“C’est une action de guerre, pour les amoureux du feu et de la terre”a déclaré métaphoriquement l’homme d’affaires Alejandro Aruj, en observant un groupe de touristes de La Plata, dégustant des viandes marinées et des humitas de Cuyan, avec de la bonne Bonarda, dans le I Festival de Véraisonqui s’est déroulé le week-end dernier dans le département de San Martín.
Des milliers de personnes ont assisté à cette célébration originale, malgré le froid et l’atmosphère générale de crise économique et sociale qui frappe notre pays. Dans ce contexte gris, les visiteurs ont vécu une journée éclatante, convoqués par la chaleur des poêles, dans un décor passionnant et majestueux.
Blottis autour de bûches crépitantes qui servaient de poêle extérieur (Figure 1) et assis sur des bottes d’herbe, qui évoquent l’Argentine rurale des temps héroïques (Figure 2), les visiteurs ont eu l’occasion de vivre un week-end plein d’émotion, avec des prestations de qualité. gastronomie identitaire, musique folklorique d’artistes locaux et un cadre imposant, offert par le musée Bóvedas, ancienne demeure du libérateur José de San Martín.
Figure 2. Visiteurs et touristes assis sur des bottes d’herbe. Festival de Véraison. Avec l’aimable autorisation de Marcelo Ronchetti.
“Parcourir ce lieu, où se promenait il y a deux cents ans le Libérateur avec ses officiers et amis, représente une expérience unique et pleine de sens”, a expliqué Jorge Corrales, directeur du Tourisme de San Martín et principal architecte de ce festival, avec Emetur, le sous-secrétaire à la Culture de Mendoza, l’Institut de Développement Rural (IDR) et l’Association Olivíçola de Mendoza (Asolmen). En effet, dans cette propriété, vous pouvez encore capturer la vibration des pas perdus de José de San Martín avec Manuel de Olazábal, Juan Gregorio de Las Heras, Mariano Necochea, José Félix Aldao et bien d’autres (Figure 3). Des temps héroïques, autrefois comme aujourd’hui, avec de la musique et des danses créoles : gato, pericón, chacarera et malambo. Ces détails ont été pris en charge par le commissariat artistique du festival (musique et danse), dirigé par le directeur de la Culture de San Martín, Alfredo Lafferiere.
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“Nous considérions tout ce que nous avons en Orient comme un produit authentique et authentique; c’était un patio créole, les gens venaient de toute la province pour en profiter.“il ajouta. “C’est le point de départ d’une série d’activités que nous allons multiplier dans toute la province, dans le pays et à l’étranger.”
Figure 3. Musée Las Bóvedas, décor du Festival I Veraison, organisé dans le patio de l’ancienne maison de José de San Martín. Avec la permission de : Alejandro Aruj.
Les dégustations d’huile d’olive étaient une bague d’espoir pour les participants (Figure 4). Ils y ont pu découvrir les incroyables avancées réalisées par les producteurs de Mendoza qui, ces dernières années, ont réussi, pour la première fois depuis cinq siècles, à évincer la superpuissance productrice, l’Espagne, des premiers prix mondiaux, et à amener les prix à la capitale Cuyo.
De la terre à la table : une gastronomie durable
Ces victoires aux dégustations à l’aveugle d’huile d’olive, avec 14 jurys internationaux, représentent la reprise sans effusion de sang des batailles de Chacabuco et Maipú, avec des acteurs renouvelés ; en tant qu’officiers et troupes, ils forment cette fois les oléiculteurs de Rivadavia, Junín, San Martín et le défi de la province de Mendoza ; et comme général en chef, le brillant Gabriel Guardia, notre oléiculteur principal. Ces huiles, primées dans le monde entier, ont permis la coordination qui a donné naissance à ce premier Festival provincial de véraison.
Figure 4. Dégustations d’huile d’olive au I Festival provincial de véraison. Avec la permission de Mariano Morales.
La dégustation d’huile d’olive s’est déroulée dans un environnement de haut niveau, entouré des vins du territoire (en particulier Bonarda) et de la gastronomie identitaire régionale émergente, exclusivement avec des plats à base d’huile d’olive et cuits à chaleur directe, comme dans le pré- ère industrielle, à l’époque de San Martín, Rosas et les vitimigrants de 1884. Ainsi se distinguèrent les grands gastronomes de Mendoza Este.
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“Ce festival nous a appris beaucoup de choses, entre autres qu’ensemble nous sommes plus. Un pour tous et tous pour un”Daniel Aguilera, directeur du Tourisme de Rivadavia, s’est exclamé joyeusement, fier de la présentation des vins, des huiles et de la gastronomie de son département. “J’étais avec des amis de la vie, anciens et nouveaux, qui sont des couples; Rivadaviens unis avec Juninense, Sanmartiniens et Santarrocinos, Paceños et Rivadavienses, tous mélangés par quelque dessein ancestral, avec des enfants qui ont à la fois du sang et des racines; nous sommes un, Nous sont Mendoza Este.” Bartolomé Robles, producteur de vin et d’huile d’olive de Rivadavia, a partagé des propos similaires.
