Lópezchercheur et professeur de la Chaire de Bromatologie, de la Faculté de Pharmacie et Biochimie de ladite maison d’études.
« Après avoir analysé produits alimentaires sans gluten sur le marché“Ce que nous cherchions, c’était de formuler des aliments qui ne contiennent pas au moins certains des allergènes et qui ont une qualité nutritionnelle supérieure à ce que l’on trouve actuellement en magasin”, ajoute l’expert en sciences alimentaires. Consommer gluten ne provoque pas de réponse immédiate et potentiellement mortelle, mais plutôt affecte progressivement le corpsce qui peut déclencher de graves complications à long terme, telles que certains types de lymphome (cancer qui se développe dans les globules blancs du système lymphatique, affectant les ganglions lymphatiques, la rate, le thymus et la moelle osseuse -entre autres-).
Que propose la nouvelle étude UBA ?
L’objectif principal de la recherche est briser le mythe selon lequel si un aliment est sans gluten, il est plus sain. Bien qu’ils aient avantages d’un côté, souffrent de carences nutritionnelles autre. De cette manière, il a été proposé de relever ces défis développer des aliments sans gluten qui sont également exempts d’allergènes courants comme c’est le cas du lait, du soja, des cacahuètes et des œufs.
Il s’agit de formuler des produits en utilisant ingrédients alternatifs qui améliorent leur qualité nutritionnelle. La première chose que les chercheurs ont faite a été d’analyser les produits sans gluten. Ils ont mené une enquête approfondie dans différents magasins et magasins diététiques de la ville de Buenos Aires : les produits inclus. prémélanges pour cuisiner des pizzas, des gâteaux, des biscuits et du pain, ainsi que plats cuisinés sucrés et salés: croissants, puddings, biscuits, barres de céréales, nouilles, pains et toasts.
Parmi les alternatives proposées par l’équipe de recherche se trouve la iIncorporation d’ingrédients à haute valeur nutritionnelle tels que la farine de teff, la farine de lupin, la protéine de pois et l’inuline. En même temps, ils soulignent l’importance de remplacer les graisses saturées par des huiles de meilleure qualitécomme lui huile de soja. Et à ce qui a déjà été mentionné, ajoutez le enrichissement en vitamines et en ferce qui est garanti par une loi nationale sur la farine de blé mais n’existe pas pour les prémix et les farines sans gluten.
De son côté, dans le cadre des travaux de recherche, de l’UBA a développé une méthode innovante pour détecter les allergènes, qui peut améliorer l’accessibilité à des aliments sûrs pour les personnes ayant des restrictions alimentaires. Cette méthode, développée par le Dr. Karina Cellerino dans sa thèse de doctorat, c’est plus économique que trousses celles commerciales existantes et permet d’identifier la présence de protéines de soja, d’œuf, d’arachide et de lait dans des matrices à base de farines sans gluten.
