Conformément à l’ordonnance 009 de 2022, hier, la deuxième version de la Journée Achira Huilense a été célébrée à Neiva. Différents exposants, parmi lesquels des transformateurs et des producteurs du gâteau traditionnel achira, se sont réunis sur la Place de Banderas du Gouvernement départemental. Des familles de différentes régions de Huila perpétuent cette tradition culinaire.
La Plaza de Banderas du Gouvernement de Huila a servi hier de cadre au deuxième jour de l’achira Huilense, établie par l’ordonnance 009 de 2022, approuvée par la Douma départementale dans laquelle le 20 juin de chaque année est fixé comme jour de la Huilense. achira.
A cette occasion, se sont réunis les exposants des lieux traditionnels où est produite la génoise achira, qui possède même déjà une appellation d’origine pour accéder aux marchés nationaux et internationaux.
Des exposants de la ville de Fortalecillas ont été trouvés, comme la famille Olaya Ruiz, qui a lancé cette tradition familiale qui s’étend aujourd’hui sur trois générations. “J’ai commencé avec ma mère, puis je suis devenue indépendante et maintenant mes enfants sont chargés de perpétuer la tradition, en produisant des gâteaux achira”, a déclaré María Elsy Olaya.
Il a ajouté qu’il a travaillé avec sa mère dès l’âge de 15 ans et qu’à 23 ans il est devenu indépendant. Aujourd’hui, à 73 ans, même s’il continue de travailler, il pense à la retraite.
Le jour après jour
La production commence tôt le matin, avec le processus de fabrication de la pâte qui consiste à broyer, pétrir, ajouter chacun des ingrédients au cours d’une journée qui s’étend facilement jusqu’à l’après-midi.
« C’est une entreprise familiale qui vient des ancêtres et nous suivons cette tradition dont nous avons hérité ; La transformation concerne davantage la taille que le produit, car les matières premières sont devenues plus chères. La préparation est effectuée manuellement car si on passe aux machines, la saveur change », a déclaré celle qui connaît l’entreprise qui génère 5 emplois directs et autant d’emplois indirects.
Biscuits Yaguara
Lorsque nous parlons d’un produit qui identifie Yaguará, nous pensons généralement au quesillo. Cependant, la tradition du gâteau achira y existe également. “Bien sûr, à Yaguará, il y a ce délice de la gastronomie Huilense que nous préparons selon la tradition familiale et c’est pourquoi nous sommes dans cette deuxième version de la Journée Huilense Achira, ici à Neiva”, a déclaré Lina Piedad Trujillo Tovar.
Lina a ajouté qu’elle fait partie d’une entreprise familiale de tradition qui a débuté il y a 50 ans et qu’elle appartient à la troisième génération qui se consacre à faire connaître les plaisirs de son peuple Jaguar.
La personne qui a commencé la tradition était la grand-mère, Luisa Rita Cuéllar, puis elle est passée entre les mains de sa mère, Cleotilde Tovar Cuéllar, et maintenant Lina est en charge de la production de ce délice traditionnel depuis huit ans et désormais elle prépare la quatrième génération qui est représentée par ses enfants qui l’accompagnent.
présent clochard
Comme les autres producteurs et transformateurs d’achira, Noelia Ramírez, une femme de 54 ans de Hobo, dans le centre de Huila, a déclaré qu’ils travaillent à la fabrication de ce gâteau par tradition, ils l’ont hérité de leurs ancêtres.
« J’ai grandi en fabriquant des gâteaux et des produits de boulangerie ; Nous avons toujours travaillé l’achira en commençant par la grand-mère, Fabiola Rodríguez, puis ma mère, Miriam Pinzón, maintenant moi et mes enfants continuons, pour que la tradition ne meure pas.
Comme à l’occasion précédente, sont arrivés les achiras traditionnels de Fortalecillas et Altamira, Yaguará, Hobo et de nouvelles propositions de Neiva, Pitalito, Aipe, San Agustín, entre autres producteurs de gâteaux achira, ce qui nous donne une image au niveau national et international.