Junín n’était pas en reste car elle avait aussi ses ambassadeurs gastronomiques. “Sandra Agüero, de “Chocoletras” et Hernán Torres de “Torrecitos” ont participé, bonbons, confitures et chocolat artisanal; et surtout, le “bonbon cydonia”, à base de pâte de coing aux noix, macérée dans de l’huile d’olive vierge (EVOO) et trempée dans du chocolat équatorien à 70 % de cacao », a déclaré fièrement le directeur du tourisme de Junín, Jonathan Peralta.
Les dirigeants du territoire étaient heureux et pleins de fierté. “Il s’agit de commencer, de mettre la première vitesse et de ne pas s’arrêter, tout est possible”, a vanté l’écrivaine Marcela Muñoz Pan. “Ce Festival doit être inclus dans les circuits touristiques”, a-t-elle ajouté. “Le plus grand mérite revient à Corrales pour avoir attiré des producteurs locaux, des MPME de l’Est, qui ont connu beaucoup de succès”, a reconnu Lafferière. “
“Les gens sont enthousiastes à l’idée de participer à des événements dont ils se sentent les protagonistes ; tout le monde déguste, parle, danse”a déclaré l’architecte Ana Martínez (Plan Bonarda).
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La magie de l’événement était donnée par le règlement ; La modalité industrielle du food truck avec sa malbouffe n’était pas acceptée : au contraire, seuls les repas à chaleur directe étaient acceptés, comme aux temps héroïques de San Martín, Rosas et les vitimigrants de 1884. Cela représentait un défi pour les chefs. . invités, mais cela a contribué à créer une atmosphère d’identité et d’Argentine. Que pourrais-tu manger ?
“Tapa rôtie marinée dans l’huile d’olive, avec des épices ; piment de Tucumán moulu, sel aromatisé à l’ail et à l’oignon”a déclaré le chef du patrimoine Marcelo Ronchetti. Il offrait également “humita de Mendoza sur la flamme, dans une marmite, mais avec de la courge cuite à la braise (sur braise), pour lui donner de l’onctuosité, avec des grains de maïs et de l’huile d’olive au basilic, pour lui donner une touche de fraîcheur”.
En dégustant ces spécialités, certains ont commencé à remarquer que Ronchetti n’est pas un chef de la chaîne industrielle, mais un ambassadeur culturel de son territoire, qui a pris la peine de compléter un Master en cuisine du patrimoine et projette désormais Junín et tout Mendoza Este à travers ses préparations originales.
Les félicitations n’ont pas cessé, même de la part de l’universitaire et ancienne directrice générale des Écoles, Emma Cunietti, une référence culturelle dans l’Est de Mendoza. “Valorisons notre terre, notre eau, notre air, nos feux. C’est ce qui nous différencie”il a noté.
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Pourquoi est-ce une action de guerre ? avons-nous demandé à Aruj. “Pour les chaînes productives entre les PME locales, véritables protagonistes de cette célébration ; pour la curation artistique soignée de la musique et de la danse ; parce que les produits du territoire ont été valorisés ; cela se fait de bas en haut ; l’axe n’est pas dans les grandes marques , mais sur le territoire”a expliqué l’homme d’affaires. “De plus, les prix étaient très abordables, ce qui, ajouté à l’authenticité de cette proposition, sans maquillage, et à l’attitude de liens productifs avec le territoire, marque une nette différence avec les événements élitistes et enclavés que promeuvent d’autres destinations.”
“La dimension culturelle est l’élément dans lequel s’est développée cette activité touristique de valorisation des produits locaux. En ce sens, une nouvelle dimension s’ouvre : tout comme l’industrie vitivinicole a opté pour la musique classique et le tango Pour développer les chemins du vin, de l’huile d’olive d’ici s’établit, en tant qu’allié de la musique folklorique nationale, celle de San Martín et Rosas, d’où la grille artistique développée dans ce festival, avec des œuvres de Mercedes Sosa et Daniel Talquenca, Juan Draghi Lucero et Félix Dardo ; Palorma ; Le recueil de chansons Cuyan !a expliqué l’économiste Mariano Morales. “C’est une véritable expérience de l’économie orange.” “La culture et l’identité sont l’eau qui maintient le rhizome en vie”, Aruj a ajouté.
Dans ce festival de Véraison, le cœur du territoire se faisait sentir. Le décor était le patio de la maison de Don José de San Martín. À partir de cette base, une destination touristique différente se construit, de bas en haut, de manière rhizomatique.
